你應該要知道的食事
Netflix最新韓國料理實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》從上映後的話題就不斷，具有名氣的「白湯匙」與素人「黑湯匙」廚師們精彩交手，節目推波助瀾之下，韓國飲食文化也強力向全世界放送。
趁著颱風天，將最近很紅的一部料理比賽節目《黑白大廚》，抽空追到了最新的集數，以前我對於料理比賽的節目很感興趣，甚至以前還有學生開玩笑說我應該主持學校版的「地獄廚房」！
《黑白大廚》無關階級 以美味定勝負！
近年來料理比賽節目為了推陳出新，不斷地在賽制上面做出改變，另外也從評審及參賽者的挑選，試圖讓人更感覺更耳目一新。而當我在看這次號稱現象級的節目上，除了驚訝於整體呈現的畫面和場景，以及用「階級挑戰」當作結構的時候，更讓人在意的是單純的味道做評比。
就像第二階段當中的黑白對決，讓兩位評審用盲測的方式來做出評判，相較於多數比賽重視料理過程或是擺盤，只靠一口的味道就要決定勝負更為不易。並且對決者可能擁有極大的料理經驗差距與社經地位。
《黑白大廚》其中一場競賽是採「盲測」方式，評審全程不看選手料理過程、不看食物擺盤也不聽說菜講解，在不知道競賽選手是誰的前提下，僅知當下要挑戰的主食材為何，就憑嗅覺和吃一口食物來評斷哪一盤能晉級。（圖片來源：Netflix）
以韓國飲食文化為核心的主食材作為挑戰主軸 間接傳達韓食文化
但讓我真正感到在意的，卻是說用來對決的核心食材，像是陳年辛奇、乾蘿蔔纓、韓牛臀肉、海藻、生章魚等，其實就像韓國餐飲文化的高階置入橋段。多數食材都可說是在韓式料理當中常見的應用食材，在比賽中卻又不限於用既有的韓式料理方式來發揮。
《黑白大廚》的評審由韓國餐飲大亨白種元（左）和韓國唯一米其林三星主廚安成宰（右）擔綱，兩人對於各種菜系口味和料理技巧的掌握相當高超，一針見血的講評也是觀影亮點。（圖片來源：Netflix）
從評審白種元和安成宰的角度來看，一位餐飲經營專家既集團經營者，一位是韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU Seoul」的主廚，將韓國食材做最大程度的發揮，並且達到競賽的獲勝目的，等於是直接讓觀看節目的觀眾，不斷的感受到韓食的創新可能與質感。
《黑白大廚》參賽者從校園午餐廚師到米其林星級主廚都有，高知名度名廚也可能被擊敗，素人廚師又是如何逆襲，每一集的發展都令人好奇。（圖片來源：The Movie Database，TMDB）
節目爆紅同時帶動百位參賽者背後所代表的餐廳聲量
當然就比賽的持續性來說，後續應該會有更多創意的食材應用，及料理技術的評比，畢竟獲得眾多不同國家的觀看並且支持，在多元性與節目的節奏上，仍然必須有更多元的平衡。
但是從節目的參賽者，多數均為韓國的餐飲經營者來說，在節目的龐大升量和曝光，不但帶動了這些主廚的曝光度，真是帶動了他們所屬的餐廳知名度。以白湯匙的參賽者來說，大多數經營的餐廳及個人都已經相當具有知名度。
而黑湯匙的參賽者，更想是充滿鬥志的黑馬，這時當其他國家的觀眾，對於當中這些參賽者的餐廳感興趣時，不但能經由節目的公關操作，能夠作為觀光推廣的話題素材，也能讓這些餐廳的營業表現有機會會更上一層樓。
國家級韓食推廣力道強大 台灣美食有沒有可能循此方式推廣？
而從韓式餐飲的推動來說，當參賽者的餐廳想要往海外開店，或是未來參與其他的節目，並且推廣自己餐廳的料理時，都有了更好的基礎。而且也是在眾多料理節目當中，可能較為少見的特定國家級餐飲推廣目的。
比賽仍然在繼續當中，也期待節目後續的表現與讓人期待的話題展開，當中韓式料理的應用和韓國食材的發揮，也可能會有不同的面貌或是改變。但確實耳目一新的節目設計，值得期待，甚至可作為推廣台灣餐飲出海時的參考。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《將韓食再推上一層樓料理比賽節目-黑白大廚》】
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