未開封的新鮮烘焙咖啡豆能保存多久？常溫或冷凍保存對風味有什麼影響？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一般咖啡豆包裝會印上最佳賞味期限，但並非是烘焙日期，因此以保存性較高的鋁箔材質的包裝烘焙豆，再放進冷凍庫保存，較不會有咖啡豆酸敗的現象發生。

撰文＝堀口俊英（日本精品咖啡協會理事）

一般來說，自家烘焙咖啡店銷售的是新鮮烘焙的咖啡豆，超市等包裝販售的咖啡豆大多印有最佳食用期限（最佳食用期限是指食品在這個期限之內風味最佳，並非指保存期，限最佳食用期限的標準由各業者自行設定），卻很少標示烘焙日期。假如各位是在實體門市購買咖啡豆，可以詢問店員咖啡豆的烘焙日期。

沖煮咖啡注入熱水時，若咖啡粉為了釋放二氧化碳而膨脹，代表咖啡豆很新鮮。不過中焙豆的含水量較高，烘焙過程中脫水較少，因此膨脹程度不及深焙豆。

最佳保存方式就是用放在冷凍庫！

烘焙豆的保存方式烘焙豆的基本保存原則就是，無論是咖啡豆還是粉末，都應該放在冰箱冷凍庫裡。

鋁箔等包裝材質的保存性較高，塑膠等材質會透氣。近年來許多包裝袋都有排氣閥，可排出二氧化碳，但不能進氣，方便用來包裝剛烘焙好的咖啡豆，但若要常溫保存仍然有極限。

無論包裝材質或賞味期限為何，只要是烘焙日期不明的咖啡豆，都建議購買後立刻放入冰箱冷凍庫保存，以免氧化。根據日本工業規格（JIS）規定，家用冰箱的冷凍室溫度應該在零下18度C。這個溫度可抑制微生物生長。在我的大學研究室是將烘焙好的咖啡豆真空包裝，放入專用的冷凍包裝袋中，存放在「零下30度C」的冷凍庫中。

沒有烘焙日期的咖啡豆建議在購買後，立即放進冷凍庫保存。（圖片來源：幸福文化提供）

烘焙完一週的新鮮咖啡豆如何保管？

1、常溫保存的話，將咖啡豆放入瓶罐中，置於陰涼處（避免陽光、空氣、高溫），可保存約3週。假如購買的是新鮮烘焙的咖啡豆，建議各位可以試試看在買回當天、3天後、7天後、14天後、21天後分別喝喝看，感受風味變化，就能了解這款咖啡豆的風味演變和最佳飲用時間。

若需常溫保存咖啡豆，除了使用保存性較高的容器外，應置於陰涼處，避免氧化而產生異味。（圖片來源：幸福文化提供）

2、我認為即使是未開封的新鮮烘焙咖啡豆，其風味也會在2∼3個月間逐漸下降（但不同業者或許有不同的看法，因此有些業者訂定的賞味期限可能超過1年）。購買後，請立刻將包裝好的咖啡放入冷凍專用袋中冷凍保存。使用時，從冰箱冷凍庫一取出咖啡豆，就立即磨粉並注入熱水（烘焙豆的含水量約為2％，因此不會完全結冰，無需解凍至室溫）。咖啡豆使用完畢，請再次保存在冷凍庫中。

透明的保存容器容易造成咖啡豆劣化

長期常溫保存的烘焙豆會酸敗，是因為油脂成分中的脂肪酸在空氣中氧化，還會產生難聞的「陳味（Stealing）」，也就是說烘焙豆或咖啡粉吸收濕氣後產生的不討喜酸味。咖啡萃取液長時間保温會變得酸澀，也是同樣道理。