燒肉店開在哪裡最適合？從街邊、商場到開發區選址得搭配品牌發展策略 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

多數人的燒肉初體驗是開在大街小巷路邊的街邊店，除租金成本外，須注意油煙排放問題，可能會干擾到鄰居；若燒肉店在百貨商場展店，能避免干擾鄰近住戶的問題，租金成本縱使高於街邊店，但業績也能比街邊店更好。

從鬧區小巷弄、百貨商場到新開發區，都能成為燒肉店展店的最佳位置，究竟不同的選點位置什麼樣的店型對於燒肉店展店來說最為合適、對顧客來說體驗最深？

街邊店：適合發揮特色須注意控制排煙噪音

開在大街小巷路邊的街邊店形式，是很多人獻出燒肉初體驗的店型，街邊店就像一張畫布，可以隨品牌主的想法來揮灑風格，也帶給消費顧客深刻愉快的用餐體驗。

相對於百貨商場，街邊店除了租金成本之外，不用再另外讓商場抽成，但如果要減少油煙問題對鄰近居民的干擾，除了相關設備等級需投資到位，依照所在區域的不同，可能必須將排氣管線拉至頂樓排放，設置需要額外經過建物的其他住戶同意，較為不易。也因此部分燒肉品牌如乾杯，近年來的展店重心已轉至百貨商場。

商場店：人流多、有效觸及新客但需配合商場規範

人稱「百貨餐飲地下教父」，手握400多個國內外餐飲品牌的天帷企管顧問創辦人林剛羽，是將台灣最大燒肉集團乾杯引入百貨商場的關鍵推手，林剛羽表示，燒肉店在百貨商場展店，能避免干擾鄰近住戶的問題，租金成本縱使高於街邊店，但業績也能比街邊店更好。

他以老乾杯為例，過往在光復南路上以街邊店經營晚間用餐時段，一個月業績約300萬元，但進駐至新光三越A9後，每月業績達到千萬元，效益可見一斑。以街邊店起家的乾杯集團，目前已有90%以上店點都在百貨商場中。

在百貨商場展店的好處包含能觸及到更多原本並非既有客群的消費者、獲得百貨商場投入的行銷資源，且逛百貨公司的人原本就有消費預算，對於餐飲價位範圍的接受度更高。餐飲業的用餐人潮會受天氣直接影響，但百貨公司天氣越差時人流反而多，種種優點都讓百貨商場對燒肉品牌充滿吸引力。而對於消費者來說，在百貨公司吃燒肉能夠累積百貨會員優惠、享受免費停車，吃完還能去逛街、看電影，便利性更高，自然成為消費者的優先選擇。

不過，百貨商場在挑選品牌時，會考慮品牌與百貨本身的匹配程度，因此並非所有品牌都合適，且百貨商場對於使用明火的規定不一，品牌必須就百貨的要求進行調整，改用電燒爐、瓦斯陶瓷碳等不同的形式來操作，若是主打炭火的燒肉店，會需要進行設備調整。

乾杯集團旗下品牌有9成都開在百貨商場，且以集團多品牌方式進駐，達到營運綜效。（張偉明攝）

品牌與建築比地點更吸引人！碳佐麻里創造獨特的選點模式

網友口中的「燒肉南霸天」碳佐麻里，是燒肉店中選店址的另類成功模式，碳佐麻里從位在台南府前路的第一間店開始，格局就有別於一般燒肉店，投入超過6千萬元的建置成本，邀請知名建築設計師羅耕甫操刀，打造出水池造景、挑高設計，氣派舒適的用餐空間，開幕就一砲而紅。

碳佐麻里也因此確立品牌路線，另一處位於高雄前鎮、佔地1800坪的碳佐麻里時代園區，則是「化荒地為寶地」的經典實例，原先這塊地長年招租卻始終閒置，碳佐麻里看準投資，同樣交由羅耕甫設計，以自然環境、水、光影與綠樹為概念打造出大片水池環繞、超過200棵植樹造景的高雅質感空間，讓碳佐麻里時代園區獲得2019年世界建築節（WAF）的INSIDE世界室內設計獎肯定，更獲得「亞洲最美燒肉餐廳」的美譽，成為燒肉愛好者必訪的景點之一。預計將於2023年底開幕、整體基地有2.3公頃的台南新興園區，更展現出碳佐麻里的野心，該園區將是全球最大燒肉旗艦園區，除碳佐麻里與其相關餐飲品牌進駐外，更與誠品生活合作，在園區內提供藝文體驗，超越常人對於燒肉店的想像，創下品牌新的里程碑。