News
TV

CULTURE

飲食文化

韓國吃冷麵為何要搭配大剪刀？日本蕎麥麵與韓國冷麵的差別為何？

2024/11/18 韓式蕎麥麵與平壤冷麵在製作上相似，但比重不同。韓國麵條常加入蕎麥殼以增色，而日本則偏向純蕎麥粉。食用時，韓國冷麵常配有剪刀，方便食客剪斷麵條，顯示兩者在文化及習慣上的差異。

日本料理不可缺的的油炸豆腐還能細分三種？包裹豆皮壽司的「油豆腐泡」一天就賣出超過1千萬個！

2024/11/14 在日本，油炸豆腐分為3種，這些豆腐因其獨特風味和肉類口感而受到廣泛喜愛，不僅營養豐富，含有高蛋白和多元不飽和脂肪，還能長時間保持新鮮，適合用於各種料理。製作過程簡單，成為家庭廚房的理想選擇。

韓國不產香蕉卻風行香蕉牛奶？從國民飲料到文化圖騰的影響力從何而來？

2024/11/06 韓國香蕉牛奶自1974年推出以來，憑藉獨特口味和巧妙的行銷策略迅速成為國民飲品。品牌利用明星代言、影劇置入行銷及專賣店的開設，持續吸引消費者，展現強大的市場影響力。

日本興起豆腐復興運動！優質豆腐需具備這12個重點？

2024/11/05 日本農家豆腐的製作技藝原本慢慢被現代工業化大量製作所取代，但如今人們尋求重建一種較為簡單自然的生活方式，並重振古日本手工技藝，現在人們對製作農家豆腐的興趣正在興起當中，而製作優質豆腐有12個重要元素。

台式馬卡龍「牛粒」命名竟跟法語、日語、台語都有關？為何鬆軟口感跟法式馬可龍大不同？

2024/11/04 據說「牛粒」或「牛力」是取自法式點心biscuitàlacuillère（手指餅乾）的尾字發音，再以日語音譯成台語而來，由於「牛粒」外觀與法國馬卡龍（Macaron）相似，所以有了「台式馬卡龍」的稱呼，但兩者製作原料與口感差異其實頗大。

熱愛咖啡成癮的「快咖啡」文化！韓國每人年均喝367杯咖啡、是全球平均兩倍！

2024/10/29 韓國人每年所喝咖啡量是全球平均的二倍，一人一年會喝上367杯，讓韓國被譽為「咖啡共和國」，而這些咖啡的販售與演化型態，我們皆可視之為韓國品牌咖啡廳外的「快咖啡文化」。

流行到韓國的酸甜爽脆糖葫蘆　簡單4步驟在家手作！

2024/10/28 糖葫蘆又稱「李仔膏」、「鳥梨仔糖」，是很受到大家喜愛的點心，製作方式也非常簡單，只要4步驟就能完成，一起來看吧！

日本豆腐師傅一整年在忙些什麼？看4時豆腐的變化

2024/10/27 對豆腐師傅而言，一年就像一天一樣，都有固定的節奏，每個時節有對應的事情，如此循環每一年。

古早味小吃「白糖粿」外酥內軟！為何對「油」很講究潔癖？

2024/10/13 白糖粿常見於市場或夜市，趁熱吃外酥內軟，這道點心對於油品要求可是很有潔癖的，所以販售的攤位多半只賣白糖粿，至於它的由來已不可考。

桂圓米糕粥溫養胃氣零廚藝也能輕鬆上手的3步驟食譜大公開！

2024/10/09 桂圓米糕粥，米粒甜香入口即化，這甜甜的一鍋煮，四季冷熱皆宜，只要該加的食材都加了，對於沒有料理經驗的人來說，零廚藝也能輕鬆上手！

拒當「墨西哥版康普茶」！美國最新流行發酵飲品「特帕切tepache」在傳承與轉型間如何平衡？

2024/10/01 特帕切是一種在墨西哥常見的傳統街頭飲料，以鳳梨等在地水果發酵成低酒精飲品，並添加肉桂等辛香料，不僅好喝、還對腸胃有益。特帕切具有悠久歷史文化背景的複雜性，也是在美國的商品化引起爭議的原因之一。特帕切近年來在美國某些地區吸引了市場的注意，不僅作為調酒的原料，也以RTD的形式出現。由康普茶所帶起的健康發酵飲品的流行，也讓特帕切的討論度再更上一層樓。

高麗菜是台灣料理百搭食材！橫跨閩南和客家味還有地區性特色料理？

2024/09/03 高麗菜是台灣餐桌上不可或缺的食材之一，不僅是傳統閩南小吃「高麗菜鹹飯」的靈魂，客家地區還會將其乾燥加工製成高麗菜乾，鹹香撲鼻。

日本技術指導在鹿港設立台灣首間烏魚子工廠！「烏金產業」如何成就億元商機？

2024/08/28 烏魚子最初在1909年由日本人教導製作技術，加工過程也極為繁複細膩，分為取卵、清洗、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等步驟。想要挑出高品質的烏魚子，觀察形狀、色澤、還有觸感。

受英國殖民影響而形成的茶文化！印度人喝下午茶配什麼茶點？

2024/08/25 英國統治印度後期茶的變化，人們是如何運用茶作為「茶點」的，有什麼獨特的美味小吃及屬於他們的待客之道呢？一起來看看吧！

喪禮上的肉為什麼要切成三角形？稀有的「三角肉」是豬的哪個部位？

2024/08/23 三角肉可以解釋為豬身上腹部末端臀尖肉的部分，也可以指喪禮上切成三角形的肉塊，前者相當稀少，只有在大市場的大豬肉才能找到，後者會切成三角形或許與諧音及喪禮較不講究的原因有關。

珍珠奶茶如何在全世界颳起旋風？細看台灣飲茶文化的轉變

2024/08/19 台灣憑藉地理關係，盛產了許多著名的茶葉，人們也都有各自的飲茶習慣，其中珍珠奶茶廣為流行，也有許多混搭加料版本，有望讓更多人知道台灣的好茶。

「虱目魚」又稱做「南台灣人的家魚」？命名跟鄭成功有什麼淵源？

2024/08/18 虱目魚是在荷治時期進入台灣，關於牠的名字來源各地都有不同解釋，有些人說是與鄭成功有關，有些人則說是來自魚的特徵命名。而南台灣人喜食虱目魚，從部位、解剖方式通通都有所研究，甚至早在1982年，台灣就有1萬3千多條的養殖虱目魚。

紅遍世界、異鄉遊子最思念的家鄉味！台灣非吃不可的代表：小籠包

2024/08/11 說到台灣最出名的必吃美食，就不得不提到小籠包、牛肉麵和滷肉飯。由鼎泰豐發揚光大的小籠包紅遍世界，在美國、日本、中國等地方都有開設分店，以標準化SOP的方式讓品質維持一定標準；各個大街小巷中都能看見的牛肉麵及滷肉飯更是所有台灣人民的記憶，也是異鄉遊子最懷念的好滋味。

讓你口水直流的「鹹酸甜」！中國、台灣叫法不同最初是用來潤腸通便？

2024/08/10 我們常吃的「蜜餞」又可以叫「果脯」，台語又叫「鹹酸甜」，有趣的是3種叫法將這項產品的狀態、製法及滋味都概括其中。

冰茶占美國茶葉消費量80％！冰茶從什麼時候開始大受歡迎？

2024/08/07 冰茶的食譜最開始出現在美國的烹飪書中，起初是以潘趣酒製作的形式呈現，到後來俄羅斯冰茶漸漸受到人民喜愛，銷量升高，現在不同時間及地域的冰茶作法都有所不同。

每個台中奶奶都有獨創「麻薏湯」食譜？蓖麻還能當作瀉藥原料？

2024/08/02 在台灣，我們常見的麻布袋和原住民特色服飾都是使用苧麻作為原料製作，但事實上「麻」不僅可以作為紡織材料使用，還可以作為美食和藥用，像是台中的特色美食麻薏湯、幫助腸胃蠕動的蓖麻油，可見「麻」在我們生活中的多重運用性。

台灣餐桌上常吃的「帕頭仔」名字從何而來？台語「冇」及「𠕇」又是什麼意思？

2024/07/31 你知道多少海產的俗名？像是我們常吃的小魚「帕頭仔」，應是從布巾諧音借字而來。還有「𠕇」和「冇」指的是軟硬之分，像是鳳梨就有「𠕇仔」和「冇仔」之分。

開在殯儀館旁生意照樣好！以日式職人精神端出的蔬食料理串連美味回憶

2024/07/28 Hugo師傅對料理的堅持和投入，使他每日早起親自備料。穿上廚師袍後就要對得起每道料理，一生追求「完美」，讓每一道料理被顧客吃下肚後，都能連結到生命中的某個記憶，而Hugo做的青醬燉飯，讓擁有18萬粉絲的「野菜鹿鹿」回想起小時候與父親的美好回憶。

這些原住民特色飲食你知道嗎？卑南族也有酸辣湯達悟族對不同品種飛魚定義大不同！

2024/07/25 台灣各地都有不同的飲食文化，其中原住民因為地區及信仰的不同，也有著完全不一樣的飲食方式及料理，像是阿美族的十心菜、卑南族的酸辣湯、排灣族的芋頭乾及達悟族的飛魚。

四神湯原名其實是「四臣湯」？源自《黃帝內經》醫藥處方原來有這種食療效果？

2024/07/21 我們常見的四神湯其實應該叫四臣湯，是由《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則而來，「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓，再加入豬腸、豬肚等食材，有開健脾胃的效果。

一場佛光山旅行而開啟「素食之路」！他如何將葷食餐廳轉型、成功讓素食複製海鮮的色香味？

2024/07/14 賓哥從事餐飲業20餘年，經營兩間日式料理餐廳，因為一場佛光山旅行讓他下定決心「要做素食」。賓哥投入大量心力和時間研究，成功讓素食複製海鮮的色香味，有如魔術般的神奇表現也讓許多饕客慕名而來。即使轉型做素食料理面對許多挑戰、客人的不理解，賓哥仍堅持與團隊投入開發，設計出一道道驚豔的素食料理。

肉食控因為愛而成為「素食廚師」！做素食料理不只模仿葷食更要超越葷食！

2024/07/07 Rax原本是一位肉食愛好者，但遇見了溫尼而開始對素食產生濃厚的興趣，甚至開了兩家素食餐廳。Rax研發素食料理的方式不僅單純地模仿肉食料理，而是利用各種素食食材和調味料，努力重現肉食版本的口感和風味，思考整體的外觀和風味，讓素食料理能夠達到甚至超越肉食版本的水準。

【食聞】蔬食風潮吸引各地名廚從「這個食材下手」！巧妙融入台灣客家、新中式、泰式料理打破餐飲框架

2024/06/30 美國馬鈴薯因為具有優質的口感、風味和品質受到許多知名主廚的青睞，從新鮮、脫水到冷凍，美國馬鈴薯提供多種類型和品種，每一種都帶來獨特的口感和風味，6位最具創意的廚師攜手美國馬鈴薯，推出一系列適合各種菜單和用餐時段的創新菜式，展現了美國馬鈴薯的優異品質和獨特料理特色。

靠「蔥油餅」意外獲7百萬點閱率！王培仁如何葷菜素做、傳承母親好手藝？

2024/06/21 對於王培仁來說，吃蔬食的原因單純是「不想再吃肉」，因為想將母親的好手藝和味道記錄下來，因此透過一支支影片鼓勵大家做蔬食、吃蔬食。王培仁認為掌握「葷菜素做」方式，蔬食也能吃得多元繽紛。

不同於工業巧克力的手工bean-to-bar 帶動白巧克力的大翻身？

2024/06/13 美國人對巧克力的迷戀無所不在，這種癡狂令亞洲人卻步。而比起甜膩的工業巧克力，如今舊金山流行一種bean-to-bar單一產地巧克力，因其絲滑的單純好滋味，開啟了一股新的甜蜜風潮。

預計11月下旬正式上市！擁11大品牌「三商餐飲」靠哪3大策略創造高營收及穩定毛利率？

2024/10/23 於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家的三商餐飲，目前旗下擁有11個品牌，跨足中西日義式料理，2024年截至第三季累計營收已達新台幣47.82億元，年增9.96%，並預計在11月下旬正式上市。閱讀更多

編輯選文

貫穿銷售、破解零售增長密碼！如何透過實購數據贏得顧客主導權？

身體發胖是新陳代謝惹的禍？只吃冷的食物就能攝取更少卡路里嗎？

台日飲食及文化交流邁入第六年！5.4萬根香蕉供作茨城學童營養午餐水果！

經典台灣奶茶紅到韓國！「3點1刻」奶茶如何成為韓國觀光客最愛的台灣伴手禮？

路邊野菇「不採不食」！誤食恐食物中毒、嚴重者傷肝腎

用時間換取美味！法國推動「尊重麵包」運動如何影響烘焙界反璞歸真？

最後席次要搶要快！可口可樂、杏子豬排、晶宴會館等9大品牌11/28重磅登場！

11/29～12/1「crEATe未來」5大免費論壇、13位產業代表帶你以創新應對未來挑戰

【2024食創獎入圍名單】39件方案晉級登上飲食奧斯卡舞台！星等殊榮11/28頒獎典禮現場揭曉

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員