你應該要知道的食事
林如萍細談兒時的回憶，覺得自己在成長過程中，沒有覺得家裡飲食吃得不好，她認為吃飯是一件很開心的事，食物總是扮演著種重要的角色，也藉由這些人生經驗，去教導、帶領孩子，一起同樂並從生活中學習成長。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
這一天，林如萍帶著孩子逛市場，讓孩子選擇一樣想買的東西。
「我們一定要買一個東西。」
「什麼？」
「貓油。」
「貓油？嗯...你告訴我在哪裡？」
她定睛一看，孩子原來指的是「豬油」。
接著，她帶著孩子一起認識裡面的成分，告訴孩子貓和豬的寫法差別，眼看孩子越來越有興趣，她買了一本小百科，帶回家去慢慢學習......
臺灣師範大學幼兒與家庭科學學系教授林如萍認為餐桌談教養其實沒有那麼深的學問，就是把日子過好而已。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
親子時間像珍珠項鍊 串聯每個美好「食」光
談到從小對於味覺的記憶，臺師大幼家系教授、同時也是灃食教育基金會智庫委員的林如萍，馬上聯想到母親的一手好廚藝。她談到母親常會想盡各種方法控制費用，盡可能豐富餐桌上的餐點，「母親很會持家，以前吃紅燒肉還會被騙。因為肉可能只有三塊，但媽媽會放麵輪進去滷，讓小孩誤以為是肉。後來媽媽告訴我，要控制好家用，因為希望我們新年都可以有漂亮的新衣服穿。回頭想，這個說法確實給了我們希望......」正因為這些回憶，在成長的過程中，林如萍從未覺得家中飲食吃得不好，反而，一家大小每天都感受到，吃飯一件愉快的事。
在南投長大的林如萍，分享一段有趣的兒時回憶：「從小生活環境，沿路上都是芒果樹，可以隨便摘採，我也會拿著棍子去打芒果！」由於生活周遭有很多好吃東西，因此食物對她來說不只是季節、生活，還有種看見母親的感覺，雖然吃的不是很豐富，但從不會覺得缺乏。所以，從孩子長大的生活經驗中，食物總是扮演著重要角色。
親子時光就像「珍珠項鍊」，每個年齡層由一顆顆的珍珠串起，很多美好記憶都與食物有關。林如萍生日正逢九月，剛好遇到中秋節，她笑說：「記憶中我的生日沒有蛋糕可以吃，都是吃月餅。但有一年中秋節，剛好遇到颱風天、沒有月餅買，所以母親做了一個蛋糕，吃生日蛋糕成為存留在我心中的難忘回憶!」
工作再忙也會與孩子一起準備晚餐
林如萍曾說，餐桌談教養其實沒有那麼深的學問，就是把日子過好而已，「也許每天或每週有一段時間能夠好好的吃，真心放在食物上，其實，這就是不錯的開始。」
許多學生會問她：「老師，你會自己做飯嗎？」她回答：「我星期一到五都會盡可能在家吃飯，就算是簡單做菜！」因為時間有限，就會在買菜時計劃好，食材的搭配就在腦海中，所以回到家的20分鐘左右，簡單料理就可以完成一頓晚餐。她說：「吃習慣家裡的食物後，就會非常不習慣吃外食。有時候出門在外，便當可能只吃幾口就吃不進去，學生笑我是仙女，但其實只是因為吃不習慣！」
林如萍笑稱，孩子小時，自己就像偽單親家庭，由於先生工作十分忙碌，因此她是家中照顧孩子的主力。不論工作再忙，她盡可能抓緊時間、腦中盤算著菜單，與孩子一起準備晚餐「每天接孩子下課後，就帶著他一起去買菜，一個禮拜買兩到三次菜。因為沒有辦法天天去，所以要事先規劃好菜色，這也是母親教導我的。」
首先，她會先和孩子溝通買什麼菜，例如「今天要吃咖哩，裡面需要什麼？」完成主菜料理後，再另外準備便當，加入一點不同的材料，也就完成不同口味的便當。「就這樣，想好三天的菜色，確保小孩帶了便當，菜色盡可能不會重複！」
幼時一起買菜的寶貴經驗 讓孩子喜歡上做菜
林如萍說，孩子在喜歡認字的時期，有天在市場的架上，將「豬」油看成「貓」油，於是她也藉此機會帶著小孩認識裡面的成分，並告訴孩子「貓」和「豬」的寫法差別，也因為孩子有興趣，於是她買了一本小百科，讓孩子慢慢學習。
在一起買菜的過程中，她也會用「請孩子幫忙算錢」的方法，來取代用強制方式和孩子說「這個不行或這個不好」。林如萍談到，很多父母會覺得辛苦的事不要讓孩子知道，她認為，除了認識食物的經驗之外，孩子也是家庭共同成員，所以她會告訴孩子今天要買什麼、有多少錢，「當然，不能選太多東西，通常就是選一樣，我會很快先挑好要買的東西，剩下的讓孩子選，或是讓他加一樣買不買都沒關係的物品，讓他因為參與而開心，然後幫忙推推車，當孩子長大成人後，這些經驗對他來說都很寶貴！」
孩子上大學到國外交換學生時，因為過年時節在宿舍做了一桌年夜飯和室友一起慶祝，孩子喜歡上做菜，因為料理已變成愉快或紓壓的事情，「看到孩子在國外用有限的食材及簡陋工具動手做菜的畫面，我真的好感動！」林如萍欣慰地說。
真正重要的是同樂 從體驗中學習
她認為，讓孩子參與做菜，並非一開始就著重在「教」，而是「同樂」，倘若父母不斷將重點放在「教」上面，孩子可能會不想學。與孩子同樂的方式有許多，在幼兒階段的孩子，對大小、顏色及數量都很有概念，所以她時常透過不同的遊戲，讓孩子比較食材的差別。舉例來說，將超商的DM拿給小孩，請他將水果或有「大」字的物品圈起來，就這樣度過一段時光。
廚房，是可以讓親子產生許多共同回憶的場域，所以在吃飯時，她不會讓孩子看電視，而會讓孩子依據年齡層嘗試做不同的事，從在廚房門口等吃的，後來逐漸進階幫忙洗菜、端菜、添飯，甚至是煎蛋、炒蛋等。
林如萍說，因為是小家庭，所以家裡常出現「One dish」的簡單料理，譬如在壽喜燒加入洋蔥、豆腐、青菜。此外，廚房也不一定是複雜的烹調情境，親子可以在廚房中想出一百種遊戲，她說「把所有在廚房中出現的瓶罐蓋蒐集好，請孩子配對轉瓶子，就可以是一種遊戲！」，父母願意和孩子一起在廚房同樂，是很重要的事情，包括現在推行的食農教育，她也希望老師不是只有教，而是可以邀請小孩來動手做、由體驗中學習。
在餐桌上開起話題 美國家庭晚餐計畫
林如萍提到，美國有一個非營利組織提出「家庭晚餐計畫」(The Family Dinner Project)，概念鎖定在食物、同樂與對話（Food,Fun,Conversation）上， 希望家人可以克服時間困難，一起好好吃飯，並鼓勵家長跟孩子一起製備與選擇食物，在餐桌上開啟一個有趣的話題，然後對話。
食農教育活動：「親子動手作xFood、Fun、Conversation」。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
林如萍說，韓國一本探討教養的書《餐桌上的奇蹟》，敘述一個電視節目中邀請大企業的老闆，請他們訂出時間和家人一同吃飯。紀錄結果發現，全家人共進晚餐一個月後，對他們的家庭關係有所提升。重點不一定要自己煮，而是思考如何「共進晚餐」。
另外甘迺迪在受訪中也曾談到，有人問甘迺迪：他的父親如何訓練出那麼政治人物？他說，父親在餐桌上，會請每個人分享今天在學校發生的事，他從小一直聽、也被要求試著講，到他長大後，只要給一個題目，他就能侃侃而談。林如萍強調，「從故事中學習到的，不是要在餐桌上訓練孩子的口才，而是能夠發現，透過對話、分享，這些都能在餐桌上自然發生。」
「家庭晚餐計畫」網站內，每個禮拜都有提供計畫，建議家長可以根據節氣、孩子年齡等，給予相對應的互動。而在餐桌上的對話，可以跟孩子喜歡的流行文化有關，打開孩子的話匣子，將其興趣與食物做連結，讓家庭關係更加緊密。
孩子不是不會，而是我們不相信他做得到
林如萍分享，在教育部的計畫支持下，台灣師大和企業合作舉辦「職場家庭教育」活動，以食農教育為主題，期望引領家長透過家庭共學、認識在地食材，在親子動手做的食農教育體驗活動中促進親子互動，提升家庭和諧關係。
活動中，老師示範「四季炊飯」及「地瓜沙拉」作法，並邀請家長和孩子共同參與。以當季食材製作炊飯，之後讓孩子將炊飯捏成各種不同形狀的飯糰，也可加入海苔、起司等食材變化口味；製作過程中也介紹當天使用的食材和營養價值，讓孩子不只DIY，也同時學習到更多的飲食相關知識。接著，在介紹完台灣常見的地瓜後，邀請孩子們獨立完成地瓜沙拉，並靠自己將蒸熟的地瓜壓成泥，完成後，再給他們甜筒和蘇打餅乾，讓他們自行擺飾。林如萍對其中一位小女孩印象深刻，「這個小女孩吃了兩份，雖然看似平凡，但這對她媽媽來說很驚訝，因為她從來不吃地瓜！」
課程活動尾聲，每組親子都拿到一份戚風蛋糕，再請孩子裝飾蛋糕，過程中也看見孩子展現的無限創意，成品更讓家長驚訝地發現，孩子的想法比自己想像的還要好。林如萍說，有時家長應該承認孩子是「more than me」，他們比想像中更有創意與想法。正如同食農教育是一體兩面的，「有時孩子不是不吃，而是我們的方式他們不喜歡；孩子不是不會做，而是我們不相信他們做得到。」
最後，以「餐桌遊寶島」的賓果遊戲，搭配學習單帶領孩子重新檢視當天所學習到的事情，讓孩子從動手做、體驗開始，再來認識食物、選擇食物。她說，飲食、營養都是由「選擇食物」開始，上述活動把愉快經驗跟「食物、同樂與對話」結合，透過與企業合作，「職場家庭教育--假日學校」以親職教育融合食農教育。這個活動讓孩子玩得開心外，也帶給家長更多想像，家長也發現，要和孩子一起動手做料理，其實沒有這麼困難。
林如萍（右一）、前農業部長陳吉仲（中）參觀清江國小團隊的食農教育成果。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
如何開始跟孩子一起動手做料理？
林如萍從這個例子出發，提供家長一些建議：
善用各種場合與選擇：可以選擇星期天的早午餐邀請家人一起參與，以更健康、簡易的方法來執行，在過程中試著放慢步驟，讓孩子可以端出菜餚。
掌握「新速實簡」概念：以課程的四季炊飯舉例，每一季可以放入不同食材，也可以用各種不同形式呈現炊飯，和「一鍋料理」相同的概念，讓料理滿足「創新」、「快速」、「實惠」、「簡單」四個元素。
提高孩子飲食動機：運用巧思提高孩子的飲食學習動機，像是活動中利用甜筒、餅乾，做成炊飯甜筒、地瓜沙拉夾心餅，吸引孩子去嘗試平常不吃的食物。
盡情讓孩子揮灑創意：活動中，有三個男孩共同以炊飯堆疊出一座「城堡」，他們父親看到瞠目結舌地問：「你們有按照活動提供的量嗎？」孩子們回答：「當然有，營養師說過是一人一碗！」上述例子可以發現，學校午餐為什麼要秤廚餘？原因可能是學校總是給太多？解決廚餘的方式不應是要小孩多吃一點，而是要教導孩子知道、吃適量就好。
過去，很多學校老師常以「KAP」(Knowledge知識、Attitude態度、Practice行為)的順序，先讓孩子學習知識、再教導孩子應該抱持什麼態度，然後，期待孩子能做出正確的行為，但「知道」營養知識、「同意」健康很重要，但卻不必然能於日常生活中實踐健康飲食的「行動」。因此，在現今的食農教育當中，也許要將「Practice行為(體驗)、Attitude態度、Knowledge知識」整合為「素養」，也就是透過「體驗」來探討與反思飲食相關議題，進一步將行動落實於生活中，食農教育、飲食教育的重點從來就不是「教導」知識。
教育無他 唯愛與榜樣
「孩子看著家長的背影學習，比家長實際教導的還要多。」林如萍希望飲食教育、食農教育可以由學校擴散到家庭，她鼓勵孩子在學校完成學習後，回家與家長分享，讓家長參與其中，「真的會得到效果！不用每一天都實施，但可以有無數個每一天。」這樣的互動不僅可培養孩子健康飲食觀念，也能加深家人間情感交流，讓飲食成為親子間的情感紐帶。
如同日本的學校午餐會將食譜全部放上平台。當孩子回家分享自己喜歡今天的學校午餐後，家長就可以在平台上查詢菜色，而打開家庭對話的大門，讓親子關係更加親密和融洽。藉由家庭親子教育過程，塑造出一個健康快樂的家庭餐桌情境。
【本文獲灃食公益飲食文化教育基金會授權刊登，出自《灃食‧客》蔬食季刊第八期，原文標題：從家庭餐桌，實踐美好生活】
審稿編輯：林玉婷
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