食科學

全球牛羊等反芻動物恐減逾4億頭！健康飲食如何重寫農業生產版圖？

全球牛羊等反芻動物恐減逾4億頭！健康飲食如何重寫農業生產版圖？

2026/09/13 如果全球改採健康飲食、提高農業生產效率，並將食物損失與浪費減半，2050年農地面積可能較2020年減少6％，畜牧產值下降42％，蔬果、堅果與豆類產值增加57％。研究顯示，飲食轉型也將重新分配農業生產與農民生計。

食新聞

【食驗室點評】重鹹讓涮嘴魚皮更像下酒菜　澎湖伯風味魚皮麻辣口味限制單吃耐受度

【食驗室點評】重鹹讓涮嘴魚皮更像下酒菜　澎湖伯風味魚皮麻辣口味限制單吃耐受度

2026/08/24 澎湖伯「風味魚皮（麻辣）」以酥脆魚皮搭配花椒、辣椒打造麻辣零食，試吃會員普遍肯定其無明顯魚腥味、口感乾爽酥脆，包裝也具地方特色。不過，實際回饋顯示，辣度後勁、花椒麻感與鹹度存在不同感受，另有會員注意到乾燥劑外袋染色問題，反映產品風味與包裝細節仍有可優化之處。

食專欄

把寶特瓶餵給酵母菌做成食物！NASA研究廢棄物再製餅乾　為長程太空任務找糧食

把寶特瓶餵給酵母菌做成食物！NASA研究廢棄物再製餅乾　為長程太空任務找糧食

2026/09/13 喝完的寶特瓶與採收後的玉米莖葉，竟可能成為製作食物的碳來源。美國研究團隊利用高溫高壓技術分解PET塑膠與農業廢棄物，再以改造酵母菌轉化成蛋白質、香草醛及β胡蘿蔔素，最後3D列印成「µBites」餅乾。這項NASA資助的研究鎖定深空食品與廢棄物循環利用，但目前仍處概念驗證階段，尚未進行正式試吃。

Chocozen 杜拜開心果巧克力濃郁黑巧克力包裹酥脆庫納法開心果醬，交織奢華中東風情

Food News

食新聞

讓AI更懂台灣！《食力》響應數發部民間語料徵集　攜出版同業豐富主權AI訓練內容

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Food Science

食科學

巧克力、烘焙與植物肉都能用！微生物如何將廢棄物轉成油脂？

巧克力、烘焙與植物肉都能用！微生物如何將廢棄物轉成油脂？

2026/09/14 食品與農業廢棄物，未來可能間接轉化為巧克力、烘焙食品與植物肉所需的油脂原料。新研究提出先將有機廢棄物轉成生物甲烷，再利用微生物發酵生產不同類型的油脂，為食品產業開拓傳統動植物油脂以外的新來源。不過，這項技術仍處於可行性評估階段，尚待大規模生產及實際食品應用驗證。

全球牛羊等反芻動物恐減逾4億頭！健康飲食如何重寫農業生產版圖？

全球牛羊等反芻動物恐減逾4億頭！健康飲食如何重寫農業生產版圖？

2026/09/13 如果全球改採健康飲食、提高農業生產效率，並將食物損失與浪費減半，2050年農地面積可能較2020年減少6％，畜牧產值下降42％，蔬果、堅果與豆類產值增加57％。研究顯示，飲食轉型也將重新分配農業生產與農民生計。

蛋黃酥用掉蛋黃剩下的蛋白去哪了？台灣每年逾4300公噸鹹蛋白找到新用途

蛋黃酥用掉蛋黃剩下的蛋白去哪了？台灣每年逾4300公噸鹹蛋白找到新用途

2026/09/11 台灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4300公噸鹹蛋白副產物，過去因鹽分高、加熱後容易碎裂，多數利用受限。農業部畜產試驗所開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，透過脫鹽與質地調整，將鹹蛋白製成可切片、切條及調理的食品素材，產品鹽度可降至1.5％以下，並已取得發明專利及技術授權。

保存期限長不代表沒有病原菌！果乾、香料等乾燥食品如何降低食用風險？

保存期限長不代表沒有病原菌！果乾、香料等乾燥食品如何降低食用風險？

2026/09/09 果乾、蔬菜粉與香辛料雖然不利微生物繁殖，卻不代表病原菌已經消失。最新研究提出7項風險評估指標，從農業生產、乾燥與減菌程序一路檢查至交叉污染，協助食品業者判斷乾燥原料能否直接用於即食食品，以及是否需要增加病原菌減量措施。

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Food Lifestyle

食生活

益生菌不只顧腸道！從免疫、代謝到健康老化，微生態如何開啟健康產業新機會？

2026/09/16

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蔬菜營養如何被身體利用？研究發現腸道菌可能是關鍵一環

2026/09/14 菠菜、甜菜根等蔬菜含有硝酸鹽，豆類與全穀類則能提供植物性鐵。研究發現，腸道菌可將兩者轉化成另一種分子；在小鼠實驗中，這項作用與血壓、血管功能及代謝指標改善有關。不過，人體能否獲得相同效果仍待確認。閱讀更多

養好腸道不只補益生菌！飲食「新鮮、多樣、當季」為何更重要？

2026/09/12 飲食不只關乎吃進多少營養，也可能影響腸道微生物相。從狩獵採集者以新鮮、完整、當季食物為主，到現代飲食大量依賴保存與加工食品，2種模式呈現明顯差異。研究與專家觀察指出，增加新鮮蔬果、飲食多樣性與膳食纖維，可能在短短數週至數月內改變腸道微生物相。閱讀更多

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食專題

老字號的「潮食」進化論：新東陽如何翻玩節慶與跨界，將傳統滋味打造成跨世代的味覺新浪潮？

老字號食品大廠新東陽持續展現創新動能，節慶時聯名CHOYA梅酒與寒舍集團，並推出反差概念粽掀起話題；日常則復刻肉鬆經典金屬罐與潮食點心，喚醒跨世代味覺記憶；經營國道服務區更結合客家風情與沉浸式3D科技，並進一步推出潔淨標章純植物保健飲品「新樂激藻原力」。透過跨界聯名與健康轉型，成功打破老品牌刻板框架，讓傳統滋味持續以新姿態發光。閱讀更多

巨大vs迷你「大小通吃」！新東陽海陸雙饗粽一次滿足

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文化、美感、風味三重進化！新東陽以「御馬納財」與「寒舍金饌」構築春節送禮新層次

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返鄉出遊別錯過！國道服務區必吃必買必玩攻略新東陽伴你沿途好食光

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新東陽「懷舊好食光」復刻肉鬆罐喚醒跨世代的味覺記憶

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「梅」想到的好滋味！新東陽千江月禮盒「肉乾融入CHOYA梅酒」微醺上市

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【食聞】母親節最貼心的禮物！「新樂激藻原力」全植物配方比滴雞精更少負擔的選擇！

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八方雲集集團為何布局純外帶店？旗下2大品牌用小坪數卡位北中南人流熱點

2026/08/25 台灣餐飲市場持續擴大，2026年上半年餐飲業營收達5,535億元、年增4.2％，創歷年同期新高。在展店成為連鎖餐飲擴大規模的重要策略之際，八方雲集集團進一步搶進純外帶TOGO店型，透過小坪數門市卡位商辦、醫院與住商混合商圈，搭配線上點餐快速取餐，讓「密度」與「坪效」成為展店新解方。閱讀更多

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