更混搭也更融合！嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

當今年輕人對傳統菜系的分類並不感興趣，不道地或不正宗的風味已經行不通了。如今，飲食業者面對的受眾不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是在人口異質化之下整個世代的飲食文化和偏好的轉移。據調查，近4分之3的消費者認為大多數食物加點辣味會更好吃，62%的消費者認為食物在廣告中主打辣味會增加購買吸引力。此外，有74%的消費者願意嘗試甜辣口味（“swicy”，sweet＋spicy）的飲食。

撰文＝郝致琪

隨著Z世代（出生於1997年至2012年間）在消費結構中逐漸成為重要占比，食品飲料製造商正根據Z世代的口味將產品調整得更獨特且多樣化，這種改變顛覆了傳統上對食物種類和風味組合的既定認知。

光是正宗無法吸引人 Z世代正在打破傳統料理界線

Chartwells高等教育餐飲服務公司的烹飪部門資深副總裁Joe Labombarda表示，當今年輕人對傳統菜系的分類並不感興趣。Labombarda負責設計多所學校的餐飲菜單，涵蓋了超過200萬名美國大學生。他表示，這種口味的多樣化的趨勢部分是由於各種飲食風味在全球變得更容易取得，且人口中越來越多來自不同國家的第一代學生，也隨之為當地飲食文化帶來了新的火花，使得消費者對於什麼是「道地風味」的認知越來越明確、也越來越嚴格。因此，不道地或不正宗的風味已經行不通了。如今，飲食業者面對的受眾不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是在人口異質化之下整個世代的飲食文化和偏好的轉移。

「如果食物差強人意，Z世代會在社交媒體上反饋，而食品製造商已經注意到了這一點。」Labombarda表示。他還提到，「混亂料理（chaos cuisine）」在TikTok上的爆紅正在啟發從前不被接受的料理組合。從炸雞鬆餅（chicken and waffles cobb salad）、壽司捲餅（sushiritto）、等各種打破界限的組合都可以列進混亂料理的範圍內。「對於那些喜歡創新和實驗的廚師來說，現在的Z世代受眾簡直太棒了！」Labombarda說。「這對於那些熱衷於創造大膽飲食體驗的人來說是個大好機會，像是把美式納許維爾辣雞和中式包子結合。有些風味的搭配實在是絕妙。」

無辣不歡！6成以上消費者認為主打「辣味」會增加購買吸引力

Z世代口味轉變的一個顯著因素是對辣的喜愛。自1980年代後期以來，辛辣食物在年輕消費者中越來越受歡迎。2024年的一項調查顯示，超過一半的Z世代消費者認為自己是辣醬愛好者。

在美國的一項調查顯示，有51%的Z世代自認為辣醬愛好者；51%的人一週會吃一次以上的辣醬；35%的Z世代在吃含辣醬的食物前簽過免責聲明書；34%的Z世代嘗試過社群媒體上發起的辣醬挑戰。（圖片來源：NC Solutions）

有4分之1的Z世代以及千禧世代至餐廳用餐時會自備辣醬。最常用於搭配辣醬的食物前3名由前至後依序為塔可餅、雞翅、墨西哥捲餅。（圖片來源：NC Solutions）

根據Kalsec在2022年對超過6000名消費者的調查，近4分之3的消費者認為大多數食物加點辣味會更好吃。而NC Solutions的報告也指出，62%的消費者認為食物在廣告中主打辣味會增加購買吸引力。此外，有74%的消費者願意嘗試
甜辣口味（“swicy”，sweet＋spicy）的飲食。在零食類中，40%的消費者偏好辛辣口味。

隨著嗜辣趨勢的崛起，百事公司（PepsiCo）也趁勢抓住了先機，於2024年為辣味多力多滋成立了獨立品牌“Flamin’ Hot”，在2023年吸引了近4億次消費者購買，比前一年增長了31%。