你應該要知道的食事

好膽固醇與壞膽固醇的差異，主要是脂蛋白的好壞，因為脂蛋白能決定膽固醇的流動，流動性較好的為好膽固醇，若是流動性差，容易堆積於血管壁中，則稱為壞膽固醇。

撰文＝安傑羅．奧古斯塔（M.D. Angelo Acquista，紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威，深入研究地中海飲食，並使用相應的處方幫助無數病患改善體質、重返健康人生。）

很多人誤以為膽固醇會慢慢地累積在動脈中，直到最後像堵塞的水管一樣阻礙血液流動。其實膽固醇是在動脈血管壁內逐漸堆積，讓血管變窄及硬化，增高血壓。不穩定的斑塊最後爆開造成血栓，可能會阻斷血流，或輸送到遠端血管，引發大多數的心臟病及中風。

膽固醇需經由脂蛋白，才能在動脈血管壁的運行並形成斑塊。事實上，膽固醇只有一種，我們所謂「好膽固醇」或「壞膽固醇」，其實是指「脂蛋白」的好壞，因為脂蛋白能決定膽固醇的流動。

脂蛋白的命運與其作用有關。高密度脂蛋白（HDL）在循環系統四處尋找膽固醇乘客，將它們運送回肝臟重新利用或排除，被稱為「好」脂蛋白。低密度脂蛋白（LDL）將膽固醇轉運到身體各處，例如需要較多膽固醇但又製造不足的細胞組織。然而過多的低密度脂蛋白會造成損害，所以被稱為「壞」脂蛋白。低密度脂蛋白被堆積於動脈血管壁中，特別是受損的血管壁，造成無止境的發炎循環及再度累積。組織的低密度脂蛋白越多，就會有越多的膽固醇被轉運過去。

低密度脂蛋白在動脈血管壁氧化的程度，也與其對健康的威脅有關。低密度脂蛋白氧化度可說是最適合檢測心血管疾病的指標，但目前低密度脂蛋白氧化度的檢測，仍然很困難且昂貴。飲食會影響低密度及高密度脂蛋白的數量，因為低密度脂蛋白的氧化度，取決於飲食中脂肪的種類。

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內容來源＝《超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書》，由常常生活文創提供