食新聞

把迴轉壽司軌道變成虛擬轉盤？壽司郎DIGIRO數位店型為何成海外擴張武器？

把迴轉壽司軌道變成虛擬轉盤？壽司郎DIGIRO數位店型為何成海外擴張武器？

2026/03/08 壽司郎2026年1月在台北微風南山推出全新數位店型「DIGIRO壽司郎數位迴轉壽司」，以巨型螢幕取代傳統迴轉軌道。消費者透過螢幕選餐，壽司再由直送軌道送到座位前。這項看似只是「把軌道變成動畫」的改變，其實結合食安管理、互動娛樂與數據分析，不只優化用餐體驗，也成為壽司郎提升客單價與營業效率的重要策略，甚至被視為未來海外市場的重要營運模式。

食專欄

如果來台的是藍瓶而不是瑞幸　台灣咖啡市場會出現什麼變化？

如果來台的是藍瓶而不是瑞幸　台灣咖啡市場會出現什麼變化？

2026/03/08 2026年3月初傳出瑞幸咖啡背後的控股股東大鉦資本，將收購雀巢旗下咖啡品牌藍瓶咖啡全球門市，而雀巢將保留藍瓶咖啡的膠囊與咖啡機等產品業務。若收購落定，平價高效率的瑞幸體系與強調空間、風味與文化象徵的藍瓶將被納入同一套多品牌架構。

食生活

不只賣魚還創造「搶魚文化」：台東三和定置漁場如何打造產地直售模式？

不只賣魚還創造「搶魚文化」：台東三和定置漁場如何打造產地直售模式？

2026/03/06 台東三和定置漁場以近海定置漁法捕撈漁獲，不追魚、不破壞海洋生態，捕撈率僅約15％，被視為較友善的漁業方式。近年在負責人張富泉帶領下，漁場不僅透過LINE群組直接銷售漁獲、建立產地直送模式，也改善移工生活條件、支持地方營養午餐並帶動「搶魚文化」觀光。這座靠海而生的漁場，正嘗試在永續、社區與產業之間找到新的平衡。

Food News

食新聞

2026台北加盟展3/13世貿開展　AI創業、無人零售與餐飲135個品牌一次看

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Food Science

食科學

甜粿為何南北做法不同？從「炊」與「煡」看見台灣粿的地方差異

甜粿為何南北做法不同？從「炊」與「煡」看見台灣粿的地方差異

2026/03/10 甜粿是台灣農曆年常見的米食，但不同地區的做法其實差異不小。北部多以蒸炊方式製作「炊甜粿」，中南部則常見邊煮邊攪的「煡甜粿」。兩種技法搭配不同米種與糖量，不僅影響製作時間，也讓甜粿的口感、硬度與吃法出現差異。從炊與煡兩種做法出發，可以看見台灣各地米食文化與生活條件如何形塑出不同的甜粿風味。

真菌也能做包材？研究用菌絲塗層打造無塑紙杯防水膜

真菌也能做包材？研究用菌絲塗層打造無塑紙杯防水膜

2026/03/10 在減塑壓力與永續包裝需求持續升溫的背景下，紙基包材最大的技術挑戰在於如何維持防水與防油性能。2025年10月21日，美國緬因大學研究團隊在《Langmuir》發表研究，利用火雞尾真菌菌絲體結合纖維素奈米纖維，開發出可形成防水與耐油阻隔層的真菌塗膜。研究顯示，菌絲體約3天即可在材料表面形成有效塗層，為紙杯與外帶包材減塑提供新的材料方向。

保存期延長至10週　高靜水壓技術為國產奶油起司解鎖新出路

保存期延長至10週　高靜水壓技術為國產奶油起司解鎖新出路

2026/03/04 農業部畜產試驗所導入高靜水壓技術（High Pressure Processing, HPP），成功延長國產奶油起司冷藏保存期限至10週，且無病原菌檢出。此技術以低溫非熱處理取代傳統加熱殺菌，在確保食品安全的同時維持風味與質地，回應潔淨標籤與長效保鮮趨勢，為國產固態乳製品拓展市場應用帶來新契機。

歐洲餐飲誤標率逾30%！FAO揭1950億美元水產市場詐欺風險

歐洲餐飲誤標率逾30%！FAO揭1950億美元水產市場詐欺風險

2026/03/01 全球水產品市場規模持續擴大，但標示不實問題同步升高。聯合國糧食及農業組織FAO與國際原子能總署IAEA聯合報告指出，全球約20%魚類與養殖產品存在誤標情形，餐飲通路誤標率更達30%。常見手法為魚種替代與產地造假，風險不僅涉及價格欺瞞，也可能導致毒素與過敏原暴露。報告並提出DNA鑑定、同位素分析與強化溯源制度等具體對策。

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Food Lifestyle

食生活

一簞食的蔬食實驗：從在地米食到農友協作打造深溝村的飲食系統

2026/03/09

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不只賣魚還創造「搶魚文化」：台東三和定置漁場如何打造產地直售模式？

2026/03/06 台東三和定置漁場以近海定置漁法捕撈漁獲，不追魚、不破壞海洋生態，捕撈率僅約15％，被視為較友善的漁業方式。近年在負責人張富泉帶領下，漁場不僅透過LINE群組直接銷售漁獲、建立產地直送模式，也改善移工生活條件、支持地方營養午餐並帶動「搶魚文化」觀光。這座靠海而生的漁場，正嘗試在永續、社區與產業之間找到新的平衡。閱讀更多

樂子翻玩配角地位！「薯不盡的樂子」攜手美國馬鈴薯協會推期間限定新菜

2026/03/06 美式餐廳「樂子the Diner」與美國馬鈴薯協會強強聯手，自2026年3月5日至4月17日推出「薯不盡的樂子 Life’s Better with U.S. Potatoes」主題活動，翻轉馬鈴薯只能作為配菜的既定印象，將其重新定位為餐桌上的主角食材，並開發多款以美國馬鈴薯為核心的創意料理，讓消費者重新發現這項國民療癒食材的多元魅力。閱讀更多

Special Issue

食專題

食安與缺工的雙重突圍台灣最大香辛料品牌小磨坊是怎麼做？

2024年食安震盪突顯產業現實挑戰：面對供應鏈複雜化與檢測技術極限，即便投入高規格實驗室與密集檢驗，單靠終端把關已難全面掌握潛在風險。對此，小磨坊將思維轉向風險辨識，以「食安監管五步驟」強化前端與過程監測，應對環境不確定性。此外，針對缺工壓力，「蔥/蒜風味油」透過標準化應用，協助後廚兼顧風味一致性與效率。從前端治理到後端應用，藉由制度與產品的雙重設計，回應市場對穩定與可控性的實務需求。閱讀更多

缺工時代救星！小磨坊「金黃蔥/蒜油」穩定風味神助攻讓餐飲業告別人力壓力

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香辛料雖微小食安風險卻不少！看小磨坊如何以「食安監管五步驟」守護香辛料安全

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一顆小胡椒隱藏大風險？香辛料風險控管難度高落實事前預防最重要！

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乾杯轉型「燒肉界的大創」　399元吃A5和牛背後的供應鏈盤算

2026/02/22 乾杯集團宣布旗下燒肉品牌「乾杯」將於2026年起全面轉型，取消經典互動活動，改採399／299／199／99元四種價格帶，主打「399元吃日本A5和牛」。這場27年來最大規模的品牌再造，不只改菜單，更重塑商業模式。從全牛採購壓低成本，到精簡外場服務、導入平板點餐，乾杯試圖以供應鏈與效率優化，重新吸引Z世代消費者。閱讀更多

編輯選文

美食體驗超越遊獵健行　2025探險旅遊趨勢首度改寫

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一個人吃飯為何動人？《孤獨的美食家》松重豐把一餐變成都市儀式

搶攻純素與清真市場　德國原料大廠Emsland以機能性澱粉開發無明膠果凍與軟糖

AI預測兩年內衰弱風險　明治與富士通導入高齡營養評估工具

【食・大人物會客室】不追流行也能被記住：《深夜裡的法國手工甜點》用經典打造品牌

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