整理＝編輯部

秋刀魚主要產季為秋天，其油脂豐厚、肉質鮮嫩，是家家戶戶中秋佳節烤肉必備的食材。漁業署除了推廣多多食用當季肥美的秋刀魚外，也致力為食魚安全把關，確保國人享有安全美味的當季好食材。

秋刀魚營養價值高，料理方式多元

秋刀魚本身富含不飽和脂肪酸與維生素，營養價值極高，且因體型適中容易處理，烹調方式相當多元，燒烤、紅燒或佃煮皆宜，亦可加工製成秋刀魚罐頭、蒲燒秋刀魚及秋刀魚甘露煮等產品，是家庭餐桌上富含營養又多變的菜色。

秋刀魚時逢產季，歡迎國人踴躍選購

漁業署表示，台灣遠洋漁船船隊每年5月至11月於北太平洋漁業委員會（NPFC）管轄之北太平洋公海水域，利用秋刀魚之趨光性，採用棒受網漁法捕撈秋刀魚。捕獲的秋刀魚會於船上分級包裝後急速冷凍保存，確保鮮度與品質。台灣每年生產數萬公噸的秋刀魚，除了供應國人享用，亦會輸銷至韓國、日本及南非等國家，是相當受歡迎的水產品。

漁業署持續為秋刀魚之食魚安全與資源永續把關

因應福島核災事故，漁業署持續與行政院原子能委員會合作，進行國產漁產品含輻射物質檢測工作，自2011年至今，秋刀魚檢測結果皆符合規定，今年更擴大秋刀魚抽檢件數，確保秋刀魚無受輻射汙染，保障民眾食魚安全。

此外，台灣作為NPFC創始會員，遵守NPFC相關養護管理措施，並積極參與秋刀魚科學研究，經與其他會員協商與努力，在2019年起NPFC實施秋刀魚漁獲限額管理措施，對秋刀魚資源養護邁出關鍵一大步，確保國民美食秋刀魚資源永續利用。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶白露食：秋刀魚
▶從挑選到上桌 教你如何吃好魚
▶台灣秋刀魚捕獲量勝日本，漁業署保證無輻射污染

整理＝編輯部

酸漿俗稱「燈籠果」或「黃金莓」，初夏是其盛產期，也是品嚐的最佳時機。農業委員會台南區農業改良場（以下簡稱台南場）提醒選購時，應挑選果實顏色金黃，外型飽滿勻稱，外層萼片乾燥、無發霉尤佳，酸漿除了營養豐富、含有多種維生素及礦物質，且低熱量，是夏日不可錯過的酸甜好滋味。

酸漿外型似燈籠。（圖片來源：台南場提供）

酸漿用途與番茄相似 可製成各類食品

台南場場長楊宏瑛說明，酸漿為茄科酸漿屬（Physalis）草本植物，廣泛分布在溫帶和亞熱帶地區。果實包在花萼內，外型像個燈籠，因此俗名為「燈籠果」。其中祕魯酸漿（Physalis peruviana；Cape Gooseberry）果實金黃色，又稱為「黃金莓」，是目前消費市場主流。酸漿的用途與番茄相似，可以直接食用或者製成沙拉、甜點、果醬、果凍、調味品。

酸漿除鮮食用外，果實可製成蜜餞等加工品延長保存期。（圖片來源：台南場提供）

酸漿富含營養素 維生素A為蘋果的60倍

酸漿每百公克酸漿果實含鉀292.6毫克，為蘋果的2.6倍，含鐵1.24毫克，為蘋果之12.4倍；含維生素A 720 IU為蘋果的60倍，維生素B1含量0.1毫克，為蘋果的5倍，維生素B2含量0.17毫克為蘋果的17倍，維生素B3含量0.8毫克則為蘋果16倍，維生素C含量20毫克為蘋果6.9倍，僅需食用6至8粒足可滿足維生素A、C及B3每日攝取量。但除此之外，酸漿含有像是多酚類及類胡蘿蔔素等多種營養素，因此從古至今都被視為民俗藥草之一種，也是國際醫學研究重點之一。

日本引進 嘉義布袋地區種植成特色農產品

台灣早在60～70年代自南美洲引進酸漿的栽培，於中部山區種植，因為消費者認知不高，且稍費工採收，故未被大量推廣。近年來農民自日本引入優良品種，在嘉義布袋地區種植。該品種果實顆粒大，重量在14～17公克間；糖度高達14°Brix，風味佳，推出後頗受好評，成為地方特色農產品，初夏來到布袋地區，切莫忘記品嘗酸漿的好風味。

酸漿柚果實被膜呈現綠色，成熟後轉為黃褐色為果實成熟主要判斷指標。（圖片來源：台南場提供）

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶營養蘆筍美味上市！把握3大訣竅教你辨別新鮮蘆筍
▶吃在地、吃當季！選擇當季植物性食材，打造健康防疫好生活！
▶酪梨也有MIT！國產酪梨正盛產，把握產季、生吃最營養！

俗諺說「小雪小到」就是指節氣小雪前後，烏魚群從中國沿海一路向溫暖水域移動，來到台灣海峽。這段時間的烏魚肥美，隨著隨著冬天到來，烏魚們，沿著海岸線南下，從彰化縣鹿港陣附近開始靠近台灣沿岸，一路往南，直到屏東南方外海交配后才返回北方。因此小雪至冬至前後，整個台灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常豐富。
而當烏魚靠近台灣的時節，母烏魚的卵巢正成熟豐美，台灣的漁人們就捕捉這大自然的恩賜。並特別將卵巢取出鹽漬，製作成價高鮮美的烏魚子。

烏魚子的產地，高雄茄萣、雲林口湖，說是魚卵撐起的黑金之鄉也不為過。在1990年代，台灣沿海過度捕撈迴游野生烏魚，造成產量不如以往，往後沿海發展出烏魚養殖的產業。烏魚養殖多在台南、嘉義，養殖三年大小的烏魚，性成熟的狀態較佳，有成熟的卵巢。

烏魚子挑選秘訣
市面烏魚子用的烏魚來源有：台灣野生捕捉、從巴西大陸等地進口的烏魚、養殖烏魚。其中以野生烏魚子價格最高，飽滿、厚度佳、無血絲者佳。

台灣餐桌很常見到的皇帝豆，正式的名字是萊豆，也有人叫他白扁豆或觀音豆。

原產於中南美洲，但在亞洲地區也很受歡迎，是餐桌的常客。皇帝豆的豆莢與豆粒都很碩大，蛋白質跟脂肪豐富，適合鮮食，補充熱量是非常好的來源。皇帝豆不管是燉湯、清炒都十分美味。從營養學的觀點來看，因其豐富的蛋白質含量，每百公克的皇帝豆含有8.7克的蛋白質，皇帝豆屬於放在五榖根莖的主食類。

除了豐沛的蛋白質，皇帝豆富含磷與鉀，以及植物豐富的纖維質，對於想要高蛋白健康飲食的人們來說，是很適合食用的食物。腎臟病患者則需要注意攝取量，因其富含鉀、磷，可能加重負擔。

挑選秘訣
皇帝豆台灣最大的產地在屏東縣的鹽埔鄉，生產季節以冬春為主，11月到4月，都是吃他的好時節。皇帝豆不管幼嫩、還是成熟飽滿的都好吃，商家注重賣相，常見熟滿的皇帝豆。但若看到略黃色的鮮嫩豆子，也別錯過，它細緻口感好。若是農人連豆莢一起賣，要捏捏看裡面的豆子狀態，飽滿才下手。

延伸閱讀：
▶給微感冒者的暖食譜：除濕健脾 皇帝豆冬筍酸菜湯
▶小雪食 烏魚
▶三分鐘看美國家庭餐桌：食品百年演變