到最後一口都要用吃的！銀髮飲食開發核心：讓以口進食不再是奢求！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著台灣邁入超高齡社會，銀髮族的飲食需求日益受到關注，不僅需滿足基本營養，更應兼顧咀嚼能力、心理感受與用餐尊嚴。研究顯示，太早放棄正常進食可能加速認知退化，因此推動咀嚼與吞嚥友善、營養、易於準備的銀髮食品至關重要。

撰文＝鍾雨璉

台灣的人口結構正在快速變化，根據國家發展委員會資料顯示，2018年，65歲以上的人口已經超過總人口的14%，台灣正式進入「高齡社會」；到了2025年，這個比例將突破20%，正式邁向「超高齡社會」。長壽應是福氣之事，但現實中，許多長者因牙口退化，被迫依賴液態營養品，使飲食變得單調乏味，甚至提高阿茲海默症等神經退行性疾病的風險。

過早放棄咀嚼食物恐加速退化與失智風險

2020年美國《Aging》期刊發表一項22年的長期研究，在追蹤554位50歲以上受試者之後，發現咀嚼能力下降與智力衰退高度相關，尤其在老年族群更為明顯。咀嚼能促進腦部血液循環、刺激神經活動，有助維持大腦健康並減緩認知衰退，長期缺乏足夠的咀嚼活動，恐進一步加速大腦退化，增加失智風險。

過早放棄正常進食、完全仰賴液態營養品，不僅犧牲了品味食物的樂趣，也可能影響心理健康，讓長者感到與日常生活脫節。因此，銀髮飲食不應只關注營養補充，更應兼顧身心健康，提供美味且適合長者的餐點。對於未來也將步入銀髮族行列的我們來說，如何確保年老後依然能享受多元美味的飲食，讓長者吃得健康又開心，成為值得深思的課題。

長者自備餐食不易容易營養失衡

弘道基金會2024年高齡餐食調查報告指出，9成長輩每日三餐正常，但近81%自認飲食均衡，實際上僅6%達到國民健康署建議的營養攝取標準，觀念不足與備餐困難，導致老年人營養失衡。調查顯示，多數長者都是獨自烹煮與用餐，但隨著年齡增長，備餐過程變得愈發吃力，許多長輩因行動不便，購買食材已是負擔，更遑論搬運、清洗、切剁與烹煮；部分人因手部退化、關節疼痛，削水果、開瓶罐、端熱湯等日常動作都可能成為挑戰。此外，為避免食材浪費，長者常重複食用相同菜色，導致營養攝取單一；若選擇外食，市售餐點又多油、多鹽，難以符合高齡者的健康需求。