你應該要知道的食事
韓國泡菜風靡全球，不僅熱量低有助減肥，還富含乳酸菌，有益消化與免疫調節。然而，過量攝取可能提高鈉攝取量，影響健康。本文為解析其營養價值與注意事項。
如今說到泡菜，大家一定都會先聯想到紅通通、又酸又辣的韓國泡菜Kimchi吧！？其實，凡是為了長時間保存，將新鮮蔬菜加入調味料再經發酵而成的醃製物，都是所謂的泡菜，並非韓國才有的專利，比方四川泡菜也很有名。因此，南韓文化體育觀光部2021年7月底正式宣布將Kimchi的中文正名為「辛奇」，為的就是避免和四川泡菜混淆了。
而口味濃郁帶勁的韓式泡菜，無論是直接當成一道小菜佐餐，或是入菜煮火鍋、炒肉片，都非常受到歡迎。除了美味之外，韓國泡菜能提供哪些營養呢？對我們的健康有幫助嗎？一起來看看。
吃泡菜真的能有助減肥嗎？
之前曾有報導指出，韓國女明星靠著吃泡菜成功減肥。根據台灣食品成分資料庫資料顯示，每100公克韓式泡菜熱量為35大卡，若和57大卡的台式泡菜及110大卡的黃金泡菜相比，都來得更低。熱量的差異主要是因為製作時的成分和調味方式，正宗韓式泡菜通常會加入鹽、糖、洋蔥、大蒜、蔥、薑、魚露和紅辣椒，酸度是天然發酵而來；黃金泡菜口味較重，除了基本的鹽、糖、薑蒜之外，還會添加由紅蘿蔔泥或是南瓜泥、蘋果泥、芝麻醬、糯米醋、香油等調成的醬汁；台式泡菜雖較為清爽，不過為了快速入味，糖與醋的比例大多會用到1：1哦！
從研究文獻來看，食用泡菜能幫助肥胖者降低體重、腰臀比和體脂，還能改善和肥胖相關的幾個代謝症候群危險因子，包括空腹血糖、膽固醇和血壓等。有一項為期12週、以114名肥胖成年人為研究對象的臨床試驗認為，泡菜有助減少體脂、體重和腰圍，可能是來自當中所含的一種乳酸菌「清酒乳桿菌」。
泡菜易致癌？研究：乳酸菌有助預防癌症
另一方面，也有傳出吃泡菜會致癌的說法，真是這樣嗎？這主要是因為韓國的胃癌發生率很高，因此認為可能與當地飲食有關。一篇發表於2005年的論文提到泡菜和豆醬這兩樣韓國的傳統食物，和胃癌發生風險增加相關。
儘管如此，並不意味著從此就別吃泡菜，畢竟胃癌成因很複雜，包括遺傳、生活方式，或是感染幽門螺桿菌等都是可能因素。再加上韓國人幾乎餐餐必吃泡菜，一般人在食用頻率及份量都不高的情況下，應該不用太擔心。 除此之外，也有其他研究認為，泡菜的主角──大白菜──有預防胃癌的作用，其所含有的豐富膳食纖維也能抑制結腸直腸癌的發生，泡菜中的多種乳酸菌更具備了抗癌或預防癌症的潛力。還有一些論文提到，食用泡菜能誘導大腸癌HT-29細胞的凋亡。
食用泡菜有哪些好處？
有不少研究和調查成果都指出韓國泡菜對健康有益，包括：
1、改善消化：經發酵製成的泡菜所含有的乳酸桿菌，被認為是有助人體健康的益菌，可抑制腸道有害菌的生長、降低與消化相關的疾病風險。另有文獻指出，在泡菜發酵的過程中所添加的辣椒粉，當中的辣椒素能促進乳酸菌的增殖。
2、抗炎、調節免疫系統：吃泡菜可能有助減少炎症和增強免疫功能，也是基於發酵產生的益生菌和活性化合物而來。
3、改善過敏：在一項以七千多名成年人為對象的健康和營養調查中發現，每天食用足量的泡菜（約85～158公克），較不易罹患異位性皮膚炎。2014年同樣針對韓國成年人的調查則發現，每天攝取超過40公克泡菜的人，氣喘發病率比食用較少者更低，而且吃得越多，患病可能性就越小。
享用美味泡菜，要注意什麼呢？
雖然泡菜看似具有上述潛在的健康益處，但也可能會有不利影響。比方說泡菜的鈉含量偏高，不宜過量攝取，尤其必須採限鈉飲食的人，例如高血壓、心臟病或腎臟病患等，更應酌量食用。假使平常較少吃發酵食物或一時吃太多、攝取過多纖維，也可能會在食用後出現脹氣或胃部不適等現象。
同時，不當的製作與保存方式會使泡菜受到病原菌汙染，最好選擇有商譽、值得信賴的店家或品牌，購買具食品標示且完整包裝的食品，吃得更安心！
料理時可以將泡菜取代鹽巴
泡菜煮粥、泡菜炒飯、泡菜炒肉片、都是泡菜的不同料理方式，可以直接用泡菜的酸鹹增加食物風味，但就不要再額外加鹽，將泡菜用到我們日常生活中就是非常方便的好料理！
【本文獲李婉萍授權刊登，原文標題：吃「辛奇」能減肥？容易致癌？解析食用泡菜的好處與注意事項】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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