為了牡蠣設計精美牡蠣盤？19世紀流傳的牡蠣盤成為藝術珍品 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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當牡蠣於都市中蔚為風行之後，蒐集牡蠣盤的風潮也隨之興起，最初僅提供給貴族階層，盤面精緻奢華且風格多變，但中產階級也慢慢開始講究要使用適合的餐盤和餐具。

撰文＝德魯．史密斯（《衛報》美食評論家）

牡蠣盤隨著牡蠣美食風潮而興起

牡蠣於都市中蔚為風行之後，蒐集牡蠣盤的風潮也隨之興起。法國和德國的瓷器品牌大廠開始製造華麗的牡蠣專用盤，通常設計成具備6個放置牡蠣用的凹槽加上一個放檸檬或醬汁的凹槽。也有一些牡蠣盤的造型略有不同，可能是專為擺放冰塊、帶殼牡蠣或去殼牡蠣肉而設計。

最早的盤子專供擺放冰塊，其後則被比較乾淨美觀的附凹槽盤子所取代。不過盤子的花紋圖案很容易遭牡蠣的粗糙外殼刮壞，所以凹槽的大小逐漸演變成只夠擺放單顆去殼生蠔。吃牡蠣時專用的二齒或三齒小叉子也應運而生，以符合當時社會對於餐桌禮儀的要求。這類物品最初只供應給貴族階層，但中產階級也慢慢開始講究要使用適合的餐盤和餐具。

藝術的活靈活現　百變風格的特殊牡蠣盤

在盛產牡蠣的坎佩製造的餐盤呈現活潑的鄉村風，利摩日（Limoges）生產的餐盤風格優雅，多為淺色系花卉圖案，至於普羅旺斯的瓦洛里斯（Vallauris）等地的製品則呈現較為現代且抽象強烈的風格。到了19世紀晚期，德國韋特斯巴赫公司（Waechtersbach）生產了具藝術感的魚形牡蠣盤，法國水晶品牌萊儷（Lalique）生產了玻璃牡蠣盤，紐約綠點區（Greenpoint）的聯合瓷器公司（Union Porcelain Works）也設計了數種特殊牡蠣盤。

美國第19任總統拉瑟福德．海斯（Rutherford B. Hayes）任內所用餐盤組中的牡蠣盤，聯合瓷器公司於1879年設計。（圖片來源：日出出版提供）

從上流社會到中產階級也買得起

英國的道爾頓（Doulton）於1900年前後推出2種花卉圖案牡蠣盤，曾在道爾頓工作的喬治．瓊斯（George Jones）則設計了周圍帶有貝殼裝飾、中央處為盛裝醬料用蛋杯造型凹槽的餐盤組。另一家較晚成立的小瓷器廠薩繆·李爾（Samuel Lear）曾推出具有葡萄牙陶瓷風格的向日葵造型牡蠣盤。1851年在倫敦水晶宮（Crystal Palace）舉行的博覽會上，赫伯特．明頓（Herbert Minton）所設計富有光澤的馬約利卡釉彩陶器登場，其設計參考了法國的賽弗爾（Sèvres）瓷器，牡蠣盤自此成為維多利亞中產階級家庭也買得起的商品。