你應該要知道的食事

鼎泰豐在台灣有高品質、福利優渥之稱,然而在海外市場卻引起股權惡鬥或是勞資糾紛,顯示品牌授權經營的監督不足。若鼎泰豐想建立穩固的國際品牌形象,就要確保授權經營的一致性及品質控管,才能建立好消費者心目中的「鼎泰豐」。

鼎泰豐,作為台灣最具代表性的餐飲品牌之一,長年以來都是品質管理的標竿。無論是嚴格的出餐流程、對食材的新鮮度把關,還是對員工的薪資福利制度,都讓鼎泰豐在台灣建立了優質企業的形象。在顧客心目中,鼎泰豐不僅僅是一間餐廳,而是一種體驗——從服務人員標準化的微笑與手勢,到精緻且穩定的餐點品質,每一個細節都體現了這個品牌的用心。

然而,當我們將視線投向海外,卻發現一個不同的故事。在中國,鼎泰豐華北地區因為股東內鬥與經營權爭議,最終導致品牌撤出市場。而在澳洲,鼎泰豐的分店因違法剝削員工工資,被政府起訴並最終關閉。這樣的兩種形象,讓人不禁發問:究竟哪一個才是真正的鼎泰豐?

2024年中國經營權之亂:鼎泰豐的品牌價值無法守護?

2024年10月,鼎泰豐中國華北地區經營權風波震驚業界。這場爭議的核心是股東間的矛盾,導致營業執照無法續展,最終使鼎泰豐不得不撤出台灣以外最重要的市場之一。這場紛爭暴露了一個現象:鼎泰豐雖然擁有強大的品牌影響力,但當品牌授權給其他經營者後,原本的經營理念是否能夠被完全落實,看來就成了一個疑問。

在這次爭議中,鼎泰豐台灣總部採取了品牌授權模式,而當授權經營者因內部矛盾無法維持經營時,總公司選擇收回品牌。然而,這也顯示出鼎泰豐在海外市場的擴張策略,是否缺乏足夠的監管機制?當品牌授權出去後,是否有完善的應變機制來確保品牌的持續性與穩定性?

2025年澳洲勞資爭議:與台灣的「高福利」形象南轅北轍

與中國的經營權風波不同,鼎泰豐在澳洲的問題則來自於勞資糾紛。從2024年就已被澳洲法院開罰的鼎泰豐,於2025年,澳洲公平工作調查專員署(Fair Work Ombudsman,簡稱FWO)明確指控當地的鼎泰豐餐廳涉及惡意剝削員工,並偽造工資記錄以規避法律責任。這些員工中,多數是持簽證的移民勞工,被迫以低於法定薪資的工資,並且長時間的工作,甚至還有人每週超時工作100小時以上。

這樣的情況與鼎泰豐在台灣的形象,根本形成強烈反差。在台灣,鼎泰豐以提供優渥的員工待遇著稱,如完善的教育訓練、高薪資、獎金制度與內部晉升機會,甚至被譽為餐飲界的「黃金職場」,尤其是員工薪資占整體營收高達56%,已經是號稱台灣餐飲界的福利天花板。然而,在澳洲的案例中,我們卻看到,同樣掛著「鼎泰豐」的牌子,卻做出違反勞動法規的行為,與其在台灣的「高薪資、高標準」的形象完全不符。這是否意味著,鼎泰豐的品牌價值在不同市場,會因經營模式的不同而產生落差?

問題出在哪裡?

若從品牌管理的角度來看,鼎泰豐在海外市場的問題,核心在於「品牌授權模式的落實度」與「經營監督機制的不足」。在台灣,鼎泰豐是由總部直接管理,每一個細節都受到嚴格控管,確保品牌形象的一致性。但當品牌授權給不同國家的經營者後,若缺乏完善的監管與合約約束,這些經營者是否會真正落實鼎泰豐的品牌價值,便成了一個疑問。

此外,海外市場的餐飲環境、法律規範與勞工制度各異,這也影響了品牌的一致性。例如,在澳洲,勞工法規對工資與工時的監管極為嚴格,但當地經營者仍選擇違法操作,顯示其內部管理存在漏洞。

那一個才是真正的鼎泰豐?

鼎泰豐在台灣建立的「高品質、高標準、高福利」形象,確實是一個成功的餐飲企業典範。但當品牌進入不同國家與市場,授權給不同的經營者、也在不一樣的商業環境後,品牌形象是否能夠維持,這才是真正的考驗。

鼎泰豐在台灣的成功,是因為它能夠親自掌控每一個細節;然而,當品牌授權模式擴張至海外時,缺乏嚴格的監管機制,便可能導致品質與管理上的落差。中國的經營權爭議,澳洲的勞資問題,都暴露了鼎泰豐在品牌控管上的確出現問題。

所以,究竟哪一個才是真正的鼎泰豐?

答案或許是,真正的鼎泰豐並不是一個單一的形象,而是企業如何確保在不同市場都能維持一致性的挑戰。若鼎泰豐想成為真正的國際品牌,相信在未來的關鍵點上,會在於如何確保授權經營的品質監管機制,讓全球的消費者都能夠體驗到「真正的鼎泰豐」。

審稿編輯:林玉婷

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