你應該要知道的食事
慢食（slow food）文化，強調廚師、美食家、與消費者一起透過食物所創造出的社會價值。臺東從2012年將慢食開始從理念化為在地推廣的行動，並更推廣在地食材和臺東多元飲食文化；臺東縣政府2016年開始以優質、純淨和公平為準則，推動臺東慢食評鑑，在2024年更延伸5個新面向，包括廚藝、食材、文化、創意、生活等。
整理＝編輯部
自2012年「產地餐桌」開始，台東縣政府持續推廣在地慢食運動已有12年。12年來漸漸發展出在地獨特的慢食風貌，也連結越來越多認同慢食精神、深入台東多元飲食文化的料理人。
台東慢食評鑑：透過食物創造出社會價值，深入台東多元飲食文化
台東縣政府從2016年起開始2年一次舉辦「台東慢食評鑑」，至今已舉辦第5屆，評選出最具代表性的店家並給予星等鼓勵。已累積了80間台東縣內的慢食星等餐廳，2024年更有18間新進店家，皆榮獲評審頒發慢食星等殊榮。民眾可於《2024臺東慢食指南》中參閱最新的獲獎餐廳相關資訊。
臺東從2012年起推廣慢食文化，開始從理念化為在地推廣的行動，並也逐漸發展出獨特的慢食文化。（圖片來源：臺東慢食評鑑官網）
「2024台東慢食評鑑」由8位餐飲界和飲食文化的專家擔任評審委員，包括：郭庭瑋（臺北米其林綠星餐廳Embers主廚、2024國宴顧問團之一）、徐仲（飲食文化專家）、王琴理（芒果女王&芒果咖啡共同創辦人）、王南琦（《戰鬥媽媽的餐桌與家書》作者）、王嘉平（Solo Pasta 主廚）、葉杏珍（MOA基金會3大事業推廣講師）、王鵬傑（莎士比亞烘焙坊主理人）、高靜玉（資深在地物產推廣人），選出30間獲得星等的餐飲業者，並於2024年10月21日公開授獎。
2024年獲獎的30間餐廳店家中，餐廳地理位置橫跨山線及海線，從縱谷地熱溫泉到太平洋潮間帶，不乏使用延繩手鏢漁法新鮮漁獲，或是最短食物里程將食材直送餐桌的餐廳。廚人各個精心演繹空間，或將老宅重新詮釋，或營造親切的家庭式用餐體驗。將台東的米、部落的野菜、雞心椒、刺蔥等台東日常各文化的在地食材，以料理或甜點方式多元呈現。
評鑑標準全新5面向：廚藝、食材、文化、創意、生活
2024年台東慢食評鑑首度延伸提出「廚藝、食材、文化、創意、生活」等五個面向，提供想品味台東慢食的饕客更全面的理解與詮釋。
1、廚藝：店家以精湛的廚藝將台東在地食材的最佳風味充分展現，每道料理皆是一場味覺盛宴，讓人透過味蕾感受台東山海之美。
2、食材：店家嚴選台東在地食材，注重食物里程，減少環境負擔，並支持永續漁農產業，與在地農友和生產者建立穩定合作關係，確保食材的品質。
3、文化：店家致力於保存並傳承台東多元族群的傳統飲食文化，將原住民族及台東不同族群的飲食技法與現代料理結合，傳遞台東深厚的文化內涵。
4、創意：店家勇於突破傳統，將慢食精神融入料理之中，創造出視覺與味覺兼具的創意料理，展現台東飲食文化的無限可能。
5、生活：店家透過料理體現台東獨特的生活方式，將食材選用和用餐氛圍與自然和諧共處的理念相結合，傳遞慢生活的美好體驗。
慢食星等獲獎餐廳，一冊全收錄！
根據本屆慢食餐廳評鑑成果所集結出版的《2024臺東慢食指南Taitung Slow Food Select》中英雙語書冊，收錄本次獲獎的30個餐廳詳細的介紹，依據上述5大面向分類，提供給想一嚐台東慢食的饕客，更深入品味的索引，並有各界專業評審們的行家推薦。於全臺轉運站、各合作餐飲旅宿據點供民眾實體參閱，並於慢食台東網站開放免費下載。
選用在地食材結合義式料理的「恰比兔子」，以生活面向榮獲「台東慢食評鑑」三星店家。（圖片來源：臺東慢食評鑑提供）
與地方風土深入連結的「慢食文化」
慢食（slow food）風潮從義大利起源，強調生產者、廚人與消費者一起透過食物創造社會價值，風行全球超過30年。「2024台東慢食評鑑」由深耕餐飲與飲食文化領域的專業評委經書審、初審走訪、複審品評，共評選出三星、二星、一星、明日之星共30間最具指標性的慢食星等店家。
依循國際慢食組織（Slow Food International）倡導的慢食基礎3大原則：
優質Good：代表美味、料理與地方文化的連結性。
純淨Clean：意指料理從產地到餐桌的每個環節，都注重對環境的友善。
公平Fair：則是從生產者、製造者到消費者之間，能達到公平對等的互動。
再依照台東適地性，制定出台東慢食評鑑標準。
對於料理人來說，這是一份最好的肯定，也是一個讓料理被世界看見的舞台；而對於想品嚐料理的朋友來說，台東慢食餐廳更成為尋找優質在地慢食體驗的最佳座標。
審稿編輯：林玉婷
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