你應該要知道的食事
2024年，「鶯歌產地開放日」邁入第三屆，策動3大主題「街區導覽 Yingge Tour」、「陶藝市集 Craft Market」、「鶯歌桌宴 Yingge Table Feast」串連40組以上的品牌，邀請遊客了解鶯歌陶瓷產地的技術強項所在，將鶯歌老街與地區工廠串連成綜合體驗型空間，在走逛之間，引導大眾真實感受鶯歌陶瓷產地的運作邏輯，以及時至今日依舊毫不遜色的技術與美學。
整理＝巫芷玲
回溯鶯歌地方歷史，自1960年代起，因先天土質優良、鐵路運輸便利、技術革新與建築蓬勃發展等因素，自然形成台灣重要製陶窯廠聚落，產業個性鮮明，成為地方經濟命脈。經歷數十年跌宕起伏與轉型，鶯歌陶瓷成為名聞遐邇的地域觀光特色；順應時代巨輪，同樣迎來人口老化、全球化、自動化生產、勞動力外移等危機，1990年代開始逐漸沒落，不復往昔榮景。即便如此，這座陶瓷小鎮並未止步於起伏跌宕的歷史轉折點。
2019年經濟部產業發展署與台灣設計研究院攜手推動「T22設計振興地方產業計畫」，以亞洲陶瓷產業重鎮鶯歌為首，逐年推出不同企劃推動產地繼承者們彼此合作，聯手組成「社團法人新北市陶次瓦代代合作會」，透過揉合傳統與創意的多條路徑切入，吸引人們親身走訪，如今第三屆「鶯歌產地開放日」正於2024年10月初盛大展開。
這裡好逛！5條深入導覽路線、30+台日品牌陶藝市集帶你真正看見鶯歌
街區導覽再次升級，策劃5條街區導覽路線，打開平常無法深入的工廠、工作室，以期間限定方式帶領大家揭開神秘面紗，走進最真實的製造現場。每一條探索路線皆有含金量超高的知識量及手作體驗，更搭配完善的接駁車服務，輕鬆直抵鶯歌廠區，在3.5至4.5小時裡深度探訪、收穫滿滿。
2024年更將產業運作帶進校園，讓窯廠專家化身導師與在地校園合作，數家品牌職人帶著自家特色與班級孩童共創，展現創造力與商業化並非二元對立的可行性，孩童們不僅親身作陶，還會正式將作品帶到陶藝市集上學習如何販賣，播下鶯歌陶瓷產業持續接棒的種子。
而將於10月10日至13日在鶯歌國小古窯旁登場的「陶藝市集」，更力邀日本可追溯至江戶時代的知名笠間燒、益子燒和波佐見燒代表參與，包含大貫博之、小林哲生、菊地元野、井上耕佑、伊藤高麗子、川島いずみ、伊藤丈浩、岩下宗晶、栗谷昌克、勝田恭司、勝村顕飛、薄田いと多位作家也將跨國展出特製作品，開啟國際友好交流。
投身陶瓷藝術的研究與創新近50年的許朝宗在台灣及世界各地獲獎無數，為台灣製陶產業中影響力相當深厚的工藝家，將在街區導覽的「3號路線」限定打開工作室。（巫芷玲攝）
遊客有機會於活動期間在「振興手作藝術」工作室中體驗陶盤刻畫，主理人張振興在示範茶壺製作的過程中笑道：「陶藝就是想得很久，做得很快，賣得很慢。」（巫芷玲攝）
早年做佛像起家的「安達窯」，曾因雀巢咖啡邀約合作做咖啡杯贈品長達2年而打開知名度，至今持續挑戰難度高的釉變創作，遊客更可在此次產地開放日中親手製作自己的青瓷餐盤。（巫芷玲攝）
「新太源」是台灣首屈一指的轉印大廠，以花紙印刷讓陶瓷有了不同的彩妝，製作需經歷洗版、烘版等過程，並為許多知名品牌（如星巴克）生產過商品。（巫芷玲攝）
這裡好喝！隱藏在鶯歌街區深處的威士忌、琴酒蒸餾廠
2016年創建於新北市鶯歌，並源於對信仰的追求，而將酒廠取名叫「Holy Distillery」，中文音譯「合力」酒廠。創辦人張佑任在酒廠開設初期以釀造威士忌作為起點，但因威士忌蒸餾後還需放入橡木桶桶陳幾年讓風味更厚實，而後於2020年開始另外研發「不需等待」的酒——世界六大基酒之一「琴酒」。
在鶯歌產地開放日中，遊客不僅能夠走進合力酒廠參觀、深入導覽與酒品試飲，還能參加「琴酒蒸餾體驗工作坊」，實際走訪了解琴酒製作流程，並認識琴酒各式蒸餾工具與香料，調配出自己獨有的獨特風味琴酒。
合力酒廠創辦人張佑任於2016年底開始以不鏽鋼製蒸餾器嘗試製作威士忌，使用包含麥芽、台灣稻米與美國玉米等不同穀物及不同酵母混合釀製各種新酒陳年於多種橡木桶。（巫芷玲攝）
2018年底合力酒廠透過美國經銷商購置容量1000公升的銅製蒸氣加熱混合型蒸餾器（Hybrid Still）。（巫芷玲攝）
這裡好吃！攜手「青青餐廳」國宴級主廚阿發師團隊 共同訴說鶯歌的故事
「青青餐廳」於1977年由彰化鹿港到台北三重打拼的第一代生意人施性賢與施胡玉霞夫妻創立於新北土城，其音取自台語形容廚房與宴席中「吭吭鏗鏗」的鼎沸人聲，以「青」象徵悠遠與長久之外，其字筆畫八畫更呼應國語中的「八八」（發發），象徵「財源滾滾、生意興隆」。
「青青餐廳」傳承三代，是在地近50年的台菜代表，現由第二代大廚，本名施建發的「阿發師」掌廚，不論是道地手路菜、宴席佳餚或家常快炒，每每上菜就是一場台灣味的精彩演譯。翻開青青的歷年菜譜，就宛如台菜發展的食譜，當中有日治50年的和食影響、中國戰後工商蓬勃發展的台日料理、中國各省家鄉菜，還有從台灣小吃、宴席料理、常民族群交錯而來的混合風格。
2024年，鶯歌產地開放日特別邀請阿發師與女兒施捷宜（第三代）以「鶯歌」為靈感，整理在地人口述回憶，將過去「窯廠」與「辦桌」的鶯歌生活，透過13道傳統與新意兼具的台灣料理與豐富多變的料理手法，在醃漬、蒸、煮、炒、炸與熟陳食物的風味中，帶領大家品嘗最不一樣的鶯歌傳家味。（巫芷玲攝）
施捷宜笑著說道：「餐廳開始營業後，阿公、爸爸和兩兄長們都會去鶯歌一同挑選辦桌餐會上適合的餐具，青青跟鶯歌的關係，很早就因料理而結緣了。」因此，13道精彩的台菜辦桌料理也將各自搭配鶯歌製造的專屬餐具，甚至連桌宴上每個人使用的餐盤都來自不同窯廠，期待用鶯歌陶器盛裝的台灣菜訴說鶯歌的故事，唯一一場「鶯歌桌宴」將在10月11日傍晚於新太源藝術工坊登場，將重現童年老窯廠聚落中，大夥一起共桌同樂的辦桌盛宴。
由象徵人生滋味的4道醃漬小菜作為開場，分別為梅漬蘿蔔球、柚香金蘿蔔、樹子醃苦瓜、川耳鮮海蜇，底部具有層次感的淺碟由臺華窯、新太源、大三元、KateChungDesign聯名設計與製作開發。（巫芷玲攝）
鶯歌除了窯廠，過去也有許多養鴨人家，將鹹蛋黃與鱈魚香酥結合而成的「金沙鹹酥鱈魚」，以新旺集瓷、陶聚、LONGTAIL Restaurant & Bar和ADC STUDIO聯名設計與製作開發的陶器傳承代代鹹香記憶。（巫芷玲攝）
將台灣香魚以和漢料理手法演譯出「糖燻香魚燒」，糖燻過程宛如燒窯，工序繁複、層層堆疊，下方圓盤由新旺集瓷設計製作。（巫芷玲攝）
由臺華窯製胚，新太源印製花紙與貼花、KateChungDesign設計充滿古典韻味的餐盤，襯托台菜辦桌經典「水晶豬肉凍」，其源自台灣古早家常經典肉凍，將豬皮膠質的精髓以法式手法呈現，適合搭配一旁清爽的紅心芭樂一同享用。（巫芷玲攝）
由安達窯設計製作的飽滿甕體盛裝「十全佛跳牆」，以台灣在地3元素芋頭、竹筍、扁魚搭配真材「十料」，熬煮數小時的老母雞與扁魚湯底，整道料理需耗時數天，如同窯廠師傅對火候的精準掌控，方能成就這道經典佳餚。（巫芷玲攝）
「三杯杏菇翅 」翻轉三杯雞料理，加入鳳翅、杏鮑菇，以產自鶯歌合力酒廠、酒精濃度56%的「神聖東方三博士」嗆香，此酒款將高粱與皮爾森啤酒麥芽蒸餾後放入波本威士忌木桶中共同熟成，散發高山茶與花果香氣。此外也能在桌宴上喝到合力酒廠所釀製的梅酒。（巫芷玲攝）
鶯歌最常見的大桌菜就是炒米粉，「阿婆炒米粉」以設計師陳俊良設計、臺華窯開發製作的陶器盛盤，整道吃完即可看見盤底的「天圓地方」，另一道飯後甜點「古早味花生湯」也可見此設計。（巫芷玲攝）
「雙色炸湯圓 」使用台灣57號黃地瓜和紫地瓜，象徵團圓與祥和，方形瓷盤來自新太源開發製作的「牡青花系列」。（巫芷玲攝）
如今的鶯歌已是二、三代傳承接班的全新產地樣貌，對陶瓷的初心歷經數十年的高溫考驗，純粹不變。鶯歌，這座小而美的陶瓷之鄉，正以其獨特方式，在傳統與現代之間找到平衡，續寫屬於它的燦爛篇章。
鶯歌產地開放日 Yingge Open House
日期：2024年10月4日（五）～2024年10月13日（日）
地點：鶯歌老街、街區周邊串聯
官網：https://www.yinggeopenhouse.com/
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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