你應該要知道的食事
在台東都蘭的非零農場裡，每一株植物都是生態系統的參與者。從月桃、荖葉到野薑花，這些原生植物在天然沃土中自然生長，最終萃成了「M1非零酒」，獲得全球烈酒大師賽的銀獎榮譽，見證了這片土地的美好可能。
撰文＝高麗音
小啜一口「M1非零酒」，即展開一幅花果交織的畫面，有甜美的花蜜香、青翠的果實，最後帶出溫暖的胡椒調性與草本味，它是來自都蘭山與太平洋的味覺地景，不屬於琴酒，也不是威士忌。上市第一年即獲得全球烈酒大師比賽（The Global Spirits Masters Competitions）植物烈酒（Botanical Spirit）項目銀獎，國際評審們全程盲飲評判，從杯中感受台東風土的信息。
非零農場：實踐生活美學的秘密基地
釀製「M1非零酒」需以月桃種籽為主原料，複合各種花卉植物，不採蒸餾，而是以蘭姆酒佐時光緩慢浸泡出風味，很難想像它有高達52％的酒精濃度卻沒有濃厚酒感，讓鼻尖能溫和接收風土的訊息，再釋放各種馨香，嗅覺是感知生活的重要元素，釀酒植物種自生活美學實踐家、漣漪人基金會共同創辦人朱平與陳郁敏的實驗基地「非零農場（Nonzero Farm）」。
非零農場不只是一座農場，更是漣漪人基金會幫助創業人圓夢、促進微型企業發展的實驗平台之一，同時扮演經濟與文化連結的雙重角色。（圖片來源：Verse提供）
非零農場的植物種籽與花卉，以蘭姆酒萃出一瓶瓶風味之水，最後製成「M1非零酒」令國際評酒家感到驚豔。（圖片來源：Verse提供）
月桃：是都蘭的日出晨曦，是黑暗後迎來的黎明
10年前，這裡只有一塊小田，如今已成一座有池有林、有人也有狗的祕境桃花源。跟著陳郁敏漫步農場，入口有一大片月桃林自然蔓生，這些台東原生植物在天然沃土生長茂盛，成為「M1非零酒」的核心精神。
在非零農場，陳郁敏既是農夫，也是文化創業的推手。這片土地不只孕育農作，更成為創意交流的平台。（圖片來源：Verse提供）
「月桃就是適合這裡的。」陳郁敏說，「它一年四季都在，原住民從根、莖、葉子都可運用，秋天果實會從綠色轉為橘紅色，我們就試著拿來釀酒。」釀成的酒，如晨光般溫暖的金橙色，微酸中帶著淡淡的甜，是都蘭的日出晨曦，是黑暗後迎來的黎明。
在採收季節悉心剪下月桃種籽，成就M1非零酒的基底風味。（圖片來源：Verse提供）
非零和理論：與大自然創造雙贏的價值
非零取自「非零和理論」，追求創造雙贏甚至多贏的價值，而非競逐此消彼長的結果。
「有時候更重要的不是我們種什麼，而是我們保留什麼。」在非零農場，每一株植物的存留都經過謹慎的觀察與判斷。「我們選擇對土地溫柔。」陳郁敏堅持不使用除草劑、殺蟲劑，透過復耕土地，讓生態自環境裡重新長出。
即使面對入侵性強的美洲含羞草，依然堅持不使用除草劑，寧可用最原始的方式手摘一株株清除，在農作的日常裡，光是拔除雜草就需要80％的時間。非零品牌好友每年會收到農場寄來的「三分之一米」（1/3給蟲吃，1/3給鄰居好友吃，另1/3給自己吃），帶有祝福一年豐碩、謙卑感恩的禮意。
在非零農場中，每一株植物堅持不使用除草劑、殺蟲劑，而是透過復耕土地，讓生態自環境裡重新成長。（圖片來源：Verse提供）
農場種有數十種包括酪梨、接骨木、野薑花等多樣化的植物，沒有任何一株委靡瑣碎，它們以強勁的生命力度，形成一個豐富的生態系統，釀成的酒自然帶有富個性的芬芳。2023年新釀出首批限量300瓶的M1「非零酒」，在文化圈一炮而紅，從杯中感受台東風土的信息，植物、花卉和種籽採收當下時的香氣與個性，相當迷人。
在夏天，「M1非零酒」適合作為非零特調「日落儀式Sundowner Ritual」的基酒，以薑汁汽水與檸檬汁引出M1不同層次的風味，陳郁敏會在忙完一天後在屋頂上看晚霞、看太平洋、看綠島，此刻的M1，是一個人自在享受的me time。當然也可以是一群人的歡樂時光！」
來到現在冬日芒草飄搖的季節，天霧灰濛之際，琥珀色的「M1非零酒」可如威士忌一般純飲，配著暖暖篝火與暖桌，也能加入新鮮薑汁、蘋果片與肉桂享受冬日特調，喝乾的玻璃瓶可以當作花器，是另一番風景。
都蘭：從餐桌回到土地，非零精神再進化
陳郁敏笑稱「M1非零酒」釀成了「非零3.0」，引出人們心中的非零回憶。2007年開啟的非零餐廳，是全台第一家誠實食材全透明的餐廳，將「we are what we eat」的態度拓展到許多人的日常餐桌。接著非零進化成2.0版，啟動一間主張「we are what we buy」的潮流選物店，而今來到「we are where we live」朱平與陳郁敏實踐台東與台北之間的雙城生活，在2010年成立漣漪人文化基金會、2020年成立非零農場，十多年來黏在台東都蘭的土地愈扎愈深。
非零農場不只是一座農場，更是漣漪人基金會幫助創業人圓夢、促進微型企業發展的實驗平台之一，同時扮演經濟與文化連結的雙重角色。透過選用月桃、荖葉等在地食材釀製「M1非零酒」，保存原住民族的植物智慧，將傳統知識轉化為當代價值、創造新的文化詮釋，而農場空間也提供工作坊活動聚會，激盪出更多創意火花與社會影響力。
不久前，AAMA台北搖籃計畫才來非零農場啟動工作坊，讓企業家、創業者從高壓環境中抽離，在大自然中感受創生能量。
這片土地，正在用最溫柔的方式，訴說著永續生活的故事，從一座無人耕耘的荒野，養成太平洋月光下的野趣農場，這一路走來並不容易。每一次開墾都是與雜草的拉鋸戰，每一季耕作都是與氣候的博弈，甚至得面對東海岸特有的季風挑戰。
正是這些看似艱難的過程，讓非零更深刻詮釋土地的韌性。在一次次反覆釀製與漫長等待，最後釀成了最好的回報，338瓶「M1非零酒」裝載著2024年的都蘭風土，人對了，土地對了，年年都是好年份。
透過選用月桃、荖葉等在地食材釀製「M1非零酒」，保存原住民族的植物智慧，將傳統知識轉化為當代價值、創造新的文化詮釋。（圖片來源：Verse提供）
【飲酒過量，有礙健康】
【本文獲Verse授權刊登，原文標題：M1非零酒：用月桃與時光，萃出都蘭風土——台東「非零農場」的永續實踐】
審稿編輯：林玉婷
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