食新聞

【食驗室點評】今晚饗吃「椒麻堅果醬」主打椒麻口味　重麻重辣期待沒有被滿足

【食驗室點評】今晚饗吃「椒麻堅果醬」主打椒麻口味　重麻重辣期待沒有被滿足

2026/05/30 今晚饗吃「椒麻堅果醬」以椒麻香氣結合多種堅果顆粒，主打純素麻香與爽脆口感。食驗室試吃回饋顯示，消費者普遍肯定其椒麻香、堅果顆粒與百搭料理情境，可用於拌麵、燙青菜、水煮餐等。若喜好辣度風味強烈的，重麻重辣期待可能會有落差。

食專欄

毒性比氰化物強萬倍！日本如何用3年發酵讓河豚卵巢安全上桌？

毒性比氰化物強萬倍！日本如何用3年發酵讓河豚卵巢安全上桌？

2026/06/01 河豚卵巢是整條河豚毒素最集中的部位，毒性約為氰化物的一萬倍，加熱無法分解，也沒有特效解毒劑，因此在多數國家都被視為不可食用的危險食材。然而日本福井縣卻透過傳承百年的鹽漬與發酵工藝，將河豚卵巢加工成合法販售的地方珍味。更令人意外的是，這套歷經千天完成的去毒過程，至今連科學界都尚未完全解開其中機制。

食新聞

便當店2年增16%、麵店突破6.5萬家　2025餐飲門市數排行榜揭露外食市場新變化

便當店2年增16%、麵店突破6.5萬家　2025餐飲門市數排行榜揭露外食市場新變化

2026/05/29 未來流通研究所追蹤2025年台灣「連鎖加盟產業TOP60」門市數與密集度變化。調查顯示，連鎖零售業已呈現高密度成熟市場，便利商店是少數仍持續成長；餐飲服務業則受高度外食化支撐；休閒娛樂業轉向美業、個人療癒與生活風格服務；生活服務業則受到高齡化、社區需求與自我提升風潮帶動。

智慧、永續與美味的盛宴！2026台北國際食品展、臺灣飯店暨餐飲設備展6月登場

Dripo 澤笠製茶所即溶茶飲

不只顧營養更顧競爭力！新北營養午餐進化論一場融合國際觀與產業升級的食農革命

Food News

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智慧、永續與美味的盛宴！2026台北國際食品展、臺灣飯店暨餐飲設備展6月登場

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Food Science

食科學

蜂蜜出現乳白色顆粒別急著丟！結晶其實是天然蜂蜜的正常現象

蜂蜜出現乳白色顆粒別急著丟！結晶其實是天然蜂蜜的正常現象

2026/06/03 蜂蜜出現乳白色或顆粒狀結晶，是葡萄糖在低溫環境下過飽和聚集形成晶體的自然物理現象。若於低溫下儲藏會加速結晶形成，放入40～50度C隔水加熱，並慢慢攪拌恢復液態，但不建議高溫或微波加熱。

拍下田裡的昆蟲與蝙蝠也能做研究　農業部培育農田觀察家守護生態

拍下田裡的昆蟲與蝙蝠也能做研究　農業部培育農田觀察家守護生態

2026/06/03 農業部生多所與慈心基金會於2026年5月底舉辦「農田觀察家增能培訓課程」，吸引破百位夥伴參與。課程以里山倡議為核心，導入參與式保證系統（PGS）與自然解方（NbS），並結合公民科學工具「iNaturalist」APP，引導農友化身第一線生態觀察家，翻轉傳統耕作思維，讓消費者看見友善農業背後的永續價值。

減糖之外的新課題　研究發現腸道菌也會影響糖分代謝

減糖之外的新課題　研究發現腸道菌也會影響糖分代謝

2026/06/03 減糖已成為食品產業的重要趨勢，但糖換成代糖就代表更健康嗎？美國華盛頓大學研究團隊最新研究發現，腸道細菌可能參與人體處理糖分代謝副產物山梨醇的過程。當特定腸道菌消失時，山梨醇可能在體內累積，進一步影響肝臟脂質代謝。這項研究顯示，未來食品科學關注的焦點，可能不只是成分本身，而是人體與腸道微生物如何共同影響代謝健康。

微小創新撬動減碳關鍵：雀巢推動奶粉罐升級從源頭減少近5成包材碳排

微小創新撬動減碳關鍵：雀巢推動奶粉罐升級從源頭減少近5成包材碳排

2026/06/01 在象徵全球重視乳品營養價值與永續發展的「國際牛奶日」之際，雀巢從組織碳盤查出發，引領包材變革，透過5R策略中的減量精神，攜手在地供應鏈，讓馬口鐵罐在減材不減質的原則下，完成技術創新，逐步實踐環境永續。

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食生活

巨大vs迷你「大小通吃」！新東陽海陸雙饗粽一次滿足

2026/06/04

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飲控族看過來！全家推13款高蛋白新品　雞胸肉專區同步登場

2026/06/03 因應夏季體態管理需求，全家擴大「健康志向」商品線，主打高蛋白與原型食物。除了設置7款即食嫩雞胸專區，並與桂格合作推出雞肉、鮪魚穀物飯；飲品則導入高蛋白無糖豆乳與豆奶。同時推出秋葵、玉米排等冷凍蔬菜，以及免洗免切、可以直接微波的蔬菜包，提供外食族便利搭配主食、肉品與蔬菜的健康餐盤選擇。閱讀更多

單瓶含22.5克蛋白質！元初豆坊6.0高蛋白濃豆乳全家開賣

2026/06/03 從超商貨架上的5.1、5.5到最新的6.0，高蛋白豆漿競爭再升級。元初豆坊攜手全家便利商店推出「6.0高蛋白濃豆乳」，以每100毫升含6公克蛋白質、單瓶22.5公克植物性蛋白質創下新標準。這不只是高蛋白飲品市場的數字戰，更是一個台灣小品牌挑戰超商通路與大廠競爭的關鍵里程碑。閱讀更多

Special Issue

食專題

蜂蜜界的台積電？深入了解蜂蜜的生產流程，見證這瓶橫掃世界大獎的「蜂蜜之光」如何建立品質標準！

在天然農產品追求標準化與國際化的趨勢下，台灣蜂蜜產業也正經歷科學化管理轉型的關鍵階段。本專題將探尋「情人蜂蜜」如何透過嚴格的製程管理，達成美國FDA 483項稽核零缺失的紀錄，並如何在世界四大美食獎獲得肯定。過去民眾多以陰涼密封、避免日曬等日常方式延長蜂蜜保存期限；而現今產業則進一步透過溫溼度控制、批次追溯、檢驗數據與國際認證制度，建立更高規格的品質管理機制。這不僅關乎產品風味與安全，更成為天然農產品進入國際市場的重要門檻。隨著ESG永續治理與ISO標準逐漸成為全球供應鏈的重要語言，企業如何兼顧品質、減碳與透明化管理，也成為蜂蜜產業升級的核心課題。閱讀更多

【食聞】台灣蜂蜜產業的標竿！品質第一的蜂蜜工廠「情人蜂蜜」如何通過美國FDA嚴格稽核零缺失？

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超前部署ESG！情人蜂蜜獲碳足跡ISO雙驗證定義台灣蜂蜜新標準！

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台灣蜂蜜寫下傳奇！情人蜂蜜全球唯一橫掃「世界四大美食獎」的品牌誕生

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網傳蜂蜜可以保存多年不壞？專家教您正確「保蜜」　安心享用無負擔！

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你想過蜜蜂的感受嗎？蜂蜜滴滴皆辛苦！

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古坑服務區翻新翻出4億營收　如何從休息站變目的地？

2026/05/01 隨著連假出遊潮升溫，國道服務區正從短暫停留的補給點，轉型為可主動吸引人潮的消費場域。雲林古坑服務區在2022年投入1億6千萬元翻新後，2025年營收突破4億元，較改裝前近乎翻倍。透過在地品牌導入與動線重設，服務區不再只依賴過路客，而是成為旅客願意停留甚至專程造訪的「目的地」，反映台灣休憩型商業場域的結構轉變。閱讀更多

編輯選文

從下腳料變高機能蛋白水試所將石斑魚頭變成抗疲勞運動補充品

正餐總是隨便吃　為何反而更容易暴食與疲勞？

一瓶賣出2600萬元！1945年布根地DRC為何成全球最昂貴葡萄酒？

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