你應該要知道的食事

為了整合創新綠色產業政策與食農教育推廣量能,農業部自2001年成立「田媽媽」品牌,至今各地已超過百家「田媽媽」成立。自2023年起辦理的「『記憶中的那一味』傳承新食代」活動,2024年10月14日於高雄餐旅大學隆重舉辦,一同揭曉年度12道入選名單!

整理=編輯部

田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔,2024年10月14日於高雄餐旅大學隆重舉辦,揭曉年度12道入選名單!本次選拔著重「友善的特色風土食材」、「獨家的在地美味餐點」、「共感的飲食文化故事」等3大面向,希望能發掘全臺各鄉鎮獨特餐點與其蘊含的飲食文化中不能消失的12道「記憶中的那一味」,是農業部輔導超過20年的田媽媽品牌展現傳遞農村飲食文化的絕佳舞台。

不僅是餐點的風味與技巧,更在乎與人之間的連結

評審長表示,這次競賽不僅關乎餐點的風味和技巧,更關乎食物背後所傳遞的記憶與情感,透過田媽媽餐點的情境布置、說菜,展現食材、餐點、農村風土與人之間的連結,讓我們一同聆聽與品味那些記憶中的美食,聽在地故事、品在地美食。

田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔中進行說菜。(圖片來源:農業部農村發展及水土保持署提供)

挖掘記憶中的那一味,打造農村美食地圖,推廣與傳承農村飲食文化

農業部自2001年開始輔導成立「田媽媽」品牌,歷經20多年,各地已超過百家「田媽媽」成立;因應大環境有諸多變遷,其中也伴隨著第2、3代的接棒營運,因此農業部重新定位田媽媽品牌輔導政策,擴大輔導對象,並結合休閒農業旅遊推展食農教育,進而創造在地就業機會,提升農林漁畜產品附加價值及農漁村經濟,目前共計有105家田媽媽。
為了整合兼具食農教育推手角色的田媽媽共同推廣農村料理,行銷區域特色農產業及飲食文化,創新綠色產業政策與食農教育推廣量能,農業部自2023年起辦理「『記憶中的那一味』傳承新食代」選拔,選出12道兼具推廣在地食材、傳承在地飲食文化與溫度的餐點,以及代表各地區的農村風土與人情,希望能逐步打造屬於臺灣的農村美食地圖,並邀請民眾跟著田媽媽美食地圖到農村旅遊,品嘗農村料理,深入瞭解各地農村文化。

今年度共選拔出20家田媽媽餐廳,與評審與貴賓大合照。(圖片來源:農業部農村發展及水土保持署提供)

田媽媽品牌再升級,打造共感的農村美食用餐體驗

為了展現加值傳統智慧和料理記憶呈現,本次獲選的12味(12家)田媽媽將安排與具飯店背景或國際金牌得獎主廚,搭配長期在地陪伴輔導師與飲食作家,在未來2個月內進行共學與交流,與田媽媽一起更深度挖掘食材,打造獨有的飲食儀式、提升餐點服務與食農教育意涵的呈現,並在原有餐點上加強擺盤、配菜、配色與場域軟體對食材背景、餐飲記憶的傳遞;未來民眾到田媽媽享用餐點時,能更深刻感受在地農村飲食文化與記憶中的那一味。也期待田媽媽能在餐飲競爭的市場中,升級品牌意象並加值深化在地人事物特色,成為鏈結農村產業與市場永續發展的新世代傳承之表率。

2024年度田媽媽「記憶中的那一味」12味得獎名單

自2023年起辦理的「『記憶中的那一味』傳承新食代」活動,2024年10月14日於高雄餐旅大學隆重舉辦,一同揭曉年度12道入選名單!
2024年田媽媽全新12味結果。(圖片來源:農業部農村發展及水土保持署提供)

審稿編輯:林玉婷

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