你應該要知道的食事
你有發現身邊喝葡萄酒的人愈來愈少了嗎？其實號稱葡萄酒王國的法國也陷入類似困境，政府更實施了30,000公頃的葡萄園「除根計畫」。而隨著消費行為的轉變、氣候變遷引致的產區轉換，誰又有機會成為下一個最大受益者呢？
你可有發現身邊喝葡萄酒的人愈來愈少了？這也許不是什麼大不了的問題，但是對葡萄酒的生產者來說，全球過剩的葡萄酒產量顯然是一個危機。
不對等的勞動付出，剷除葡萄園竟成農人的自救
挖掘機翻過數十年歷史的葡萄園，剷除結實累累的葡萄藤及粗壯的葡萄根，因為農園主人肩膀上的壓力已經不堪負荷。怎麼說？以澳洲新南威爾斯州的西南部之瑞福利納區（Riverina）為例，葡萄的收購大約是每瓶紅酒15分澳幣的價位；令人苦笑的是，資源回收的玻璃瓶，一瓶同樣可以獲得15分澳幣！結論是：剷除葡萄園就是農人解救自己的心酸辦法。
號稱葡萄酒王國的法國也陷入類似的困境。見證到葡萄酒消費量年年下滑的現實，法國政府與新亞奎丹大區（Nouvelle-Aquitaine）行政機關和波爾多葡萄酒公會（CIVB）攜手祭出1億2,000萬歐元（約43億新台幣）實施30,000公頃的葡萄園「除根計畫」！
雖然僅占全國3/80的葡萄種植面積，卻象徵未來大規模整頓的第一步；農業部預定實行10萬公頃的除根作業，而第二級地方行政區吉倫特（The Gironde department）已經剷平了8,000公頃的葡萄園地。只要葡萄園主人同意參與這項除根計畫，每一公頃地將可獲得4,000歐元的政府補助金；此外，簽訂的協議明文規定，葡萄園主人至少必須等到2029年才有權利重新種植葡萄。
以往葡萄酒盛行的國家，農業用地需要極大幅員。（圖片來源：Australian Grape & Wine 粉絲專頁）
為什麼越來越少人品酒？從消費行為揭露清醒世代的崛起
根據法國藥物監視組織（OFDT）的觀察，法國人品飲葡萄酒的量在過去數十年迅速下降，60年來減少了70%。1960年代，法國人平均每人每年的葡萄酒消費量是120公升，如今跌落至40公升。法國農業部（FranceAgriMer）公布，消費量驟減的趨勢愈來愈嚴重，過去3年紅酒的銷售量下滑了15%。
美味的葡萄酒可說是法國的第二個名字，但是為什麼欣賞的人愈來愈少？造成這個現象的一個原因是，年輕一代的法國人不愛葡萄酒，他們喝酒的偏好切換成了啤酒，而且還有另一群34歲以下廣大的消費者拒絕喝酒，這種行為變遷再次提醒生產者有必要正視「清醒世代」（sober curious）的崛起與消費勢力。
市場需求不如從前，飲酒習慣也逐漸轉變
驅使波爾多周圍的區政府實施「除根計畫」的另一原因則是來自海外，國際市場對法國葡萄酒的需求量逐年遞減。2023年法國是全世界最大的葡萄酒出口國，總量為4,800萬百公升，但是相較於2022年，則是減少了10%。另一方面，一度是法國葡萄酒最大進口國的中國，如今因為擁有自己境內的葡萄酒莊，加上海外購得的酒廠，兩股逐漸壯大的供應線導致進口的需求不如從前。
況且，中國人品酒的味蕾似乎也有了改變，他們現在偏好西班牙和義大利釀製的葡萄酒。看起來，60年除了足以改變法國人的飲酒習慣，也能夠累積力量引爆葡萄酒的改朝換代。
隨著現代人的飲食習慣轉變，品酒的行為變遷也反映了市場供需演進。
氣候暖化影響葡萄產區，投資人看準英國將成下一代梟雄？
法國的葡萄莊園除了高級品質、歷史悠久的名聲外，也是許多企業或個人炫富的一種形式。這項計畫的實施將摘下法國身為歐洲葡萄酒中心的皇冠，那麼誰有可能成為下一位霸主呢？
法國的種植環境因為受到氣候暖化的影響，以「風土條件」（terroir）定義波爾多等產區的標籤或特徵，將有可能跟著消失；目前為止，溫度升高的夏天及雨水變多的冬天雖然看起來是一個好處，但是隨著高溫而來的乾季、甚至旱災，將會是未來葡萄最兇狠的敵人。天候條件的劣勢進一步將法國葡萄酒的地位和競爭力往下拉。十年河東，十年河西——全球暖化使氣候較溫和、不見白霜的大不列顛變成了最大受益者，葡萄酒投資人看到了這裡成為21世紀葡萄酒生產大國的潛力。
從英格蘭南部往北蔓延至蘇格蘭，葡萄園如雨後春筍：5年來種植葡萄的數量增加了74%，相當於4,000公頃的葡萄藤；釀酒廠增加了50%，現在總計200間；葡萄莊園成長了兩倍，共950座園地。這個繁榮景象使英格蘭成為全球成長最快速的葡萄酒產區，而投資人更是大膽地宣稱這是「英國葡萄酒的黃金時代」，準備與歐洲頂尖葡萄酒廠一較高下的意味濃厚。
聚焦澳洲產業困境，應正視除根作業以防更嚴重損失
鏡頭轉回澳洲。「澳洲葡萄與葡萄酒商會」（Australian Grape and Wine，釀酒者和栽種者的代表），公開向《ABC新聞》表達，澳洲全國65個產區因爲國內外市場需求的驟減，如今約有5億公升的紅葡萄酒儲存在釀酒缸、釀酒桶及酒瓶裡，這是永遠無法解決的存貨銷售比！再者，由於經濟損失和氣候變化，未來5年澳洲的葡萄園占地可能會消失8％～20％。有意願停止耕種的葡萄農眼前面臨的難題是：除根的費用，一公頃需花費$7,000澳幣進行拔木樁、挖土、除根等作業，由於費用非常高，葡萄酒產業寄望聯邦政府能夠撥出3,000萬澳幣的補助金。
如果葡萄園無法順利進行除根、停止營運，那麼全國將會面臨下一個農業威脅。無法負擔剷除費用時，葡萄藤將會留在原地逐漸荒廢，業界擔心這會導致環境的破壞，以及植物疾病透過葡萄藤傳播的風險。總結來說，澳洲政府必須像法國政府一樣快刀斬亂麻，以避免更嚴重的難題和損失。
市場機制與政府作為，都與當地葡萄酒產業脈動息息相關。（圖片來源：Australian Grape & Wine 粉絲專頁）
面對難以掌控的氣候變遷，順應環境並適時改變行動
無論是既有的，或是規劃建設中的葡萄酒莊，未來十年的氣候變遷，將會比任何人力、經濟或物質的因素更加難以掌控；甚至有可能由老天爺洗牌，造成被迫性的產業轉移——搬遷或轉型。對於講究「風土條件」的法國葡萄酒而言，搬遷如同換血，會是足以摧毀百年招牌的致命傷；對於愛酒家，則意味著自己喜愛的葡萄酒味道不再一如往年，甚至得用天價追尋過去的滋味。
農人對作物、對土地的堅持，大多是因為行之有年、代代相傳而延續至今，然而全球氣候在快速變化，靠天生長的任何一種作物，都可能有一天會面對現在法國葡萄園正陷入的難關。華頓商學院教授格蘭特（Adam Grant）被譽為「正向心理學明日之星」，他曾寫道：「不要放棄你的價值，但要願意放棄你的計劃。」我們不需要放棄對農作物安全與品質的堅持，但是可以順應環境，放棄A計畫，啟動B計畫，甚至口袋還有C計畫。在地球上已經存在好幾輩子的土地，沒有必要一輩子只做一件事。
【飲酒過量，有礙健康】
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審稿編輯：林玉婷
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