你應該要知道的食事

除了米其林摘星餐廳之外，米其林餐盤也是位於美食的金字塔頂端！微風南山的MiraWan和The Ukai Taipei也都更新入選2020米其林餐盤，MiraWan融合傳統與新派法式料理概念，THE UKAI TAIPEI 則是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林1星的餐廳，並連續7年備受肯定，喜愛美食的饕客們絕對不能錯過。

內容提供＝微風

台北台中米其林指南從「必比登美食推介」到2020年8月24日米其林完整摘星餐廳出爐，深受老饕看中之外，還有1個評鑑項目「米其林餐盤」也是老饕必吃，米其林餐盤代表提供新鮮食材、細心準備的美味佳餚，而微風南山MiraWan和The Ukai Taipei更新入選2020米其林餐盤。

MiraWan

位於微風南山47樓，融合傳統與新派法式料理概念，主廚「Josh鄭裕錞」長年積累的經驗資歷與吸收各方名廚的精湛廚藝，使Josh對當代精緻法式料理有更深廣的見解及思維，破除框架能與時俱進的廚藝手法，更適切台灣的餐飲特色與發展趨勢，Chef Josh 精湛細膩跨越國界的精緻法式料理廚藝，是不少食家饕客與吃貨關注的焦點。

「玫瑰鴨、味噌、艾草」

Chef Josh使用老鴨熬製醬汁，讓它擔任美味料理靈魂要角，這道菜僅運用幾個簡單的元素，相互呼應襯托，整道菜的風味精髓直指食材本身。
將熟成鴨肉以艾草煙燻料理，細緻鮮甜的鴨肉帶著薰香獨特的青草氣味，艾草油與老鴨醬汁，加乘了風味的厚度，溫潤中回甘一絲清苦，味噌的鹹鮮更加襯托鴨肉的鮮甜。交錯配搭以3種不同的料理方法的夏日蕪菁，舌尖的清新與舌根的微苦，不僅與艾草相互呼應，同時化解了鴨肉層層堆疊的濃厚感，賦與這道菜優雅的平衡。

使用多種不同食材堆疊出意想不到的美味。（圖片來源：微風提供）

「石斑 咖哩 栗米」

栗米斑塊是香港的經典家常菜式，在茶餐廳通常以疊頭飯的方式提供。Chef Josh將水果玉米粒炙燒與一泓奶黃色的玉米泥鋪底，濃滑清脆口感帶著香甜炭燒味，趣味的喚起台灣人對於燒番麥的味覺記憶。上方覆上以香料醃製後酥炸的台灣青石斑，鹹香酥脆的魚塊，肉質細緻厚實多汁入味，周圍淋上溫潤樸實的米粥，烘托著整道料理更加細緻又添一點矜貴。

THE UKAI TAIPEI

位於微風南山46樓，來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林1星的餐廳，並連續7年備受肯定。環境、景觀、服務、器皿及手藝，都是頂級規格的打造，在此有了不同以往的尊貴用餐感受。The Ukai Taipei分為割烹以及鐵板燒，皆為無菜單料理，料理長每日依食材狀況調整菜單價位。

Kappou Ukai 割 烹

劇場般華麗演繹的割烹料理，職人於板前心無旁鶩專注的神情、與身著和服來回穿梭的侍者， 讓人宛如置身東京，不必出國就能感受濃厚的日本風物詩。菜單中的每一道料理都有它所扮演的角色定義存在，通常打頭鎮的為擔任前菜角色的 “八寸”， 最直接表現出季節感的料理，味道肥美的鯖魚、黃雞魚、鰻魚…等都是夏日時節的應景美味， 搭上日本大和芋高湯，柔滑順口令溽熱暑氣全消。

「莓煮」 為青森著名的料理之一，並非是用莓果入菜，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，海膽在略帶乳白色湯品中，看似映在朝霧中的野草莓，因此取名「莓煮」，使用台灣產的九孔鮑，肉質豐厚富有彈性，與角瓜一同放入蛤蠣高湯烹煮後，再放置北海道海膽，濃郁的海潮風味，鮮美甘甜。

青森莓煮海膽鮑魚使用莓果入菜相當的特別（圖片來源：微風提供）

Ukai-tei 鐵板燒

在 UKAI 社內鐵板料理評鑑制度中，擁有 Maestro殊榮的井上邦夫料理長，在每一季的菜單中， 積極尋找在地好食材，對一個料理人來說新鮮的食材是造就出上乘料理不可或缺的關鍵。屏東的白鰻以日本關東烹調鰻魚的技法，先蒸後烤，搭上筊白筍及青龍椒，豐腴軟嫩的鰻魚滋味，絕對是夏天補充元氣的聖品；源自法國地中海沿岸的馬賽魚湯，在本季與 Ukai-tei傳承四十餘載的招牌料理“鹽蒸鮑魚”擦出完美火花， 以各式鮮美的海鮮一同熬製的精華，賦予“鹽蒸鮑魚”更為豐富的味蕾饗宴 。

Ukai–Tei富有多重層次的口感的岩蒸鮑魚佐馬賽魚湯。（圖片來源：微風提供）

Ukai–Tei特選的田村牧場和牛，皆為純種的黑毛和牛， 均勻分佈的油花紋理， 烹飪後肉和脂肪融合，有著絕美脂味。鐵板料理結尾的“蒜香炒飯”這碗粒粒分明卻散發光芒的炒飯，沒有任何珍饈伴與其中，卻傳遞了料理人滿滿的心意，造就這看似平凡、滋味不凡的美味。