你應該要知道的食事

人們會用視覺評估一盤食物標準的分量，同時也會掉入視覺陷阱，而攝取更多食物，導致體態發生改變。

撰文＝芭柏．史塔基（麥特森公司食品開發專家）

你吃多少，是由眼睛決定。

康乃爾大學食物和商標實驗室（Food and Brand Lab）主任布萊恩．溫辛克（Brian Wansink）所作的研究就是要了解人怎麼決定要吃什麼。其中一個有關飲食分量的研究採用了一個設計精巧的自動填充湯碗。想像一張桌巾長到地面的餐桌，參與實驗者只會看到桌面上放了一碗看來很普通的湯，卻看不到桌下有個自動填充的裝置，只要湯碗空了，就會自動再把它裝滿。

眼睛比嘴巴吃還要多？眼睛看到的一定是標準份量嗎？

溫辛克測量受測者由正常湯碗和自動填充永遠不會空的湯碗所喝的湯量，結果並不稀奇，稀奇的是兩者差異之下：由自動填充湯碗喝的湯量，比一般正常湯碗的喝湯量高73％，但等事後請受測者自己評估喝湯量，他們估計的卻是由自動填充的湯碗喝的湯，和正常湯碗喝的不相上下，更糟的是，他們也並沒有因攝取了額外的熱量，而感覺更為飽足。結果一清二楚：人是用眼睛決定他們吃多少，這使他們在攝取時有偏見，造成攝取過度。

有多少肥胖的問題是來自於那句老話：「眼睛大肚子小」（Your eyes are bigger than your stomach）？

我們用食物的外觀得知一份食物正常的分量大小，眼睛告訴我們，在休閒餐廳（casual dining restaurants）的一盤食物是正常的分量，我們按照那樣的標準來調整飲食，儘管那個標準可能提供我們足夠一整天的熱量。我們把一整條巧克力棒當成正常分量的點心，儘管它已經是20年前巧克力棒的3倍大。我們還沒有把自己的行為和一個簡單的事實聯想在一起：大分量、大包裝，和大盤子，造成我們日漸寬廣的腰圍。

視覺錯覺讓你吃更多！用小碗盤欺騙自己少吃一點

對於該如何避免這些視覺陷阱，康乃爾研究團隊有個建議。如果它們可以藉著無底的碗，讓人多吃73％的食物，那麼你可能也可以用較小的碗盤和杯子騙自己少吃一點。重新包裝點心（或其他大包裝的食物）讓它們變成適合你飲食分量的小包。其實飲食業本身也注意到這種問題，而在2000年代中期推出單份包裝，如今你已經可以在超市貨架上看到僅100卡的包裝零食。

研究人員還建議說，把空酒瓶留在桌上，可以提醒客人他們已經喝夠了；而反過來，餐飲業者如果想要顧客多點飲料，就趕緊把餐桌上的空杯空瓶收走。看起來我們人類似乎天生對空杯空盤就會有所反應，一如大自然憎惡空白一樣。

雖然我們非常依賴視覺，但烹飪和飲食的樂趣並不因喪失視覺而降低。對於視覺如何影響你自以為你所品味的食物和分量若能有正確的了解，可以協助你做出更明智的決定。

內容來源：《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》，漫遊者文化

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶「七分飽」真的比較健康嗎？先搞清楚熱量限制不等於食量限制！
▶看著網路吃播「一起」獨自吃飯？現代社會獨特的飲食新型態！
▶身體發胖是新陳代謝惹的禍？只吃冷的食物就能攝取更少卡路里嗎？