你應該要知道的食事

三角肉可以解釋為豬身上腹部末端臀尖肉的部分，也可以指喪禮上切成三角形的肉塊，前者相當稀少，只有在大市場的大豬肉才能找到，後者會切成三角形或許與諧音及喪禮較不講究的原因有關。

撰文＝曹銘宗（台灣庶民語言及文化作家）

我在臉書介紹「三角肉」，引起熱烈回響，共有近8000讚，所以我再整理並查證，希望跟讀者分享正確而完整的知識。

我先說結論：台語所說的「三角肉」，其實有兩種，除了我介紹的這種豬肉部位，另一種是早年辦喪事請客可能把肉塊切成非方正的三角形，這種喪宴台語俗稱「食三角肉」。

一隻豬身上只有2塊的「三角肉」

我從冰箱拿出最大塊的三角肉，解凍蒸好裝盤，再去陽台盆栽採一朵開花的九層塔擺飾，拍照之後，馬上盛飯，腰瘦好吃。

上次菜市場豬砧（豬肉攤）頭家跟我說，三角肉位於腹部（三層肉）的末端（華語有稱臀尖肉），帶皮而不肥，一隻豬只有左右各一小塊。我今天去拍照存證， 頭家說這塊肉以呈三角形而得名，但大小不一。

三角肉每塊大小不一，且一隻豬身上只有2塊，在大豬肉攤上比較容易找到。（圖片來源：貓頭鷹出版提供）

之前有臉友留言，他以「比較解剖學」解釋如下：這個部位應該是腹直肌（rectus abdominis）的最尾端部分，在利用豬做動物實驗的手術切到這個部位，確實皮下脂肪層比較薄，而且沒有構成三層肉的斜肌、內斜肌、橫肌3塊肌肉直接鄰接在一起，獨立一塊肌肉，兩側對稱各一，所以有2塊。因為往接近肚尾逐漸縮減成尖形，切下來看是三角形。

根據我買豬肉的經驗，一隻豬的兩塊三角肉不足1斤，所以小豬肉攤很少賣， 大市場的大豬肉攤才有。

喪禮上吃的肉塊也叫三角肉？

之前台語文老師兼作家蕭平治留言，日本時代《臺日大辭典》有收錄「三角肉」，指「葬式ê 時ê 請客」。
我也查了一下，此一詞條並有「食三角肉」 的例句。

為什麼喪事宴把豬肉切成三角形？蕭老師說，一般筵席的豬肉講究做成「小封」，都是切成四角形，喪事不比喜事，當然較tshìn-tshái（凊彩）。

在台灣早年，親友參加喪禮「出山」（出殯）之後，都會被留下來吃喪宴。1960年代以後，因喪禮形式逐漸改變，喪宴習俗也就慢慢消失了。

戴寶村教授留言：象徵亡者已逝，但活者仍「相佮」（sann-kap）作夥，喪禮過程儀式之一，諧音變作「三角」。

《廈英大辭典增補》、《臺日大辭典》都有收錄「三角仔」，指「三角形ê有蓋ê便宜棺材」，或許棺材的「三角仔」與喪宴的「三角肉」也有關係？

內容來源：《腰瘦好吃》，貓頭鷹出版

審稿編輯：林玉婷

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