你應該要知道的食事

品味者的分類根據舌頭上的味蕾密度或數目區分，由多到少可分為「旺盛品味者」、「一般品味者」和「耐受品味者」，味蕾數量越多，對味覺的敏銳度越高，反之，則越不敏感。

撰文＝芭柏．史塔基（麥特森公司食品開發專家）

我把品味者分為三類：旺盛品味者（Hyper Tasters，取代巴托申克原本的超級品味者類別）、一般品味者（Tasters），和耐受品味者（Tolerant Tasters，取代巴托申克的非品味者類別）。

曲線下方代表所有的人類，耐受品味者佔25％的人口。一般品味者佔大多數人口，旺盛品味者也約佔25％人口。（圖片來源：日出出版提供）

味蕾數是分類決定的關鍵？旺盛品味者有最高味蕾數！

旺盛品味者位於巴托申克鐘型曲線的最右端，因為他們有最高的味蕾數，就像很怕癢的兒童，不需要多少刺激，就能讓他們的味蕾興奮，一如超級敏感的孩子，你還沒碰到他，他就已經咯咯直笑，更不用說哈他的癢了。這些人對他們舌頭上的味道都極其敏感，一丁點刺激就會強烈震撼他們的味蕾。他們常有非常強烈的喜惡，因為他們嘗到了更強烈的味道，可能教他們在好壞兩方面都覺得排山倒海，難以消受。他們對食物往往非常專注，甚至到了瘋狂的地步。而另外也有一些敏感的旺盛品味者會選擇味道平淡的食物，因為他們先前嘗到了強烈的苦或酸味，學到了教訓。羅傑說，這就是為什麼他只吃「安全味道」的食物之故。

耐受品味者對於味覺比較遲鈍 對食物忍受範圍最廣

旺盛品味者的相反就是耐受品味者，他們在鐘型曲線的另一頭，這種人可能完全沒注意食物的滋味。他們通常可以忍受相當廣的味道和食物。耐受品味者位於鐘型曲線的最左端，擁有的味蕾數量最少，他們不常會感到太多強烈的味道，因此也不太會對食物有強烈的憎惡。他們可以喝不加糖或奶精的黑咖啡，因為他們不覺得黑咖啡的味道苦。他們可能會選用味道濃烈而苦的紅酒，因為在他們嘗起來，這些酒並不會太苦。他們比較不會像我這樣對食物有迷戀之情。為耐受品味者煮飯最有趣，因為他們最少抱怨。

巴托申克自己就屬於我所謂的耐受品味者這一類。她形容自己是「極端不敏感的非品味者」，就算她不告訴我，我和她吃了兩次飯之後也能猜出來。她很挑食，但主要是因為她會對食物敏感。她必須避開乳製品、蛋、麩質，因此她說：「簡直沒什麼早餐可吃。」接著她又想到，幸好「我還可以吃薯餅和培根。」

要是有人對你說，你的味覺不夠敏銳，分辨不出好味道，你可以告訴他們，舉世數一數二的味覺專家本人就是耐受品味者，味覺專家未必非得要是旺盛品味者才行。

占最大宗的「一般品味者」的味覺可能也很敏感！

一般品味者占所有品味者的絕大多數，他們位於巴托申克曲線的中間部分。要記住的是，雖然大部分人（40％至50％）都屬於這個範疇，但他們卻包羅萬象，其中有些可能舌上幾乎沒有味蕾，意即他們體會不到多少味道（介於和耐受品味者交界之處），但也有些一般品味者和旺盛品味者有幾乎一樣多的味蕾，因此他們可能十分敏感。這全取決於一般品味者在這中間最多數範圍中的落點。

內容來源：《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》，漫遊者文化

審稿編輯：林玉婷

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