木質調的春蜜上市！台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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一般市面上賣的蜂蜜多為龍眼蜜或荔枝蜜，採自水錦樹的蜂蜜是相對少見的。這款春季出產的蜂蜜又稱「紅柴蜂蜜」，其木質調性風味相當特殊，深受老饕喜愛。

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一般市面上賣的蜂蜜多為龍眼蜜或荔枝蜜，但其實台灣春季還有出產一種蜜蜂採自水錦樹的蜂蜜，又稱「紅柴蜂蜜」。每年3月是水錦樹蜂蜜採收旺季，其木質調性風味相當特殊，聞起來沉穩濃郁，啖入可感受微微肉桂味，又帶點茶香，是極具特色的上品春蜜。

水錦樹為台灣原生樹種，是早春開花的重要野生蜜源樹種。（圖片提供：農委會提供）

「紅柴仔」為台灣常見樹種蜂蜜風味濃郁特殊易結晶

行政院農業委員會苗栗區農業改良場呂秀英場長表示，春季為國內蜂蜜採收盛季，而水錦樹是早春開花重要的野生蜜源樹種，為台灣中低海拔闊葉林中常見的原生樹種，可以入藥，由於樹皮呈紅色俗稱為紅柴，坊間多以「紅柴仔」為名。

苗栗場研究團隊說明，水錦樹蜂蜜風味特殊，濃香沁心，深吸氣息可感受到松脂味，後勁有如青檸檬直衝腦門，品嚐原蜜時會先感受到甜味，接著透出經典肉桂味，且隱隱有柴燒煙燻氣息，主以木質略帶陳皮藥香調性，尾韻微酸；若以大眾熟知的茶來比喻，可說是蜂蜜中的伯爵紅茶，有別其他清香型的蜂蜜種類。

新鮮水錦樹蜂蜜為偏紅的血琥珀色，常溫保存容易結晶屬於自然現象；一般沖泡蜂蜜飲品常以蜂蜜：水=1：10的比例調製，水錦樹蜂蜜較為濃郁，建議比例稀釋至1：12，更能品味其特殊風韻。

苗栗場近年推廣各季節特色蜂蜜，而早春出產的水錦樹蜂蜜尤為可貴。因水錦樹分泌花蜜需要大量水氣，目前僅有南部淺山河谷或水源地才能採收，且沒有豐富經驗的蜂農難以生產，導致產量相對較稀少。

審稿編輯：林玉婷