你應該要知道的食事
「舒食男孩」是一家人各司其職投入開創的台東蔬食餐廳，從一般平凡家常菜著手，大量使用當季當令食材化為料理。在台東，蔬食餐廳少見，往往不被看好。但「舒食男孩」不畏批評，在池上擴大店面，持續讓料理散發出「家」一樣的溫暖與感動。
撰文=灃食飲食文化教育基金會
黃俊榮、鄭瑞雲夫妻與家人在台東池上經營蔬食無菜單料理餐廳「舒食男孩」，他們使用在地食材，一套餐食中包含20多種蔬果組合，從擺盤到送餐都經過精心設計，2021年12月，獲選為「豐蔬食FVT評鑑指南」一星餐廳。然而，開店前，鄭瑞雲賣的其實是葷食，究竟什麼原因讓她決定由葷轉素，更帶動全家一起開餐廳？
「舒食男孩」希望來到這裡的人，能吃得「舒」服，像回到家一樣。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
「舒食男孩」源於高中兒子一句話 從葷食轉為蔬食料理
店名「舒食男孩」中的男孩，其實是鄭瑞雲的兒子。高中時，兒子的學校推出無肉日活動，當天回家就跟她說：「我們一起來吃素救地球好不好？」，原本初一、十五都吃蔬食的鄭瑞雲夫婦，覺得這並非困難事，既然孩子想吃蔬食，不如全家開始嘗試改變飲食習慣。而在轉變飲食習慣的過程中，也慢慢學習與體會到，不論在身心健康或是環境保護上，蔬食的確帶來明顯的不同，因而有感而發，似乎蔬食，是可以長久走下去的一件事！
原先是從事葷食的攤販，因為受到兒子啟發，直接把葷食轉為蔬食料理，原本就對料理有興趣、也擁有好廚藝的鄭瑞雲，希望藉由轉型機會，把自創的蔬食料理呈現給大家，因此，在親友的支持下，在台東關山的家中打造「蔬食男孩一號店」，從一般平凡家常菜著手，大量使用當季當令食材化為料理，菜單上也逐步呈現精緻的手作料理，由於原先一號店常因座位不多而客滿，後來決定在池上擴大店面，成為現在看到的「蔬食男孩二號店」。
全家人各司其職的創意廚房 「無菜單料理」靈活調配食材
鄭瑞雲笑說，「當初開店單純就是興趣啦，也沒有管市場上有沒有接受蔬食這件事情。」因為就在家裡做，加上有家人協助，壓力自然不會這麼大。不過在經營餐廳的過程中，她不斷研究開發各式料理，也透過兒女在網路上的推廣，以及累績客人的好評分享，讓越來越多人知道「舒食男孩」。她認為，台東的蔬食人口並不多，一樣還是以葷食者居多，許多人會光臨，大多是看到網路評價還不錯想來嘗試，她自信地說「沒想到一吃就中了！」
大部分首次造訪的客人，必點「舒食男孩」的「無菜單料理」，這道也是廚師最沒有限制的料理，可以靈活運用手邊食材盡情發揮，也打破客人的飲食慣性，用餐過程增添不少趣味性。像是「舒食男孩」會邀請客人先品嘗在地水果，老闆黃俊榮說「先吃豐富色彩的水果，可以促進食欲。」之後才會上前菜、湯品，最後才會端上蔬食主食，對於菜色的出場順序也做了精心設計；「舒食男孩」不只結合媽媽的好手藝，加上兒女對於擺盤、菜單及用餐環境的創意執行，最重要的就是，不斷介紹菜色的老闆，雖然他笑說「其他都別人做了，我只剩一張嘴啦。」
大部分首次造訪的客人，必點「舒食男孩」的「無菜單料理」。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
「舒食男孩」結合兒女對於擺盤、菜單及用餐環境的創意執行。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
吃的不只是食物 也是美好記憶
但是，黃俊榮的這張「嘴」在整個用餐過程中卻是舉足輕重，除了掌管用餐氛圍外，重要的是，讓客人清楚明白自己到底吃了什麼、要怎麼好好的吃下這些食材，透過他的引導，提醒客人要用味蕾去清楚感受食材的單純美味，傳遞品嘗蔬食的美好。
就像最後端上桌的甜點，眼前所見看似一杯小小的黃色果凍，但一邊吃，黃俊榮邀請客人猜測以什麼水果製成的？迴盪在口中的餘韻，散發出熟悉卻說不上來的味道，但當下卻什麼也想不起來......。這時，某位客人舉手輕聲說：「是木瓜嗎？」黃俊榮大讚「沒錯，就是木瓜！」全場響起一陣掌聲。木瓜，就是這個味道，你，還記得嗎？
現代人常被過度加工的食品掩蓋味蕾，原本單純的食材滋味被沖淡許多，藉由在「舒食男孩」用餐過程的「訓練」，讓客人對木瓜這項食材有更深刻的記憶連結。台灣寶島物產豐饒，每樣食材都是擷取自這片土地的滋養，是來自上天的禮物，食材透過不同的烹調法與組合方式，也會以不同姿態散發出迷人香氣，「舒食男孩」將食材的原味包裹在料理中，那種似懂非懂的熟悉感，讓用餐過程呈現出料理有趣之處。
「舒食男孩」的無菜單料理需要事先預訂，未來也規劃要推出不同價位的套餐，老闆娘對自己設定不同的門檻，也設計研究各種料理，開發新菜單最難的地方在哪裡？他笑說：「不用很久，因為所有食材都已經在我的腦袋裡了！」，老闆在一旁幽幽地答腔「她腦子裝的都是菜，有時候我都會吃醋！」
延續傳承蔬食料理的使命 不畏批評堅定在地深耕
「做這個餐廳，常會給自己賦予一個使命。」黃俊榮認為，目前全台蔬食人口相較於葷食者還是偏少，所以蔬食可算是領頭羊，因此，每端出一份餐點，就有責任把它做得好吃、做得有特色，來吸引葷食朋友願意來嘗試蔬食。
經營這些日子，他們夫婦也發現，很多葷食客對蔬食有不好觀感，主要在他們普遍認為蔬食大多運用的是加工食品，為了扭轉刻板印象，「舒食男孩」的料理都以當季、當令食材呈現，並使用20多種新鮮蔬果搭配，也會每半年定期進行菜單調整，讓客人吃不膩，也對餐點有期待感，同時也提高蔬食的接受度。
黃俊榮回想，曾有10個客人入店，只因其中1人吃蔬食，所以其他9人連帶一起走進「舒食男孩」，但用餐後，這群客人並不覺得是在吃蔬食，而且桌上幾乎零廚餘，甚至離開時還說，會願意幫忙推廣蔬食餐廳。他補充說，「有時候應該是一種成就感吧，尤其看到客人把餐點吃到乾乾淨淨，我們其實也超開心的！對我們來說，這就是最大的回饋與肯定。」
不過，開店過程並非一路順遂，鄭瑞雲就說，一開始在巷弄中開店，確實有受到外界的冷嘲熱諷，會有像是「店開在這裡是要賣給誰？」「啊也沒人來這裡是要賣給誰啦？」，但他們認為，在網路世界，「舒食男孩」想要推廣的對象不僅僅只是在地人，像是外地觀光客、甚至外國人都是餐廳的客群。「一樣米養百樣人 」，她說世界上有形形色色的人，所以其實不太在意別人批評，因為她對自己的餐食很有自信；老闆娘的兒子也在池上同條街上打造了一間民宿，一樣用舊房子改成溫馨洋溢的空間，讓原本冷清的池上火車站前，到了夜晚依舊熱鬧有生氣。
吃得「舒」服像回家一樣！推廣蔬食及堅持健康在地食材
「舒食男孩」從字面上看起來，很難一眼看出是標榜蔬食為主，因為老闆雖然做的是蔬食料理，但而是希望來到這裡的人，能吃得「舒」服，像回到家一樣；至於「男孩」兩字，則是老闆夫婦感念孩子帶領他們走向蔬食而命名。
「舒食男孩」透過與客人的互動，分享蔬食的美好，更期盼用料理與大家廣結善緣，每位客人走進這個「家」，希望當成自家人招待，因為他們相信，人的生命過程中，在哪一分、哪一秒碰到哪些人事物，都是上天的安排，世界這麼大，偏偏來到這個「家」，必須俱足許多因緣，深刻活在當下，因為一但這個時刻過了，明天便無法重新來過。所以，他們一直很珍惜，希望每個來到「家」的客人，能感受到開心與舒適，因為「家」，就是生命中，最溫暖的地方。
曾有位客人說，「老闆，你們的餐吃起來像西式，又像日式，又像懷石料理......」鄭瑞雲回說「其實，什麼都不是！我比較希望是『媽媽式』！」
「舒食男孩」想要傳遞的氛圍，就是給人回到家、吃到媽媽料理的味道。對每個人來說，食物就是一種記憶的味道，老闆娘憑著自己對媽媽的料理記憶，加上對食材的敏銳度，運用蔬食食材，創造出屬於自己的「媽媽味」，也希望推廣蔬食及堅持健康在地食材的理念，傳遞給下一代，再透過下一代的經營思維與想法，創造出「舒食男孩」專屬，絕無僅有「家」的記憶，帶給更多來到這個「家」的人，能感受到從料理中，散發出的溫暖與感動。
【本文獲灃食公益飲食文化教育基金會授權刊登，出自《灃食‧客》蔬食季刊第三期，原文標題：舒食男孩：來一場，貼近大自然的蔬食饗宴】
審稿編輯：林玉婷
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