你應該要知道的食事

酸菜魚品牌透過優惠活動與貼文抽獎在社群媒體上成功吸引話題性,但在口味上因極端的酸跟辣而導致評價兩極化,使消費者無法接受,建議多推出新的湯品和菜色,甚至是與其它品牌進行聯名再度提升品牌知名度。

從2023年起,台灣燃起一股酸菜魚風潮,風潮的源頭來自台中起家的酸菜魚餐飲品牌「刁民」,這家餐廳自2019年創業以來,維持著精華地段每年展一店的速度,近期開幕的西門店,單月營業額更逼近台幣2,000萬,2023年全年營業額更突破台幣10億元,即使平日時段依舊人潮不減,讓「刁民酸菜魚」話題性十足。這樣的風潮促使其他餐廳把酸菜魚特地加入菜單中。這5年來,酸菜魚品牌經由社群媒體的大力推廣,積累了不少聲量,這樣單菜色的品牌有甚麼成功祕訣,這種成功模式又是否能被複製,讓i-Buzz為你盤個清楚。

開店就能刷一波流量,行銷活動是最佳利器

根據i-Buzz 的輿情資料指出,酸菜魚的聲量最高的時間點分別在2023年7月溜溜酸菜魚高雄夢時代店開幕舉辦直播抽獎活動,以及2024年3月想嗑酸菜魚在板橋大遠百店開幕期舉辦貼文抽獎活動,這兩個案例都是透過活動引起大量網友關注。總結兩個品牌的做法,都是透過社群追蹤、限時開幕優惠、吃播,給予潛在消費者好處,讓品牌社群互動率和單月聲量飆升。

2023年7月「溜溜酸菜魚」高雄夢時代店開幕舉辦直播抽獎活動,2024年3月「想嗑酸菜魚」在板橋大遠百店開幕期舉辦貼文抽獎活動,皆讓品牌社群互動率和單月聲量飆升。(圖片來源:i-buzz網路口碑研究中心提供)

市場聲量前八品牌的聲量排行與好感度

綜觀酸菜魚市場聲量前八大的品牌中,聲量龍頭「築間酸菜魚」在FB上善於推出聯名、限定時間、留言抽獎等活動,刺激網友互動,推廣活動貼文,另外築間酸菜魚的小編,在圖片的選擇上,看得出來也相當用心,善於用迷因梗或卡通圖推廣特定分店活動,也會擺拍美食圖片,給消費者一股年輕有活力的氣息。

刁民的聲量在各大平台上較為平均,但在Instagram的聲量最高,刁民擅於利用Instagram經營趣味的短影音,也會請網紅拍攝reels導流,展現不同情境的吃法跟用餐場合。除此之外,刁民開新店會提供單日五折的優惠,製造話題吸引媒體報導,同時有許多美食粉專、論壇的討論,不愧是最具代表性的酸菜魚品牌。

想嗑酸菜魚雖然的聲量不高,但好感度最好。主打一個人就能吃的單人份量,不需呼朋引伴也能享受酸菜魚的好滋味,並且大多店址選在百貨公司的美食街,翻桌率高、顧客流動速度快,正好解決了大品牌常被人抱怨的排隊問題。想嗑價格親民又無顧慮的用餐體驗,也讓其他品牌開始注意到這種差異化帶來的好感度提升,如有小癮酸菜魚就主打I人友善餐廳。

溜溜酸菜魚的Instagram流量比重比對手築間、刁民高,原因在於溜溜酸菜魚的Instagram喜歡推播特殊口味的酸菜魚料理,製作一些有梗的圖片,並在許多冷門時段提供優惠資訊,刺激年輕族群和宵夜族前往消費。

「想嗑酸菜魚」的聲量不高,但價格親民又無顧慮的用餐體驗,因此好感度最好。(圖片來源:i-buzz網路口碑研究中心提供)

口味還是第一競爭力,試著提高豐富度刺激回訪

接著我們選取前三名酸菜魚品牌進行六面向正負評比較,可以發現三家店的討論面向差不多,皆是討論口味、價格以及食材的優點較多。但是口味也因較極端的酸跟辣而導致評價兩極化,有人能接受這樣的酸度辣度,認為料理非常好吃、下飯,但對某些人卻是偏重油、重鹹,無法接受的口味。另外大品牌的排隊熱潮也引發消費者在排隊空間、用餐環境的問題有較多的批評。並且從負評中可以發現,市場指標品牌,如:刁民、築間,常會在事件討論中被消費者連帶提及,被市場影響到自身的聲譽,如他牌過期的爭議讓消費者加大對刁民這類大品牌的審視力度。

從以下六面向雷達圖中,可以發現口味競爭特別激烈,各自有其擁護者,不過三家酸菜魚品牌中,普遍在餐點豐富度這項評比中負評較高,建議三家品牌除了酸菜魚本身以外,可以多推出新的湯品和菜色,甚至是與其它品牌進行聯名再度提升品牌知名度,讓不願意排隊嘗試的消費者也能體驗到酸菜魚料理的美味,刺激新客來訪的慾望以及舊客回訪的動機。

口味因較極端的酸跟辣,導致評價呈現兩極化。(圖片來源:i-buzz網路口碑研究中心提供)

酸菜魚市場未來的成功關鍵和市場趨勢

酸菜魚從2019年的3年來,市場聲量持續緩步上升,除了愈來愈多競爭者加入的原因外,大家對於酸菜魚仍舊保有新鮮感也是一大主因。因此更多品牌競爭,對於酸菜魚市場不一定是壞事,最重要的是要能維持穩定的服務品質、衛生,並推出有特色、高CP值的料理。

不過值得期待的是,其中不少酸菜魚品牌,都致力於發想許多創意來經營社群平台,例如:在臉書、IG上以短影音的形式邀約網紅、店員拍攝創意影片導流而成功的影片,能高達10萬多或30萬人次瀏覽,提升知名度並從中創造話題,可以接觸到更多潛在客戶。

另外,從六面向雷達圖可以看出,口味還是大眾關注的絕對重點,大家目前的優勢都各有千秋,新品牌或老品牌想突破僵局,除了拓展新的潛在消費者,彈性調整份量跟價格,或是在既有的菜色框架下做出創新料理,刺激回訪意願。

這波川菜熱潮的成功模式是否可以複製?得端看品牌的創新能力以及看輕趨勢的精準眼光,若能貼近消費者的討論熱潮,就能從中找到新的商機,下一波酸菜魚熱潮就是你也說不定呢!

【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登,原文標題:酸菜魚憑什麼在台灣掀起流行?i-Buzz 淺談酸菜魚你不知道的三大趨勢

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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