你應該要知道的食事
在製作糖霜餅乾時，常見的色素有色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉等，可根據需求來選擇適合的材料。其中色膏最容易上手使用，不僅染色效果最好，使用量少，更重要是不會影想糖霜濃度。
撰文＝林語倢（甜食KUKI創辦人）
常見的色素分有色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉等，不同種材料有各自的特色與優缺點，同種材料於不同品牌也有些許的差別，可以根據自己的作品需求來選擇適合自己的材料。
1、色膏
品牌多、顯色力強、價格親民，質地濃稠，一點點就可以達到所需的染色效果，不會影響糖霜濃度，是最普遍且好上手使用的染色原料。以下為常用色膏品牌：
1、Wilton惠爾通色膏（美國品牌）
優點：色號齊全、價格親民。
缺點：螢光感重、必須使用牙籤沾取﹑黑色偏紫。
2、Rainbow dust色膏（英國品牌）
優點：顏色柔和、顯色、牙膏狀包裝設計不需使用牙籤。
缺點：瓶口設計不良容易漏出、價格較貴。
3、Americolor色膏（美國品牌）
優點：有許多特殊色、藥水罐設計不需使用牙籤。
缺點：較不易取得、瓶口容易堵住。
2、色粉
化學製成的粉狀色素，顯色效果較色膏差，容易吸取糖霜水份使糖霜變乾，優點是不會染的到處都是、效果溫和、好覆蓋，所以較常用於烘乾後的糖霜表面使用，如：塗鴉繪製、加強區塊深淺度或乾刷腮紅。
3、蔬果粉（天然色素）
以植物或天然蔬果製成的色粉，所含化學成分較少，缺點則是價格高、選擇性少且顯色效果有限，很少用在糖霜餅乾中。
4、珠光粉
帶有金屬光澤的色粉，因價格昂貴，一般都於最後刷上使用，效果顯著，充滿質感與貴氣。
內容來源：《KUKI time糖霜餅乾的甜時光》，麥浩斯
審稿編輯：林玉婷
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