珍珠奶茶如何在全世界颳起旋風？細看台灣飲茶文化的轉變 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣憑藉地理關係，盛產了許多著名的茶葉，人們也都有各自的飲茶習慣，其中珍珠奶茶廣為流行，也有許多混搭加料版本，有望讓更多人知道台灣的好茶。

撰文＝海倫‧薩貝里（Helen Saberi，英國倫敦食品歷史學家和作家）

福爾摩沙美麗島嶼帶來的茶文化

台灣（以前稱為福爾摩沙）生產一些在世界上受人追捧的茶葉，但最為人所知的是具有獨特風味和香氣的烏龍茶。其中，最著名且最稀有的茶葉是「東方美人茶」。據說，這是英國女王伊莉莎白二世收到英國茶商贈送的樣品時賜予的名稱。有時，這種茶稱為「香檳福爾摩沙」，液體呈深紅帶金的顏色，口感醇厚又滑順，深受行家的喜愛。其他的著名烏龍茶包括皇家烏龍茶、高級烏龍茶、凍頂烏龍茶、輕發酵烏龍茶（包種茶，通常有玫瑰花或茉莉花的香味）。

在16世紀，第一批登上福爾摩沙海岸的歐洲人是葡萄牙水手。這個島嶼的美讓他們印象深刻，因此他們稱之為「福爾摩沙島」，意思就是美麗的島嶼。該島憑著地理位置、多山的地形和亞熱帶氣候的條件，成為種植茶葉的理想環境。直到1850年代中期，來自福建省的中國移民帶來茶樹的幼苗，並開始大規模種植茶葉。他們不只帶來種植茶葉和加工的技術，也帶來了獨特的茶文化。

愛喝茶的台灣人有豐富的文化，包括茶道和茶館。在台灣人的社交生活中，茶有重要的作用。在商業談判、婚禮和葬禮的場合中，都少不了茶。「進來喝杯茶」是主人對客人說的典型問候語。政府設立了茶葉博物館，也定期舉辦與茶相關的競賽和活動。

獨特的茶道儀式品嘗芬芳的茶香

台灣人發展出了獨特的茶儀式。與中國和日本的茶道相同的是，台灣的茶道也在安靜的環境中進行，有助於人們細細品嚐茶的風味。儀式中的各個階段都要保持恭敬。聞香杯於1970年代出現，有著特別的圓筒形狀，可以增強茶的香氣。聞香杯與小型品茗杯可配成一對。這種備茶的器具特別適合用來品嚐芬芳的台灣烏龍茶。

先用沸水預熱聞香杯、品茗杯和茶具（茶壺、蓋碗等）。沖泡茶葉片刻後，將茶倒入聞香杯，接著將品茗杯蓋在聞香杯上，讓兩個杯子呈現蘑菇般的樣子。接著用一隻手的拇指和中指托起兩個杯子後，迅速翻轉，讓茶流入品茗杯。然後，輕輕地將聞香杯拿起來，聞一下茶的香氣，接著用品茗杯喝茶。

結合歷史與懷舊茶館中品茶更能放鬆身心

近年，這種儀式漸漸沒落了。許多人在泡茶的時候，只聞了茶壺蓋子或蓋碗的香氣。有很多台灣人喜歡在茶館中品茶，而這些茶館的宗旨是遠離都市生活的繁忙步調和喧囂，供客人享受放鬆的寧靜環境。館內可能沒有對外窗，但建築物圍繞著中央庭院，庭院裡通常有一個很大的養魚池，人們可以在茶館逗留，在聊天的同時，品嚐一壺又一壺香醇的烏龍茶，還可以觀賞魚兒。茶館也是富有文化氣息的場所，經常用於推廣傳統藝術，比方說展示書法和畫作，或者舉辦傳統音樂會。

紫藤廬是台北的著名茶館，結合了優質茶葉、歷史和懷舊情懷。這座迷人的木製建築是在1920年的日治時期建造，當初是為了海軍人員而建的宿舍。1981年，該建築進行整修後，變成一家供不同政見者聚集、交流的茶館。從那時起，許多藝術家和作家持續光顧該茶館。館內的裝潢具有1930年代的風格，並供應優質的烏龍茶、綠茶和稀有的普洱茶。另有各式各樣的佐茶點心，例如綠豆糕、椰子酥、鳳眼糕（用糖和糯米製作的糕點）、茶梅。

無為草堂，位於台灣的台中市。「無為」的意思是順其自然，無為草堂的宗旨是保持經典中式茶館的風格。整棟木製建築有兩層樓高，周圍有魚池。（圖片來源：創意市集文化提供）

「珍珠奶茶」的流行趨勢
台灣人對茶的喜愛也促成了「珍珠奶茶」的流行趨勢。這款飲料不只在許多有無數華人的地方流行（例如北美洲和菲律賓），也在其他的地方廣受歡迎，包括英國。起初，在1980年代晚期，口渴的兒童會在放學後，到學校外面的茶攤購買提神的茶。後來，某位有創意的經營者為了取悅顧客，開始在冰的茶中添加不同風味的水果糖漿，然後大力搖晃杯子，讓食材混合在一起，產生出有泡沫浮在表面上的飲品。

孩子們都很喜歡喝這種又甜又冰涼的茶，因此其他的經營者也紛紛效仿。後來，有人想出了在茶裡添加粉圓的主意。許多粉圓沉到杯底後，攪拌時也會形成泡沫。珍珠奶茶通常以透明的塑膠杯或容器盛裝，並附上很粗的吸管，讓客人方便吸食柔軟又有嚼勁的粉圓。部分孩童甚至會用吸管把粉圓吸起來、吹出去，射向目標，藉此取樂。珍珠奶茶有很多名稱，包括波霸奶茶、QQ奶茶（意思是有嚼勁），在西方則稱為booboo。

珍珠奶茶可以用不同種類的茶來製作，例如紅茶、綠茶或白茶。不同的風味茶包括芒果、草莓、荔枝、椰子，以及其他非水果的口味，例如巧克力、大麥、杏仁、薑和玫瑰。有些珍珠奶茶是用咖啡製作，比方說香港的珍珠奶茶是由一半紅茶、一半咖啡組成。現在，客人還可以選擇不加鮮奶，有些咖啡館提供非乳製品的替代品（如豆漿），讓無法吃乳製品的人多了一個選項。

雖然珍珠奶茶起源於台灣，但「混搭」版本越來越暢銷─靈感來自其他菜系或口味，例如印度的番紅花和豆蔻、波斯的玫瑰水、墨西哥的木槿。現在，其他的原料也可以用來取代粉圓，比如方塊、星星造型或條狀的果凍。另一種是不含茶或咖啡的雪酪（snow bubble），基底是混合冰塊的調味飲料，成品很像冰沙，配料也包含粉圓。珍珠奶茶的種類繁多，有望持續得到世界各地的人支持。