你應該要知道的食事
台灣正邁向超高齡化社會，而銀髮族的餐飲需求逐漸受到重視，其飲食習慣和需求也在改變，因此可以增強餐點的味道和保留菜餚的口感，滿足味覺上的需求，並適時融入傳統文化元素，量身訂做的舒適空間，招聘多元化的員工提供友善包容的周邊服務，也讓心靈也得到滿足。
在台灣正式邁入超高齡社會的時候，銀髮族的餐飲需求在市場上，也越來越受到重視。很多業者都著眼在銀髮族群擁有較高的可支配存款，以及更可長期發展的消費需求。
隨著生活品質要求不斷提升，銀髮族的飲食偏好與需求也在改變，業者如何建立理想的商業模式，以及更好的滿足消費者，也是我長年輔導業者轉型的方向之一。以下我就針對：餐飲內容設計、社交用餐體驗及「雙銀」服務模式等3方面來分享，希望能讓踏入這個領域的業者有更多的幫助。
一、餐飲內容設計：增強味道與口感，重視文化傳統
然而隨著年齡的增長，我們發現部分銀髮族的味覺會逐漸改變，對於刺激性較強的味道如辣、酸、鹹等食物可能會有更高的需求，以彌補味覺上的減弱。因此餐飲在設計適合銀髮族的菜餚時，可以針對這類的消費客群，適度增強味道的層次感，通過香料或天然調味品來提升口感。
但是並非銀髮族就只會為了健康，就願意失去品嚐美味的機會，當代銀髮族的口味偏好，跟早些年的人有著明顯的變化，尤其是對於健康和自我滿足的需有有很多差異。許多銀髮族在飲食上更喜歡，有歷史和文化底蘊的菜餚，尤其是具有傳統風味的美食，即便可能會更偏油或鹹甜，但是卻能更好的讓銀髮族獲得滿足。
此外銀髮族對於食物的溫度和質地也有一定的偏好，但是並非就必須捨棄酥脆的口感，我身邊就有不少80歲以上的長輩，還能順利的吃完兩塊炸雞，就代表並非銀髮族都希望自己只能吃糊糊。因此業者可以針對不同的銀髮族，透過品牌定位和餐飲產品研發，來滿足差異化的需求。
另外不少銀髮族的餐飲需求中，包含了豐富的情感因素和文化認同感，對於這樣的消費族群來說，餐飲不僅僅是滿足味蕾的享受，更是與過去生活經歷、文化傳統相連的情感寄託。這使得他們在選擇食物時，常常更偏好那些能夠喚起記憶、引發共鳴的傳統菜餚和家常料理。
因此餐飲業者在設計銀髮族餐飲選項時，可以考慮融入更多的懷舊元素，例如舊時的菜餚名稱、復古但適合銀髮族群的調味、經典的擺盤方式等，以激發銀髮族的情感共鳴。並且銀髮族對於餐飲的口味偏好，還表現在對食物鮮美味道的需求上，例如喜愛較簡單但富有層次的口感、能夠呈現食材原味的料理。
二、社交用餐體驗：高品質的用餐環境，體貼便利的服務設計
銀髮族在用餐場景方面，我也發現有著較為特殊的需求，像是更注重用餐環境的舒適度、氛圍營造及社交互動。對於不少銀髮族而言，餐飲不僅是解決溫飽問題，更是一種生活享受和社交活動。許多銀髮族對於團體用餐有較高的需求，尤其是在傳統節慶或重要日子，更傾向於和家人、朋友一同用餐，這種聚餐方式不僅增強了彼此的情感聯繫，也有助於提升心理幸福感。
對於銀髮族來說，社交活動是日常生活中的一部分，餐飲作為一種重要的社交平台，提供了銀髮族與朋友、家人交流互動的機會。在銀髮族餐飲需求的設計中，不僅要考慮到食物的多樣性，還要重視餐飲場景的社交屬性。
這時餐廳在設計銀髮族用餐區域時，應考慮到座位的舒適性、空間的寬敞度及光線的柔和度。音樂的選擇也應避免過於嘈雜，宜選擇輕柔舒緩的音樂，以營造放鬆的氛圍。同時餐飲業者耶可以設計一些適合的套餐，或者提供量身訂製的聚餐服務，來滿足銀髮族的社交用餐體驗需求。
有些經濟能力較好的銀髮族，偏好較為隱私的用餐空間，特別是在家庭聚餐或朋友聚會時，更希望能在相對獨立的環境中用餐，以便自由交談互動。因此為銀髮族提供專屬的包廂，或半開放式的用餐區，會使這群消費者感到備受尊重與體貼。
銀髮族的便利性需求同樣不容忽視。由於年齡的增加，有些銀髮族在行動方面可能會受到限制，因此在選擇餐廳時，有些人更偏好交通方便、設施完善的場所。並且以長久發展來說，餐廳應設置無障礙設施，如輪椅通道、扶手和無障礙洗手間等，以方便銀髮族的使用。
三、「雙銀」服務模式：多元化的招聘策略，營造舒適友善的氛圍
對於用餐過程，銀髮族認知的服務態度，可能會有較高的期望，希望感受到更多愉悅的心情和舒適的氛圍，因此提供服務的人員要能夠友善、耐心及同理心，並對需求表示理解和關懷。因此餐廳在培訓服務人員時，應注重提升其與銀髮族顧客的互動技巧，建立起良好的客戶關係。
『元行銷：元宇宙時代的品牌行銷策略，一切從零開始』一書指出，餐飲業雇用中年以上，甚至銀髮族的就業人員來服務銀髮族群。不僅能夠提升顧客服務的質量，還能強化銀髮族群對於餐廳品牌的情感連結和多樣性，並且也同時降低對缺工的問題。
通過培訓和品牌的形象建立，年長員工在服務同齡顧客方面具有不可替代的優勢，我認為餐廳應該可以採取多元化的招聘策略、針對性的培訓計劃、人性化的管理制度以及靈活的工作安排，以確保年長員工能夠在舒適的工作環境中發揮最大的潛能，並最終達成提升銀髮族顧客服務質量的目標。
銀髮族的餐飲市場持續成長，也更多的業者投入當中希望能獲得，消費者滿足與企業獲利的雙贏，不過理想的商業模式大家都在摸索中，就像如何設計適合銀髮族的吃到飽餐廳或炸雞店，就必須跳脫只能訴求健康的框架，同時在更好的服務流程中加入「雙銀」的工作設計，才能讓整體銀髮餐飲走到更多有活力。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《銀世代的餐飲，不只在乎健康更重視滿足感》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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