韓國全國超過400個炸雞品牌、每年卻倒閉5千家？為何年輕人仍瘋開炸雞店？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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韓國生雞價格下滑，炸雞價格卻成長快速，看似賺錢卻有各種成本需要負擔，商品宣傳、加盟金、水電費用等，所以開炸雞店真的會賺很多錢嗎？

撰文＝陳慶德（韓國首爾國立大學西洋哲學博士）

成本與定價不平衡，炸雞售價是生雞的10倍？

據韓媒報導，韓國生雞（1.6公斤為基準）價格逐年下跌，2011年生雞價格約2100韓元（約新臺幣53元），2017年跌至1900韓元，5年間價格下滑11％，但同時間炸雞價格卻逆勢成長11％，尤其是排名前幾名的BBQ炸雞店，一隻炸雞可賣到將近2萬韓元（約新臺幣500元）為最高價，其他諸如NeNe炸雞、橋村炸雞等也不遑多讓，約為19000韓元上下。

這樣看似不成比例的成本與定價差異，也吸引了媒體注意，專業人士精算一隻「炸雞原料」—從養雞場的人事開銷、雞的營養素、飼料、運送費等成本，至雞隻到了屠宰場，進行雞毛處理、清潔殺菌、宰殺切割、包裝冷藏等加工後，再送到炸雞店等一連串作業過程，已經花了近4000韓元之「最低」成本。而當這些生雞肉賣給品牌加盟店時，每隻雞又得加上1000韓元的「管理」費用。易言之，至此時每隻生雞最保守且最低的成本，已經來到5000韓元（約新臺幣125元）。

這尚未考慮到加盟店家支付給總公司的龐大加盟金，與向公司購買「專屬」生財器具的開銷；此外，店家料理所用的油、麵粉、吸油紙到包裝紙、附送的醃蘿蔔、醬料等，都是不小的支出；乃至店內工作人員的制服、桌椅擺設、燈光設計、海報菜單、室內空調等，這些同樣是附加在炸雞上的成本。再者，各加盟店有很大一部分營收都歸總公司所有，還有年年調漲的人事薪水、外送機車油錢、水電成本等，林林總總對於店家而言，皆是頗為沉重的負擔。

這樣下來，賣出一隻炸雞能賺多少呢？

韓國有超過400個炸雞品牌！大品牌的代言費驚人

目前韓國已有超過400個炸雞品牌，小品牌多為自家經營的小本生意，專賣鄰里熟客，而大品牌炸雞店為了搶占「國民炸雞」商機與地位，宣傳手法必須推陳出新，行銷花費一年比一年高，尤以代言人費用支出最高。除了之前提到全智賢幫BHC炸雞店代言外，該品牌過往的代言人也多大有來頭，如2011年請來申世京與當年超紅團體BEAST，2013年邀請泫雅代言，2015五年請來miss A成員「國民初戀」秀智與李鍾碩雙代言，而2017年更是找來防彈少年團！

至於其他知名品牌也輸人不輸陣，如Pelicana炸雞店最知名的代言人，除了女團SISTAR外，2017年更是請來《請回答一九八八》人氣演員朴寶劍和李東輝；另一間知名的NeNe炸雞，則找上「國民MC」劉在錫；而橋村炸雞最著名的代言人，便是李敏鎬了。

要請來這些大牌明星代言，非得付上高額代言費用不可。反過來看，每個韓國明星也渴望能當上炸雞店代言人，成為「雞王」，一方面代言收入可觀，二方面可間接證明自己是近年最具人氣的明星。

大家應該都有此經驗吧？即透過廣告得知某明星代言某品牌商品，或在店門口看到代言人的人形看板，為了拿到代言人的海報、月曆等周邊產品，而興起消費的欲望。

不得不說，這是韓國炸雞宣傳的成功之處與光鮮亮麗的一面。

但若考量到「雞毛出在雞身上」，商品宣傳的費用如是高昂，是否為好現象呢？這也難怪韓國每年都有人要求政府重新檢視炸雞店定價機制。

年輕人不上班選擇開炸雞店，收入真的會比當上班族好嗎？

若選擇不加盟，自創品牌炸雞店業者又面臨何種難題呢？儘管自創品牌的入門創業金低，但生意也相對做不大，收入微薄，更要面臨大品牌炸雞店侵蝕市場之隱憂。

「誰不想自己開店當老闆，不用朝九晚五去公司上班、看老闆的臉色，每天睡到自然醒！」這麼想的韓國年輕人不少，但他們開了炸雞店，真的比較「有感地」增加了荷包重量、存摺數字嗎？

社會無情的大環境，卻狠狠地告訴他們—並沒有！

韓國「KB金融經營研究所」報告指出，韓國國民吃下肚的雞肉量逐年增加，1985年人均消耗為3.1公斤，到2011年增加到11.4公斤，短短25年間，增加近4倍，且據最新數據，2023年已經成長為16.51公斤。這其中一條龍生產流程的改良是重要原因。

值得注意的是，20至50世代的工作者年齡層中，以炸雞店為創業者多屬30、40世代的青壯年輕人，兩世代分別占了32％與33％，共計為6成5。

自己開了店，當起老闆，收入有比較高嗎？

並沒有！

炸雞店老闆年平均所得，約2500萬韓元（約新臺幣63萬元），相較咖啡廳，輸了一大截，因後者年收入可達4200萬韓元。最令人吃驚的是，開炸雞店創業後與創業前收入相比並沒有增加，反而還減少了近9.15％—細言之，20多歲在公司上班的年輕人平均年收入約2600萬韓元，但開了炸雞店創業後，年收入短少成2200萬韓元；30世代創業前平均年收入約3300萬韓元，但創業後年收入跌至2400萬韓元；40世代創業前平均年收入是3700萬韓元，但創業後年收入也只有2400萬韓元；50世代創業前平均年收入是3300萬韓元，而創業後則是年收入降到2300萬韓元。

每年5000多家炸雞店家倒閉歇業！登上高風險避險行業第二名

這也難怪韓國炸雞店每年平均會有5000多間店家倒閉或歇業。誠如報告書所指出來的，韓國炸雞店存活壽命僅僅高於建築與不動產服務，屬高風險倒閉行業第二名，平均存活壽命約2.7年即一間炸雞店必須營運超過2.7年後，才勉強算是合格店家—遠比其他餐飲業店家平均倒閉或歇業的3.2年，要來得短促。

綜觀之，韓國當地將近有18％炸雞店會在1年內倒閉或歇業，甚至高達49.2％的炸雞店，3年內會面臨經營危機，儘管加盟大品牌的炸雞連鎖店多少能降低一點風險，但保障有限，大約僅減少5％至8％。

是故日本「新報導2001」所沒看到的炸雞店悲歌，或許比他們報導的還要更多，而韓國年輕人想透過開炸雞店致富的美夢，只怕比他們想像的還要更為遙遠與艱辛。