讓熟齡族群吃得更好更健康享受美味從質地開始！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著台灣即將邁入超高齡社會，越來越多熟齡族群面臨咀嚼與吞嚥困難的飲食挑戰。單純將食物煮軟並不足以解決問題，國際吞嚥障礙飲食標準化委員會建立出一套全球共通且易懂的「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative）」，將食物質地分為8個等級，對應不同的適用對象，幫助找到適合的飲食質地。

撰文＝黃筱珊

2025年台灣將正式邁入超高齡化社會，屆時5分之1的人口是65歲以上的熟齡族群，因此能滿足熟齡者需求的食品，應是食品界的重點開發方向！熟齡族群開始面對身體機能的下降，食品在配方、型態設計上皆需配合調整，其中「食物質地」正是最重要項目之一。理想的食物質地是什麼？如何才能讓熟齡族群咬得動吃得下？

想吃也吃不了！「咀嚼吞嚥障礙」是熟齡族群飲食最大煩惱

熟齡族群的身體狀態隨年齡退化，許多人在「咀嚼能力」與「吞嚥能力」都面臨問題，根據國民健康署調查結果，約有65%的熟齡人口因為牙齒狀況不佳，或有咀嚼吞嚥的問題，使得飲食的種類受到限制。

造成咀嚼吞嚥障礙的原因很多，例如缺牙、假牙不合、吞嚥相關肌群退化，或者是中風、失智症、神經系統障礙、化療放療造成組織構造異常等等。另外，高齡族群因唾腺萎縮導致唾液分泌減少，也會造成吞嚥困難。

咀嚼吞嚥障礙會使得食物卡在咽喉，或者進食、喝水時有嗆咳情況發生，嚴重者甚至會引發吸入性肺炎，並有可能因肺炎而導致死亡；進食不順利也會影響進食量，造成營養攝取失衡，讓身體機能衰退得更快速，衍生出其他疾病或行動不良等多重問題。對照護者來說，進食過程難度增加，亦使照護工作負擔加重。因此，能改善咀嚼吞嚥障礙的食物，對於熟齡族群的健康、生活品質有很大幫助。

改善咀嚼與吞嚥的問題只把食物弄軟並不夠！

有些人以為，對於咀嚼吞嚥不易的熟齡者，只要把食品切成小塊或煮成軟爛，達到免咬就能吞的程度即可，事實上，對於吞嚥困難問題，食物不只是好咀嚼就行，質地狀態也十分重要。