你應該要知道的食事
位於台中的飛花落院推出2023冬季全新菜單「杪冬．暖食」，獻上寒冬中溫暖料理的全心全意。主廚精選引進各地高檔食材，精妙運用不同地域風味聚集堆疊。這個冬天就讓飛花落院用精緻餐點與絕佳美景，為生命注入絲絲暖流。
內容提供=飛花落院
杪冬，是農曆十二月的別稱，讀音同緲，亦是唐代詩人用以形容暮冬的優美詞彙。
飛花落院新菜單「杪冬」，以10道料理溫雅徐徐奏鳴，帶領味蕾穿越時空來到合掌村，感受白雪覆蓋在樹梢屋簷上、木屋內的深冬意象。隨著節氣進入凜冽寒冬，動物與植物都處於儲存飽滿能量的狀態，野菜在氣溫變化下特別甘甜，海鮮與肉類也有飽滿的油脂香氣。
飛花落院新菜單「杪冬」已為度過這個冬天準備就緒。（圖片來源：飛花落院提供）
飛花落院擁有全台最美的餐廳夕陽風景。（圖片來源：飛花落院提供）
主廚特選食材打造冬季菜單 兩大意象慢品寒冬佳餚
主廚引進冬天之王京都的聖護院蕪菁、超級食材菊芋、藏在冰河之下的圓鱈、宜蘭捕撈直送的野生明蝦、藥膳珍寶烏骨雞、日本A5和牛、紐西蘭國寶級黑金鮑魚等極致食材，精妙運用不同地域的風味聚集堆疊。
飛花落院帶著劇場感的桌邊說菜深受食客喜愛，2023年杪冬菜單亦分為兩大意象：前半場是「由指尖傳遞回身體的溫度與心意」，透過蔬菜濃湯、烏骨雞與和牛，以日本北陸冬季戶外酷寒與餐桌上暖意的對比展開序幕；下半場則以「豐富食材堆疊出內斂與飽滿風味」做為主軸，讓台灣、紐西蘭、日本不同地域來自高山與深海的豐美佳餚，宛如疊句詩般層層共鳴。藉由10道料理與精選茶酒的搭配，饕客在細品慢嚐之際，不僅可以感受各地物產深厚的脈絡與在地連結，更能跨越時空與地域的限制，透過料理融化杪冬的凜冽寒意。
隨著季節的更換，飛花落院在每個月的1日訂為蔬食日，當日全天提供蔬食料理，用原萃的蔬食讓身心偶而放鬆一下，讓蔬食料理美學成為一種新的生活態度。
杪冬．暖食上半場 指尖傳遞回身體的溫度與心意
蕪菁蔬菜濃湯
精進2.0版的蕪菁蔬菜濃湯用老母雞與聖護院蕪菁經4小時熬燉，以乾鍋悶燒的蛤蠣精華，加入生長緩慢、入口微苦咀嚼回甘的小松菜，再用多種蔬菜襯托雞湯濃郁的膠質，小小一口滿滿故事。
杪冬．暖食，蕪菁蔬菜濃湯。（圖片來源：飛花落院提供）
青花剝皮烏骨雞麵
烏骨雞文火熬煮，加入藤椒、荳蔻獨特辛香清醒嗅覺，直到雞肉的油脂與甜味融合成濃郁白湯，搭配日本素麵，微麻溫潤、暖心暖胃。
杪冬．暖食，青花剝皮烏骨雞麵。（圖片來源：飛花落院提供）
雪見松露和牛肉餅
油脂豐潤的日本A5和牛與松露壽喜燒完美比例調和，每日新鮮手打現做的爆漿牛肉餅，煎烤後的肉汁香氣油脂四溢，再淋上日本山藥磨泥、搭配月見溫泉蛋與滑菇的組合，讓人由指尖暖到心裡，回味無窮。
杪冬．暖食，雪見松露和牛肉餅。（圖片來源：飛花落院提供）
杪冬．暖食下半場 豐富食材堆疊出內斂與飽滿風味
鱒卵茄泥冬蔬
由15種冬季蔬菜組成的鱒卵茄泥冬蔬，主廚將帶著堅果香氣的超級食材菊芋，配上鮮甜Q彈的鱒魚卵與冬筍、生長在高海拔山區的塔菇菜與日本花菜，僅以海鹽與橄欖油調味，宛如在舌尖跳起小步舞曲，帶出各自的質感與清甜。
杪冬．暖食，鱒卵茄泥冬蔬。（圖片來源：飛花落院提供）
馬鈴薯洋蔥脆皮鱈魚
藏在冰河之下的圓鱈，肉質緊實油脂豐厚，是冬季深海的珍貴典藏，搭配山椒葉與銀杏，佐以味噌及入口即化的圓鱈，酥脆洋蔥下襯著慢燉洋蔥及奶香馬鈴薯，是一道寒冬中的暖心料理。
杪冬．暖食，馬鈴薯洋蔥脆皮鱈魚。（圖片來源：飛花落院提供）
月見甘露蝦子麵
宜蘭捕撈直送的野生明蝦外層裹上蝦肉製作的古法蝦子麵，是在500趴日銷近千份的明星料理；淺草甘露車海老淋上濃郁的松露和甘露汁，再鋪上烘烤蝦籽絕對可登上美味冠軍寶座。
杪冬．暖食，月見甘露蝦子麵。（圖片來源：飛花落院提供）
鮑魚牛蒡干瓢釜飯
飛花落院招牌釜飯對於形色味搭配一向極其講究，來到冬日版更是溫潤厚雅，選用千里過海而來的紐西蘭國寶級黑金鮑魚，口感彈牙大而厚實，在深冬海洋長出嫩芽的羊栖菜與鮑魚是大海恩賜，脆口牛蒡乾瓢的山青風味，小小一口彷如咀嚼山與海，豐富滿足。
杪冬．暖食，鮑魚牛蒡干瓢釜飯。（圖片來源：飛花落院提供）
手工草團蒙布朗、黑糖饅頭
甜點是餐食最重要的尾韻，飛花落院杪冬菜單特別設計了溫熱的甜點，冬季甘栗甜而不膩，細心熬製加入蓮蓉並以法式經典蒙布朗手法製作，搭配蔗香四溢的沖繩黑糖饅頭、妝點的金箔如冬陽般燦爛。
杪冬．暖食，手工草團蒙布朗、黑糖饅頭。（圖片來源：飛花落院提供）
飛花落院春節期間大年初二開始營業，特別推出「春節套餐」包含了主廚精心設計的「十三道料理」、「餐前氣泡酒」、「2樓茶空間品茶」，更準備了飛花落院執行長魏幸怡特地挑選百年竹藝品牌京都的「公長齋小菅御箸」作為此次春節伴手禮。
飛花落院執行長魏幸怡特地挑選百年竹藝品牌京都的「公長齋小菅御箸」作為此次春節伴手禮。（圖片來源：飛花落院提供）
審稿編輯：林玉婷
