你應該要知道的食事
「La Vie by Thomas Bühner餐廳」正式發佈以「河流」為靈感的春季菜單，重點食材包括白蘆筍、淡水小龍蝦、真鯛、魟魚與小牛菲力等。
內容提供＝La Vie
當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」（簡稱「La Vie餐廳」）靈魂人物德國米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung，在萬物復甦的春季以孕育土地的「河流」作為靈感推出最新菜單，設計一系列以頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品為食材重點的菜色。溪川河流從一滴雨水、雪水開始集結，自高處往低走流經大地再匯入海洋。河流扮演完整生態系與調節氣候的重要角色，乾淨的水源滋潤土地後，方能為我們帶來富饒豐厚的食材。
健康的牧草經河水灌溉後餵養牛隻，便產出優質的乳源與肉品；農地果園依靠河流提供的養份，結出肥美壯碩的作物；淡水魚蝦與海洋生物的孕育，與河流的生生不息密不可分。一滴雨水雖小，集合就能長成孕育萬物的河川，La Vie餐廳也希望透過春季菜單的創作精神「河流」向餐飲產業的每一員致敬，唯有團隊力量才能把珍貴難得的食材化為餐桌上的美味佳餚。La Vie餐廳品味菜單每份套餐售價台幣$6,288+10%、季節菜單為台幣$3,888+10%起，並可加購餐點與精選餐酒或餐茶搭配。
La Vie餐廳春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品
Chef Thomas與Chef Xavier為La Vie by Thomas Bühner餐廳設計的春季菜單，選用頂級當季食材，包括《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》中來自法國的白蘆筍是春天的主角之一。首先炭烤鎖住白蘆筍的清甜，再搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的富山白蝦的鮮美相得益彰。
La Vie by Thomas Bühner春季菜單《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》。（圖片來源：La Vie提供）
印度香米加上椰子水，做出如腸粉般的滑順口感，上層撒上的酸種麵包屑融合味噌的鹹香，巧妙融合世界各地的食材，編織出細膩和諧的風味。《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》緣起於德國傳統蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」，並結合經典法式酥皮圈（vol-au-vent），內餡包裹嫩煮淡水小龍蝦、烤至焦香的小牛胸腺與春季的小白蘿蔔、蘿蔓生菜，創造層層豐富口感，完美呼應vol-au-vent的法語意義「Flying in the wind」，讓美味享受讓人開心的猶如在風中飛舞。《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》將小牛菲力以荷蘭產的熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，炸餃子內餡則以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬帶來微鹹與酸香的絕妙平衡，細膩輕盈的白色蒜頭泡沫為菜餚增添溫潤香氣，畫龍點睛的醬汁融合了柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華。
La Vie by Thomas Bühner春季菜單《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》。（圖片來源：La Vie提供）
春季wine pairing為海鮮食材勾勒海島意象，凸顯歐洲經典菜餚風味
La Vie by Thomas Bühner餐廳首席侍酒師黃嘉偉Max Huang為「河流」主題春季菜單量身打造精彩的winepairing，他為《真鯛｜海膽｜茴香》選的酒款是「Philipponnat, Le Leon, 2014 」，誕生於16世紀傳奇酒莊旗下的Le Leon單一園創立於1522年，至今依然由家族管理。這支酒標誌性的烤麵包、吐司、餅乾鹹鮮香氣像極了充滿優雅氣泡的海洋，乘載著真鯛與海膽海鮮風味；100%的Pinot Noir紅葡萄，富有紅色莓果香氣，呼應春季真鯛淡淡櫻花色澤帶來的清新氣息。
La Vie by Thomas Bühner春季菜單《真鯛｜海膽｜茴香》。（圖片來源：La Vie提供）
搭配《魟魚｜綠扁豆｜酸模》的酒款為年產量766瓶的「丸藤葡萄酒, RubaiyatChardonnay, 2019」，以野生酵母在橡木桶中發酵浸渣8~9個月，40%的新橡木桶帶出飽滿的奶油，其中堅果香氣宛如料理手法的焦化奶油，以另一種型態在饕客舌尖上展演美味。優雅的酸度平衡了魟魚豐厚的油脂，帶出海鮮鮮甜，呼應手指檸檬與酸模泡沫的清新爽脆。襯托《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》的選酒則為「LaPeira, Obriers de la Peira, Terrasses du Larzac, 2013」，陳年過後的Cinsault與Carignan紅葡萄，保有細緻的紅色水果香氣與淡雅甜潤感，為風味優雅的小牛菲力增添風味層次。細緻的皮革香氣與香煎馬鈴薯、熊蔥油互動豐富了味蕾變化。醬汁中的柳橙與酒款中的柑橘薄荷調性互動，讓味蕾充滿驚喜且不顯突兀，黑橄欖與鯷魚的南法醬汁與來自南法的酒款是最適宜的地酒配地菜。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
