你應該要知道的食事
雞尾酒會根據調酒師想呈現的意象或景色，使用複數以上的材料調製出別具風格的色彩，因此調色是非常重要的表現手法。
撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界神父）
透過調色技術增添實景意象，提升雞尾酒的魅力
綻放著燦爛螢光的藍色珊瑚礁圍繞著酒杯。珊瑚杯型的靈感來自於珊瑚礁，城市珊瑚正是採用此杯型。令人眼睛為之一亮的鮮豔藍綠色富有爽朗的海洋意象。
雞尾酒是透過多種材料調製而成的飲料，在使用的酒類當中，尤以香甜酒擁有最多色彩鮮豔的品項。理所當然地，以其調製的雞尾酒也會因此呈現某種顏色，而對於雞尾酒的意象，調色是非常重要的表現手法。
多變的材料使用，創造意想不到的色彩
不僅如此，透過複數材料的組合，有時也會呈現出意料之外的鮮豔色彩。以波士（Bols）藍柑橘香甜酒和威士忌為例，這是可以在原創雞尾酒國王谷中看到的巧妙組合。我在嘗試能搭配藍柑橘香甜酒的材料時發現，即使不使用綠色的材料，也能表現出綠色，而其與威士忌的組合就是最早出現的範例。
以藍色的藍柑橘香甜酒混合黃色的威士忌，即可調製出介於兩者 之間的綠色「國王谷」。（圖片來源：積木文化提供）
除此之外，利用哈密瓜香甜酒（綠）和杏桃白蘭地（橙）調配出「美麗波浪」（Καλοζ Κυμα）的代表性黃色，以及藍柑橘香甜酒（藍）加進葡萄柚汁後呈現的淡粉藍色等，都是讓人印象深刻的顏色。調色中最難的就是紅色。至今還是無人能透過組合不同材料來調製出紅色，是前無古人、後無來者的顏色。
以橙色的杏桃白蘭地混合綠色的哈密瓜香甜酒，即可調製出介於 兩者之間的黃色「美麗波浪」。（圖片來源：積木文化提供）
另外，在需要補強顏色時，有時也會使用少量的香甜酒。例如，由於混合了多種材料，造成原本的色澤飽和度降低，或是想使原有色澤更加強烈等情況。當想加深綠色時，可增添藍色的材料；想加深藍色時，則增添紅色的材料，效果都很不錯。
於綠色的哈密瓜香甜酒中加入少量的藍柑橘香甜酒，可使綠色更深。調製「城市珊瑚」時，是以綠色的哈密瓜香甜酒搭配葡萄柚汁，以使綠色變淡並呈現黃綠色，假如再加入藍色的藍柑橘香甜酒，就能使黃綠色再次恢復成鮮豔的綠色。（圖片來源：積木文化提供）
創作雞尾酒的時候，顏色和裝飾都是非常重要的元素。然而，並非能炫耀新奇感就是好，最重要的還是要擁有讓顧客喜愛、想繼續飲用的風味。
因此，對於歷久不衰的經典雞尾酒，請務必徹底熟稔其準則，這在創作原創雞尾酒上絕對不可或缺。
根據雞尾酒的意象，調製出屬其專屬且夢幻般的色彩。（圖片來源：積木文化提供）
內容來源：《日本調酒教父經典之作：上田和男的雞尾酒技法全書》，積木文化
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶「一生僅此一次」的雞尾酒之道！日本調酒界教父親揭如何打造從進店到上桌的精緻服務體驗
▶世界上第一款「雞尾酒茶包」！只需3分鐘 一杯不含糖和人工香料的雞尾酒誕生
▶從空間氛圍到調酒技法都細膩別緻！以美學至上的日本正統雞尾酒吧
