你應該要知道的食事
我們常吃的「蜜餞」又可以叫「果脯」，台語又叫「鹹酸甜」，有趣的是3種叫法將這項產品的狀態、製法及滋味都概括其中。
撰文＝曹銘宗（台灣庶民語言及文化作家）
朋友旅行台南，寄來安平百年老店林永泰興蜜餞行的「塩酸甜」，這種古早生津、利口（引起食欲） 的甜品，台語一般寫成「鹹酸甜」（kiâm-sng-tinn）。
外表是傳統的紙盒包裝，內涵卻是現代的技術製造， 乾淨、無添加色素，佐以熱茶，腰瘦好吃。其中我最喜歡「草橄欖」（tshó-kanná），灰熊腰瘦好吃。
以傳統紙盒包裝，吃的時候佐以熱茶可以是一大享受。（圖片來源：貓頭鷹出版提供）
「蜜餞」的用法從何而來？
幾年前，我帶北京旅遊團考察台灣文創產業，才知道我們所說的「蜜餞」，他們稱為「果脯」（guǒ fǔ）。我馬上想到清代台灣方志的「鹿脯」（鹿肉乾），覺得「果脯」的用法好直接。
其實，教育部國語辭典也收錄「果脯」一詞，指桃、杏、梨、棗等果類用糖蜜浸漬成之食品的總稱，但未見台灣人使用此詞。台灣華語常用蜜餞，「餞」一般指以酒食為人送行，蜜餞的用法從何而來？
「蜜餞」指用蜜糖浸漬成的果品，出自「蜜煎」，「煎」除了指煎魚、煎蛋，也有熬煮的意思，例如「煎藥」、「煎茶」。
中國古代醫書《傷寒論》中有「蜜煎導」，「當須自欲大便，宜蜜煎導而通之」， 「蜜煎」是導引潤腸通便的藥方。
鹹酸甜不僅是蜜餞，也是戀愛滋味
台語也有「蜜餞」用法，日本時代《臺日大辭典》收錄此詞，音bit-chiàn，但現今台語都講「鹹酸甜」。
在台語歌中，「鹹酸甜」常用來比喻戀愛的滋味。台語也有「李仔鹹」（lí-á-kiâm）一詞， 本指用李子做的蜜餞，也可泛指蜜餞。
果脯是描述狀態，蜜餞是製作方法，鹹酸甜是形容味道，成為同一種食物的3種用詞。
內容來源：《腰瘦好吃》，貓頭鷹出版
審稿編輯：林玉婷
