你應該要知道的食事
納豆是日本獨特的發酵食品，使用黃豆及納豆桿菌製作。它不僅易於消化，還富含蛋白質和維他命。納豆可用於多種料理中，從飯粥到湯品，讓食材增添風味，讓我們一起探索納豆的世界！
撰文＝威廉·夏利夫、青柳昭子（成立黃豆食品中心並建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan）
除了豆腐、味噌及醬油，日本每年約有5萬噸的黃豆用來製作納豆，這個數字是味噌或醬油的4分之1。
黃豆蒸熟加入納豆桿菌發酵製成
納豆的製作方法，是把浸泡過的黃豆蒸至熟軟後，注入納豆桿菌，讓黃豆在潮濕及40度的環境下發酵15至24小時。這種深咖啡色的豆子有種強烈且獨特的味道，表面質地黏滑，用筷子從碗裡夾起時，有點像某些溶化的起司，形成蜘蛛絲似的「拉絲」。
雖然整粒的黃豆比較難消化，但納豆的複雜蛋白質分子在發酵過程中已被菌種破壞掉，所以變得非常容易消化。一粒完整的天然納豆含有16.5％的蛋白質，以及豐富的維他命B2、B12和鐵質。
納豆的傳統製作方式是用稻草來幫助發酵
在日本或西方的日式食品雜貨店，納豆是以稻草包成的小包來販售，因為稻草包是納豆接觸到細菌而發酵的傳統方法。
納豆是以稻草包成的小包來販售，因為稻草包是納豆接觸到細菌而發酵的傳統方法。（圖片來源：柿子文化提供）
黑黑的濱納豆就是我們熟悉的「豆鼓」
濱納豆則是一種獨特的納豆種類，除了表面灰黑、光滑且柔軟外，它看起來很像像葡萄乾，並帶有宜人而微鹹的風味，與鬆軟的八丁味噌有點相似。濱納豆在中國也十分普遍，被稱作「豆鼓」。另一種類似的納豆叫大德寺納豆，由京都的大德寺所製作。
納豆有許多不同的食用方式，可以放在飯或粥上作開胃菜，也可以加入味噌湯或和式涼拌菜（和え物）之調醬，或是煮蔬菜時讓清淡的菜色增添一些風味。
日本每年約有5萬噸的黃豆用來製作納豆，一粒完整的天然納豆含有16.5％的蛋白質，以及豐富的維他命B2、B12和鐵質。（圖片來源：柿子文化提供）
內容來源：《手繪圖解豆腐二千年（50週年紀念）：最暢銷的豆腐聖經！從豆腐認識日本，窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂》，柿子文化。
審稿編輯：林玉婷
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