你應該要知道的食事
市面上常看到標示著不同數字的不鏽鋼保溫瓶、不沾鍋等，但你知道這些數字並不是越大越好嗎？200、300和400等系列中，300系列的不鏽鋼（如304和316等級）防鏽性質反而最佳，且應用最廣。
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不鏽鋼含鉻、鎳、錳等金屬 依組成比例有不同性能及用途
近年來不鏽鋼及不沾鍋餐具日益受到消費者的青睞，食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒民眾要正確選用及使用。
不鏽鋼餐具材質包括有200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼（如304和316等級），防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾優先挑選。
不鏽鋼餐具材質有200、300和400等系列，其中300系列之防鏽性質最佳，系列編號數字並不是越大越好。（圖片來源：食藥署提供）
另外，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂（如聚四氟乙烯Polytetrafluoroethylene）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等。PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點。
不同塗層所製成的不沾鍋用途及特性各有不同。（圖片來源：食藥署提供）
使用不鏽鋼及不沾鍋餐具 應注意下列4項
一、詳細閱讀：應仔細閱讀說明書中的內容，並依產品說明正確使用。
二、澈底洗淨：鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。
三、避免空燒：不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒。
四、定期汰換：如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
好的器具搭配正確的使用方式才能用得健康及長久，因此從購買到使用皆需留意，並且適時汰換也很重要。（圖片來源：食藥署提供）
審稿編輯：林玉婷
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