你應該要知道的食事
台灣的飲食文化融合了世界各地不同的風味，其中日式料理一直是國人喜愛的料理之一，而隨著日料餐廳如雨後春筍般地在台深根，如何從競爭激烈的市場中闖出一片天？米匠創辦人洪慶同、余川川便以CP值高的「無菜單日料」培養出一批忠心的客群，並以不斷創新的料理來吸引新客，不僅秉持永續理念來選用好食材，也在大缺工的餐飲業中採取與眾不同的人才培訓模式，為日料市場注入新生命。
主持人｜林玉婷
受訪者｜米匠創辦人洪慶同、余川川
從「同壽司」、「同28」到2020年創立「米匠」，有超過30年日本料理經驗、人稱「阿同師」的洪慶同，如何大膽打破傳統日料框架，與妻子余川川一起從探索世界料理的過程中，不斷汲取美味經驗與融入創意，翻轉日本料理的味覺、視覺與服務體驗？1300元無菜單日本料理「米匠」除了進口漁獲，又是如何支持台灣在地漁業、並且運用料理人的手藝將食材做出更永續的應用？在現今缺工的大環境下，又是如何留才與做好培訓，以呈現出高品質的服務？
哪裡聽👂（想第一時間收到更新通知，記得按下訂閱喔）：
🎧 Apple_ https://reurl.cc/3XlDyL
🎧 SoundOn_ https://reurl.cc/0v8D19
🎧 Spotify_ https://reurl.cc/XGYem3
🎧 KKBOX_ https://reurl.cc/5vyo4V
🎧 Listen Notes_ https://reurl.cc/gGj8Gb
延伸閱讀
▶壽司名店數寄屋橋次郎訓練職人師傅的「十年學藝說」！光是學一道玉子燒就要花10年工夫？
▶日本職人天婦羅料理首度踏出海外！橘焱胡同引進靜岡「天婦羅 杉村」 為何說很難有第二間分店？
▶為何在聖母峰炸不出好吃的天婦羅？天婦羅之神：「炸」同時在進行蒸和烤的過程！
