你應該要知道的食事

吃國王派抽小瓷偶的起源，是感謝農業之神薩圖爾努斯，原先是使用乾燥蠶豆，抽中者可以讓主人侍奉自己，而後來在決定教會的負責人，是在麵包中放金幣抽選，因此才有「中者為王」和慶祝主顯節的意義。1847年，乾燥蠶豆才變成小瓷偶，圖案也從基督教相關圖案，變化出動物、點心、戒指等各種不同造型。

撰文＝長井史枝（《Bon Appétit》獨立雜誌創辦者）

年代：16～17世紀

吃到小瓷偶（fève，原意蠶豆）的人就是今天的國王！這個小遊戲是過主顯節的一大樂趣。

吃國王派為什麼要抽小瓷偶？

抽小瓷偶的起源，是感謝農業之神薩圖爾努斯（Saturnus）的祭典。當時使用的是乾燥蠶豆，抽中者可以讓主人侍奉自己，後來在決定教會的負責人時，是在麵包中放金幣抽選，因此如今的國王派習俗，才會有「中者為王」和慶祝主顯節的意義。

話說回來，國王派的完成，要等到派皮和奶餡完備的16～17世紀，更早出現的是用布里歐麵團烘焙的國王派，如今南法吃的依然是環狀的國王布里歐。

一般認為國王派的製程考驗甜點師必備的所有技巧，因此是「MOF法國最佳職人」（Meilleur Ouvrier de France）測驗的題目。（圖片來源：積木文化提供）

國王派的刻紋是取自於大自然，每個圖案有各自的象徵意義。葉片刻紋代表「月桂樹」，是勝利的象徵；漩渦刻紋代表「太陽」，是生命力的象徵、人字形刻紋代表「麥穗」，是豐饒的象徵、格紋刻紋代表「向日葵」，是光榮的象徵。（圖片來源：積木文化提供）

蠶豆究竟是怎麼變成小瓷偶？

fève是法文的「蠶豆」，富含營養的蠶豆自古就是人類的珍貴糧食，而且形狀與胎兒相似，因此象徵著生命、重生與復活的意義。人們會在婚禮或農耕的儀式中撒蠶豆或獻上蠶豆，藉此祈求豐收與多子多孫。

甜點或麵包裡的fève，到了1847年才變成小瓷偶，有一說認為當時的小瓷偶，是巴黎糕點店向德國的麥森瓷器訂購的，一開始想做成聖人這類基督教相關的圖案，後來變化出動物、點心、戒指等各種不同造型，如今也有為數不少的小瓷偶收藏家存在。

注：主顯節（Épiphanie）
1月6日，慶祝耶穌基督顯現的節日。耶穌誕生後，東方三賢士前來謁見祝賀，耶穌的誕生在經過這次謁見之後才公諸於世。與親朋好友共同分享國王派，是慶祝主顯節的習俗。

小點心大世界
相傳凱薩琳．德．麥地奇1533年嫁到法國的時候，戀慕她的羅馬貴族佛蘭基帕努（Frangipane）伯爵，將國王派奶餡（杏仁奶餡，crème frangipane）的食譜贈與她。

內來來源：《洋菓圖典：130道手繪甜點故事》，積木文化

審稿編輯：林玉婷

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