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茶及飲料作物改良場成功研發「土肉桂葉咖啡」，融合台灣特有種土肉桂葉的香氣與咖啡基底，提升口感與風味層次。該技術已開放非專屬授權，期望促進咖啡市場多元化，並尋求業界合作開發新產品。

整理＝編輯部

農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）近期成功研發「土肉桂葉咖啡」，為提升國內咖啡產品多元風味，推出非專屬技術授權。該場指出，此技術係以肉桂醛型之土肉桂葉片為主要材料，經過處理後與咖啡基底進行調配，透過精細調配技術巧妙融合土肉桂葉與咖啡兩者風味，最終成品不僅具備土肉桂的獨特香氣，還能提升咖啡的整體適口性與風味深度，為消費者提供一種獨特且多層次的品味享受。

肉桂醛型之土肉桂葉片。（圖片來源：農業部提供）

與味道濃烈的肉桂粉不同！台灣特有種土肉桂葉香氣柔和

茶改場指出，常見用來添加於卡布奇諾咖啡中的肉桂粉是來自肉桂（Cinnamomum cassia）的樹皮，又稱為桂皮，其風味較為濃烈，帶有辛辣與甜味；而國產土肉桂（Cinnamomum osmophloeum）則為台灣特有種，可供食用部位為葉片，香氣較為柔和且層次豐富，帶有甜香及木質香。

加工拼接技術所製成的土肉桂葉片保留新鮮香氣

該場研究團隊說明，此項技術以經過處理的土肉桂葉作為核心原料，搭配適當比例的咖啡作基底，為成品增添香氣與口感。該場進一步解釋，土肉桂葉主要成分為肉桂醛（Cinnamaldehyde），是決定肉桂香味品質的主要因子，該項加工拼接技術所製成的土肉桂葉片，保留新鮮土肉桂葉片的香氣，最終沖泡出的咖啡飲品中帶有辛香風味但不具刺激感，香氣細膩且不會過於濃烈。

茶改場運用加工拼接技術所製成的土肉桂葉片，保留新鮮土肉桂葉片的香氣。（圖片來源：農業部提供）

茶改場表示，透過加工拼配技術將土肉桂特殊風味與咖啡巧妙結合在一起，大幅增加了產品價值，該技術特別適合追求創新口感的食品與飲料業者，為其開發新產品提供更多選擇與機會。該場亦期望藉由此技術的授權，推動國內咖啡市場的多樣化發展，提供消費者更具特色且健康的飲品。

茶改場最後說明，本項技術授權案已通過農業部農業智慧財產權審議，將以非專屬技術授權方式向業界開放。目前正在積極推動技術轉移及尋求合作機會，歡迎有興趣的業者與該場聯繫，了解更多技術細節與產品開發。

審稿編輯：林玉婷

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