你應該要知道的食事
王座於2024年9月上櫃，是首個只做品牌代理的餐飲公司，旗下5大餐飲品牌「銀座杏子豬排」、「京都勝牛」、「段純貞牛肉麵」、「大阪王將」、「橋村炸雞」全由日韓品牌方代理而來。
撰文＝劉燿瑜
「六角上市熬了快10年，終於成為台灣首家有兩間公司IPO的餐飲集團。」 身兼六角與王座國際餐飲董座的王耀輝，在2024年8月14日王座上櫃前業績發表會上感動說道。
王座是六角旗下持股7成的子公司，去（2023）年繳出營收、獲利雙創新高的成績單。據財報顯示，王座2023年營收達新台幣12.5億元，年增36％，而稅前淨利則翻了快7倍，年增676％，達1.15億元。
儘管有這般亮眼成績，但櫃買中心進行上櫃審議時，卻從2024年5月一路審查到7月底，足足審了2個月才過關，目前預計9月上旬掛牌，比原先預期的晚了快一季。
首個只做品牌代理的餐飲公司 上櫃審查相對從嚴
「會拖這麼久，只能說申請時機不巧。」王座財務長林照峰指出，2024年3月王座剛遞出上櫃申請，就爆發寶林茶室食物中毒釀死風波，主管機關從嚴審查上櫃餐飲企業。
不過除卻大環境因素，王座也因身世特殊，讓櫃買中心審查時有不少疑問待釐清。首先，這是上櫃企業中首次遇到母子公司都做餐飲的情況。主管機關要求，以國際珍奶品牌Chatime日出茶太聞名的六角，與手握5家餐飲品牌的王座，要能在財務、營運上落實相互獨立，證明業務不會有衝突之虞。
再來，王座也是櫃買中心首次遇到只做品牌代理的餐飲公司。 不同於國內其他上市櫃餐飲業以自創品牌為主力，王座旗下5大餐飲品牌「銀座杏子豬排」、「京都勝牛」、「段純貞牛肉麵」、「大阪王將」、「橋村炸雞」全由日韓品牌方代理而來。
從代理商一路長成集團專做餐飲代理小金雞
而有這樣的特殊策略，時間得拉回2013年，當時王座第一個代理品牌杏子豬排母公司日本ATOM株式會社，剛好在尋覓新的台灣代理商，最後牽線找上六角。而另一個早期代理的品牌段純貞牛肉麵，則是為了搭配六角在海外版圖的佈局，「牛肉麵跟珍奶是大家最熟悉的台灣小吃組合。」王座總經理林子恒指出，當時為求適合搭配珍奶的餐飲品牌做海外輸出，六角才會找上同樣出身新竹的段純貞。
然而當代理餐飲品牌業務逐漸開展，「公司發現兩者的DNA差太多。」林子恒解釋，由於六角主要業務是將日出茶太輸出海外，重心偏向總部型的領導與監督，專注於國際業務輸出，以及稽核各地門市營運。但王座重心在於拉拔手上代理品牌長大，負責第一線的營運與行銷，凡事要親力親為。
把分店數做得比原市場還大，連海外代理商都略過原品牌方找上門
因此王座在2015年自六角分割獨立門戶，開啟了專注做餐飲代理的路線。 目前王座有95％營收來自代理品牌，論代理品牌數，王座可說是業界第一人。
攤開王座旗下代理成績，不僅杏子豬排在台26家店數，已是日本店數的六倍之多。就連香港業者想在當地開京都勝牛，都跳過日本原品牌方，找上王座經營的台灣京都勝牛做代理。
王座有什麼訣竅把代理做到比原品牌還吸引人？關鍵在於：「很多代理都只想著原汁原味把品牌複製過來，但其實這只是最基本的一步。」 林子恒在接受《數位時代》專訪時揭露其獨道的品牌代理3大心法。
心法1：針對當地市場重塑品牌定位
王座代理品牌首要心法，是重塑品牌定位。林子恒以代理最久的杏子豬排為例，標榜正宗日式炸豬排的品牌，在台灣早已是一片紅海，如果10多年來只專注在這樣的定位，不可能生存到現在。林子恒指出，王座在代理到大約第三年就意識到這樣的危機感，轉而將杏子定位成「以炸豬排為主的日式家庭餐廳」。
也因此，杏子的菜單上不只有炸豬排，還有涵蓋全年齡層的菜色，例如老人易於咀嚼的魚肉料理、小孩愛吃的甜點與兒童餐，甚至是蔬食料理。據王座指出，杏子豬排大小通吃的家庭聚餐定位，讓品牌插旗台灣逾10年，展店動能仍大，像今年上半年仍開出新分店。
代理京都勝牛時王座也如法炮製。京都勝牛在日本的定位是炸牛排專賣店，比起中高價位的餐廳品牌，更接近「立吞」型的庶民小吃店。林子恒解釋，日本的京都勝牛多是坪數不大的街邊店，且用餐講求快速、方便，連餐具都以免洗筷為主。
「但對台灣消費者而言，炸牛排是高價值的產品，不太會當平價小吃。」 王座因此將京都勝牛用餐流程全部打掉重練。如今消費者到台灣京都勝牛用餐，服務員會先端上氣泡水，上菜時還會附上個人桌邊小烤盤，讓客人自行調整炸牛排熟度，加值整體用餐體驗。
2021年香港業者就是看上被王座升級過後的「京都勝牛進化版」，主動上門談代理。目前在香港已開出兩間，業績穩定增長，預計今年第四季要開出在香港的第3家店。
王座凡事照當地市場重新定位品牌的天條，連去年首度代理的韓系品牌－韓式炸雞龍頭橋村炸雞也不例外。「一開始品牌方不解，為何王座執意要推個人炸雞餐。」林子恒指出，對台灣人來說，炸雞是1個人也能吃的餐食，但對韓國人來說，炸雞就像台灣的桶仔雞，一次就是賣一整大份，很難想像要切成單份來賣。
「不是我嫌棄你們的炸雞，而是只做傳統韓式炸雞太競爭了。」林子恒指出代理之初，就與橋村談好不只做韓式炸雞。本著與杏子豬排同樣邏輯， 王座在菜單上加了豆腐鍋、石鍋炒飯、海鮮煎餅等韓系經典菜色，並將橋村炸雞重新定位成「以韓式炸雞為主的休閒餐廳」。
策略奏效，去年橋村炸雞登台不到5個月，就繳出近4,000萬元的業績，若不算12月底才開幕的三號店，等於頭兩間店，單店月營業額上看400多萬元，且上述一系列王座自主開創的個人餐菜色，目前約占門市3成左右的業績。
心法2：恪守小而美精實百貨展店策略
然而重塑品牌定位，只是踏出對的第一步，後續精準展店策略，才是品牌壯大關鍵。
王座從接手第一個品牌開始，就深信進駐百貨，藉由百貨集客效應，是讓消費者熟悉品牌最快、最簡單的選擇，目前王座旗下共54間門市，約9成門市都在百貨商場。
「王座在展店選擇上可說是押對寶。」天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽指出，台灣餐飲業消費，自2010年開始就有往百貨集中的趨勢，最好的證明就是2019年年營收破百億元的百貨商場才9家，但2023年卻達到14家。
不過百貨集客力越來越驚人，也吸引各方餐飲集團搶佔，近年像瓦城、豆府、乾杯也都將主力放在百貨門市，王座如何在群雄中脫穎而出，讓國內八成以上百貨體系都願意點頭設櫃？
「你選什麼坪數，就會有不同對手。」由於王座只做客單在200～400元的中價位品牌，在百貨選址上，也專注在對應其價位的40坪中小店面。林子恒指出，如果是瓦城或其他中高價位的餐飲品牌，廚房可能就要20坪以上，不太可能選擇50坪以下櫃位。
為了能在有限空間營運，王座從內外場動線、餐飲製作流程，都精心設計。例如，前期就投入許多自動化設備，例如履帶式自動油炸機、自動切菜機，增進內場效率，而在備料存貨上也透過進駐多家商場的經驗累積，規劃精準訂貨系統，減少倉儲空間的浪費。
因為百貨向來追求坪效，而非單店業績，因此即使王座在單店業績上很難贏過其他60、70坪以上的餐飲品牌，「但我們向來能在35～40坪這個大小的餐飲櫃位中，做到最好的坪效。」林子恒說道。
心法3：借助六角勢力，加速海外輸出再授權
展望未來成長動能，除了國內持續展店，王座更把眼光放在集團最擅長的海外輸出優勢。「2023年台灣餐飲業產值才首度破兆元。」林剛羽指出，台灣餐飲業相較國內其他產業或國外餐飲業，規模都小上許多。對上市櫃企業而言，成長遲早遇到天花板，出海成必選題。
如今主管機關也都要求，餐飲公司在上市上櫃時必須提交海外發展計畫書。而六角長年在海外打造的日不落帝國，此時成為王座做海外品牌「再授權」的最強後盾。
林剛羽指出，六角可說是台灣佈局最廣的珍奶品牌，就連非洲、印度都插旗。且六角的特殊之處在於，海外業務全數採代理加盟，而非直營。也就是說，各國市場都有配合的當地代理商為其拓展加盟業務，當王座想出海、將品牌再次做代理授權時，人脈資源自然容易到位。
以王座海外輸出的重點品牌段純貞為例，在香港就找上超過30年歷史的知名餐飲集團峰景餐飲集團（Cafe deco Group）代理。母公司是品牌被代理的一方，而王座也熟知代理別人品牌的心情，在代理與被代理的角色間嫻熟切換，王座深知放權代理商的重要。
像是香港段純貞在2020年開幕後不久，代理商藉由市場反饋，向王座爭取開發鹽酥雞等台式小吃品項，另外也調整店型，開出與日出茶太結合的複合店，將品牌重新定位成讓中港遊客能「一站品嘗道地台式美食的餐廳。」
而在美國加州開出的2家段純貞，王座同樣與代理商重新討論定位，變成以華人為客群目標，因此除了牛肉麵，在菜單上也可看到水餃、小籠包等華人習慣與麵食搭配的餐點。
海外再授權品牌代理 國際市場拓展機會大
目前，王座海外「再授權」品牌代理的業務，分別是「段純貞」香港5家、美國加州3家與「京都勝牛」香港2家，共計11家，而王座透過再授權的權利金抽成收入、銷到海外門市的原物料收入，在2023年為1,624萬元，僅占總營收1％多，成長空間仍大。
林子恒指出，未來段純貞也將佈局美國西雅圖拓展新的州別市場。目標以每年增加2～3國家或地區的授權開展，並維持全品牌每年20％的店家數成長率。
【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：王座9月上櫃！代理杏子豬排、橋村炸雞「規模贏過原品牌」，總座親揭3大加值心法】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶品牌新店開不停！六角餐飲靠英式下午茶插旗北車，如何收服女性客群？
▶連鎖餐飲業績疫後狂奔！短兵相接的競爭期該如何穩固消費忠誠度來提升競爭力？
▶杏子豬排、橋村炸雞、段純貞都它的！六角小金雞「王座」如何走出獨特代理模式？
▶攻進好市多！「泡芙王」勝美金年產3千萬顆，如何打進全聯、7-11翻出3億年營收？
▶解密「鼎泰豐小籠包指數」！這國家10美元買16.6顆最划算，歐美3分店「全球最盤」
▶一杯檸檬紅茶，如何定義了摩斯漢堡？為何進軍「得來速」可能不是好主意？
