你應該要知道的食事

在挑選食用類玉米上，建議挑選含苞葉的鮮果穗，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳，購買回家後應儘速冷藏保存，並在1～2日內食用完畢。

整理＝編輯部

食用類玉米可分成兩類，一是食用玉米籽粒的鮮果穗類，如甜玉米、糯玉米等；第二則是食用幼嫩玉米果穗，如玉米筍。臺南區農業改良場提醒消費者，在市場上選購鮮果穗類玉米時，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗充實飽滿、子粒深具亮澤者佳；而選購玉米筍時，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠及花絲新鮮者為佳。臺南區農業改良場提供選購甜玉米、糯玉米、玉米筍的小撇步參考：

甜玉米

建議挑選含苞葉的鮮果穗，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿、子粒亮澤度佳的鮮穗為佳；購買回家後應儘速冷藏保存，並在1～2日內食用完畢。

已達收穫適期的黃白雙色甜玉米。（圖片來源：農業部農業改良場提供）

糯玉米

建議挑選含苞葉的鮮果穗，以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、果穗頂端充實飽滿為佳。糯玉米蒸煮或烘烤皆宜，喜愛吃較Q嫩的民眾，可選擇子粒富含彈性者；喜愛吃較具嚼勁者，可挑選子粒略呈堅硬者。購買回家後應儘速冷藏保存，並在1～2日內食用完畢。

籽粒顏色多樣的糯玉米。（圖片來源：農業部農業改良場提供）

玉米筍

無論是何種玉米筍，均建議挑選含苞葉的玉米筍，並以外觀無蟲蛀、苞葉翠綠、花絲新鮮者為佳。購買後應盡速冷藏，並在1～2日內食用完畢，若購買的玉米筍已去除苞葉，切勿直接冷藏，否則易使玉米筍外觀呈失水狀且影響食用口感；建議去苞葉的玉米筍應以保鮮膜、保鮮盒等方式進行冷藏，以維持食用品質。

含苞葉的紅鬚玉米筍。（圖片來源：農業部農業改良場提供）

食用類玉米富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素及多種微量元素，但要留意選購後的保存方式並盡早食用完畢，才能維持良好食用玉米品質，吃得開心又健康。

審稿編輯：林玉婷

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