葡萄酒莊也能達到「零浪費」生產！這8座釀酒廠如何實踐永續管理？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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世界各地愈來愈多釀酒廠在製造上追求永續與環保，無論是將殘渣充分利用，或者減少碳排放達到碳中和等方式。永續酒莊的實踐主要有三大方向，包含有機農作、生物動力農法與最少的介入。

德國維亞切克王子釀酒廠將啤酒粕餵牛落實零浪費

在柏林營運3年之久的摩登啤酒釀酒廠「維亞切克王子」（Fuerst Wiacek），主要是以現代創新手法，生產高級精釀的印度式淡色艾爾IPA及德國傳統啤酒。這裡的另一特徵是實踐「零浪費」的環保理念，逐步進化成自給自足的啤酒廠。

每週一次，合作的農場主人會駕著拖拉機前來，載滿釀造過程中麥芽汁分離後留下的殘渣——啤酒粕，做為餵養牛群的飼料；據說，牛兒非常喜歡吃。此外，整座酒廠大部分的電源產自太陽能板，雖然尚未達到100%，卻能為全面的運作帶來更均衡的綠能表現。最後一項環保政策是採用鋁罐包裝，不僅比玻璃罐裝減輕更多的運輸重量，而且也大幅增加資源回收的機率，因為在德國鋁罐的回收遠遠比玻璃罐更多。

「維亞切克王子」崇尚自然的價值觀也反映在啤酒上，完全天然、不含防腐劑和其他化學物質，每一批酒都經過嚴密的測試，新鮮度保持在6個月內。目前外銷至34個國家，同時與各種不同的企業合作，比如與「2016美國年度最佳釀酒廠新人獎」得主Weldwerk，還有柏林的精品咖啡烘焙坊Five Elephant 三方協力研發和推出「黃金帝國斯陶特黑啤咖啡椰子味」；憑著無窮的創新爆發力，每週至少推出一款新啤酒。

德國柏林「維亞切克王子」釀酒廠出產之啤酒。（圖片來源：Fuerst Wiacek Brewery官網）

澳洲羅斯丘葡萄酒莊首間達到碳中和透過多種程序積極減碳

談到追求永續與環保，澳洲的葡萄酒莊也不遑多讓。位於新南威爾斯州橘鎮的「羅斯丘葡萄酒莊」（Ross Hill Wines）是澳洲第一間達成「碳中和」的釀酒廠，自2016年起這份由聯邦政府頒予的榮耀認證就持續發展，成為品牌成功的公認標誌。一年只需購買1,000至2,000澳幣的碳抵換額度（carbon offset credit），來抵銷難減排的氣體排放量。

此外，葡萄園花費6年積極實踐其他節能減碳的措施：安裝44千瓦太陽能板發電系統，每日平均產生171度電；減少運輸來降低排碳量；透過減少用水將抽水用電量降低一半；在釀酒廠屋頂加裝雨水收集裝置；葡萄收成後讓羊群在葡萄樹間吃草，以減少40%拖拉機的使用時間；加強莊園內的隔熱配備，包括釀酒桶槽的外圍；引進廢棄物回收方針，包括利用葡萄皮和葡萄籽覆蓋土壤以保持溼度，減少澆水量。葡萄園主人表示，儘管碳中和不會使葡萄酒變得更美味，卻是贏得人心的魅力，同時是獲得Qantas澳洲航空評選為會員商品的理由之一。

澳洲「羅斯丘葡萄酒莊」釀酒廠。（圖片來源：Ross Hill官網）

實踐永續酒莊的三大方向

2020年澳洲葡萄酒產業曾增長至13億澳幣的市值，卻一度因為中國實施的反傾銷稅而使出口市場崩壞，導致產業整體價值下滑。不過，對看天吃飯的葡萄園來說，一直存在的最大變數其實是極端氣候變遷；天氣的一舉一動會影響葡萄的滋味和品質，屬於脆弱易受損的產業。收成的壓縮、非季節性的破壞型風暴，因花蕾提前綻放而增加的霜凍風險，乾旱期和極端的溫差，都像雪球一樣帶給葡萄園主人莫大的困擾和焦慮。永續酒莊的主要實踐有三大方向：

1、有機農作：不使用合成殺蟲劑或肥料，致力於鞏固強健的葡萄園生態系統。

2、生物動力農法：超越有機耕作，將葡萄園視為自給自足、與動植物共生產的系統。

3、最少的介入：釀酒過程減少使用化學物品和添加劑，讓葡萄的天然特質發揮至極。

6個永續酒莊的實踐案例

以下來看看從北半球到南半球，這些永續酒莊有哪些令人眼睛一亮的綠色魅力：

法國龐得卡內堡（Château Pontet-Canet）

法國境內葡萄栽培的先鋒，自2000年起轉型為生物動力農法的莊園。耕作上，使用馬匹而非拖拉機，有助於避免土壤壓實，有利於葡萄樹的根系，從而提高葡萄的品質。