你應該要知道的食事
白糖粿常見於市場或夜市，趁熱吃外酥內軟，這道點心對於油品要求可是很有潔癖的，所以販售的攤位多半只賣白糖粿，至於它的由來已不可考。
撰文＝莊雅閔（糖果廚房主理人）
白糖粿常見於市場或夜市，做法是將糯米粉揉成團，扭轉成長條狀再下鍋油炸。待膨脹後起鍋，裹上白色糖粉（或混花生粉），因此稱「白糖粿」。彰化的「糯米炸」與白糖粿很像，都是將糯米糰油炸後再裹滿糖粉的甜點，趁熱吃外酥內軟。兩者不同在於，白糖粿是長條的，而糯米炸是直接把整團糯米弄成小塊小塊撥入油鍋，所以炸後呈現不規則狀。
中部稱「糯米炸」，南部叫「白糖粿」，不僅名稱不同，連外觀也不一樣。（圖片來源：幸福文化提供）
很講究油品的白糖粿
一般傳統餅舖並不會製作白糖粿，反而是在大街小巷偶爾還可見到攤販在路旁擺攤，這道點心對於油品要求可是很有潔癖的，所以販售的攤位多半只賣白糖粿，若有兼賣其他產品，也必須是分開的油鍋，因為炸了其他食物，再用來炸白糖粿，味道及顏色都會走樣。如果有此情況，那肯定不是專業！
白糖粿的由來已不可考，有人認為是源自七夕用來祭拜七娘媽的「糖粿」。民俗專家林珠浦先生著的《台灣節序故事雜詠裡》寫道：「欲乞天孫巧賜將，節逢七日煮瓊漿；甘如蜜果庭前獻，幾碗陳米拜女郎。」「甘如蜜果」就是指「糖粿」，又稱軟粿或是碗圓仔，和湯圓很像，但外形扁圓、中間有小凹槽，油炸時會膨脹，炸熟後沾裏白糖粉與花生粉。相傳，
凹槽是讓七娘媽裝眼淚用的，因為她與牛郎一年一會，聚少離多必定淚汪汪。至今台南開隆宮「做十六」成年禮時，也會以白糖粿來祭祀七娘媽，既是點心也是祭祀供品。時至今日，各地用「糖粿」祭拜的習俗逐漸沒落，但開始有小販賣起白糖粿，為了方便食用，才將形狀改成長條狀。
白糖粿對於油品要求可是很有潔癖的，所以販售的攤位多半只賣白糖粿，若有兼賣其他產品，也必須是分開的油鍋，因為炸了其他食物，再用來炸白糖粿，味道及顏色都會走樣。（圖片來源：幸福文化提供）
想在家做白糖粿怎麼做？
食材
糯米粉250克
水200克
糖粉100克
花生粉150克
做法
1、糯米粉加水，攪拌均勻並揉製成團狀。
2、取一部份放入沸水中煮熟，撈起再與糯米糰揉勻。
3、準備油鍋，油溫約150℃。
4、取適量米糰搓成長條狀後扭轉，放入油鍋。
米糰搓成長條狀後扭轉，放入150℃油鍋。（圖片來源：幸福文化提供）
炸好的白糖粿，撈起備用。（圖片來源：幸福文化提供）
5、將糖粉與花生粉混合均勻，備用。
6、取出炸好的白糖粿，每面沾上花生糖粉即可。
把白糖粿每面沾上花生糖粉即可。（圖片來源：幸福文化提供）
內容來源：《古早台味點心圖鑑》，幸福文化。
審稿編輯：林玉婷
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