你應該要知道的食事

鼎泰豐在台灣有高品質、福利優渥之稱，然而在海外市場卻引起股權惡鬥或是勞資糾紛，顯示品牌授權經營的監督不足。若鼎泰豐想建立穩固的國際品牌形象，就要確保授權經營的一致性及品質控管，才能建立好消費者心目中的「鼎泰豐」。

鼎泰豐，作為台灣最具代表性的餐飲品牌之一，長年以來都是品質管理的標竿。無論是嚴格的出餐流程、對食材的新鮮度把關，還是對員工的薪資福利制度，都讓鼎泰豐在台灣建立了優質企業的形象。在顧客心目中，鼎泰豐不僅僅是一間餐廳，而是一種體驗——從服務人員標準化的微笑與手勢，到精緻且穩定的餐點品質，每一個細節都體現了這個品牌的用心。

然而，當我們將視線投向海外，卻發現一個不同的故事。在中國，鼎泰豐華北地區因為股東內鬥與經營權爭議，最終導致品牌撤出市場。而在澳洲，鼎泰豐的分店因違法剝削員工工資，被政府起訴並最終關閉。這樣的兩種形象，讓人不禁發問：究竟哪一個才是真正的鼎泰豐？

2024年中國經營權之亂：鼎泰豐的品牌價值無法守護？

2024年10月，鼎泰豐中國華北地區經營權風波震驚業界。這場爭議的核心是股東間的矛盾，導致營業執照無法續展，最終使鼎泰豐不得不撤出台灣以外最重要的市場之一。這場紛爭暴露了一個現象：鼎泰豐雖然擁有強大的品牌影響力，但當品牌授權給其他經營者後，原本的經營理念是否能夠被完全落實，看來就成了一個疑問。

在這次爭議中，鼎泰豐台灣總部採取了品牌授權模式，而當授權經營者因內部矛盾無法維持經營時，總公司選擇收回品牌。然而，這也顯示出鼎泰豐在海外市場的擴張策略，是否缺乏足夠的監管機制？當品牌授權出去後，是否有完善的應變機制來確保品牌的持續性與穩定性？

2025年澳洲勞資爭議：與台灣的「高福利」形象南轅北轍

與中國的經營權風波不同，鼎泰豐在澳洲的問題則來自於勞資糾紛。從2024年就已被澳洲法院開罰的鼎泰豐，於2025年，澳洲公平工作調查專員署（Fair Work Ombudsman，簡稱FWO）明確指控當地的鼎泰豐餐廳涉及惡意剝削員工，並偽造工資記錄以規避法律責任。這些員工中，多數是持簽證的移民勞工，被迫以低於法定薪資的工資，並且長時間的工作，甚至還有人每週超時工作100小時以上。

這樣的情況與鼎泰豐在台灣的形象，根本形成強烈反差。在台灣，鼎泰豐以提供優渥的員工待遇著稱，如完善的教育訓練、高薪資、獎金制度與內部晉升機會，甚至被譽為餐飲界的「黃金職場」，尤其是員工薪資占整體營收高達56%，已經是號稱台灣餐飲界的福利天花板。然而，在澳洲的案例中，我們卻看到，同樣掛著「鼎泰豐」的牌子，卻做出違反勞動法規的行為，與其在台灣的「高薪資、高標準」的形象完全不符。這是否意味著，鼎泰豐的品牌價值在不同市場，會因經營模式的不同而產生落差？

問題出在哪裡？

若從品牌管理的角度來看，鼎泰豐在海外市場的問題，核心在於「品牌授權模式的落實度」與「經營監督機制的不足」。在台灣，鼎泰豐是由總部直接管理，每一個細節都受到嚴格控管，確保品牌形象的一致性。但當品牌授權給不同國家的經營者後，若缺乏完善的監管與合約約束，這些經營者是否會真正落實鼎泰豐的品牌價值，便成了一個疑問。

此外，海外市場的餐飲環境、法律規範與勞工制度各異，這也影響了品牌的一致性。例如，在澳洲，勞工法規對工資與工時的監管極為嚴格，但當地經營者仍選擇違法操作，顯示其內部管理存在漏洞。

那一個才是真正的鼎泰豐？

鼎泰豐在台灣建立的「高品質、高標準、高福利」形象，確實是一個成功的餐飲企業典範。但當品牌進入不同國家與市場，授權給不同的經營者、也在不一樣的商業環境後，品牌形象是否能夠維持，這才是真正的考驗。

鼎泰豐在台灣的成功，是因為它能夠親自掌控每一個細節；然而，當品牌授權模式擴張至海外時，缺乏嚴格的監管機制，便可能導致品質與管理上的落差。中國的經營權爭議，澳洲的勞資問題，都暴露了鼎泰豐在品牌控管上的確出現問題。

所以，究竟哪一個才是真正的鼎泰豐？

答案或許是，真正的鼎泰豐並不是一個單一的形象，而是企業如何確保在不同市場都能維持一致性的挑戰。若鼎泰豐想成為真正的國際品牌，相信在未來的關鍵點上，會在於如何確保授權經營的品質監管機制，讓全球的消費者都能夠體驗到「真正的鼎泰豐」。

審稿編輯：林玉婷

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