你應該要知道的食事

日版「友善時光」？剩食除了浪費錢，也會導致全球8%～10%的溫室氣體排放。日本涮乃葉反其道而行，利用拍照證明自己沒有剩食，發放折價卷來感謝你善待這個地球！

撰文＝詹絜琋

聯合國環境規畫署今年3月發布《2024年食物浪費指數報告》，顯示2022年人類總共製造出10.5億噸的食物浪費，相當於人均132公斤，大約造成1兆美元的全球經濟損失。此外，食物浪費也導致全球8%～10%的溫室氣體排放，占用全球將近 3分之1的農業用地，傷害生物多樣性。

為了實現聯合國2030年糧食浪費減半的永續發展目標，各國也做出許多努力；其中日本在今年首度達成了降低食物浪費的目標。根據日本放送協會（NHK）報導，日本政府今年6月發表2022年度的食物浪費估計為472萬噸，跟2021年度相比，大約少了50萬噸。

反觀台灣，根據綠色和平組織的說法，台灣人食物浪費的程度是東亞之冠，比日韓等國多出了 20%，甚至是東南亞國家的8倍以上。在講求ESG、永續的趨勢下，減少食物浪費已是刻不容緩的任務，日本又是如何因應？值得台灣借鏡、學習。

吃到飽也能減少剩食！日本涮乃葉用折價券鼓勵顧客吃光

有些吃到飽餐廳會對留下大量剩食的顧客祭出懲罰，日本雲雀餐飲集團旗下日式涮涮鍋吃到飽涮乃葉卻反其道而行，採用鼓勵的方式來改善浪費食物的狀況。

涮乃葉最近在日本推出一項稱為「Komamedori Project」的活動，鼓勵消費者在拿取食材時，分次、少量拿。根據涮乃葉官網說明，顧客只要在用餐後，拍下餐桌上沒有剩食的照片，並在結帳時出示給服務人員，就能獲得「飲料吧110日圓」（原價299日圓）的折價券。照片審核細節包括「盤子上沒有剩下的肉和蔬菜」、「鍋子裡沒有可以用筷子夾取的食物」等。

在日本涮乃葉，顧客只要在用餐後拍下餐桌上沒有剩食的照片，並在結帳時出示給服務人員，就能獲得「飲料吧110日圓」的折價券。(圖/日本涮乃葉官網）

日本版「友善食光」？剩食平台App「TABETE」讓店家與消費者達到雙贏

日本剩食App「TABETE」是一個致力於減少剩食的平台，使用者只要下載App、開啟定位服務，就可以查到附近哪些店家還有沒賣完的剩食，或是有提供打烊前商品優惠。概念有點類似台灣全家「友善食光」、7-Eleven「i 珍食」的即期鮮食地圖查詢功能。

TABETE不僅減少店家的食物浪費，也能讓消費者用比較低廉的價格買到想吃的東西。目前擁有約87萬名用戶，並與 2700家商店合作出售庫存。

後面的商品更好？日本政府帶頭全國推行「30・10」、「前排先拿」運動

除了減少餐廳剩食情況，日本政府力推一項惜食運動「30・10（さんまるいちまる）」，意思是參與宴會時，在乾杯後的30分鐘內留在座位上用餐，以及聚會結束的前10分鐘，回到座位享用剩下的食物。

另一項運動則是「前排先拿」（手前どり，temaedori），在購買食品時，優先選擇貨架前方的商品，亦即快過期的商品，而非從貨架深處挑選。這種消費行為，有助於減少因過期而被丟棄的食品，從而減少食品浪費。「前排先拿」甚至被日本出版社《自由國民社》列為2022年的10大年度流行語。

此外，根據《日本經濟新聞》的報導，日本未來在食品包裝上的「賞味期限」和「消費期限」可能將延長。因為製造和包裝技術的進步，提高了食品的安全性，因此，日本消費者廳計畫，將在2025年重新審視這些期限的計算標準，以減少因過期而被廢棄的食品。

【本文獲經理人授權刊登，原文標題：吃到飽怎麼減少剩食？日本涮乃葉這樣解餐飲業的 ESG 難題】

審稿編輯：林玉婷

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