「控醣減肥」瘦得快卻有風險！不吃澱粉可能讓4器官受損、惡化腸內環境！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

不吃、少吃澱粉是許多人減肥的原則，體重有所減輕是因為攝入的葡萄糖少而胰島素胰島素減少分泌，因此較不易累積成脂肪。但人體有4種器官，肺黏膜、神經組織內膜、眼球的水晶體，以及血管壁，是只能靠葡萄糖轉化養分，若長期控醣有可能導致器官受損，甚至也影響腸內環境。

撰文＝鶴見隆史（日本酵素營養學研究專家、鶴見診所院長）

近年來，「控醣減肥」或「低碳水化合物減肥」的方式似乎很受歡迎，這是盡可能降低醣類的攝取，但不管吃多少肉都沒關係。

這麼吃會瘦的關鍵，在於胰島素這種荷爾蒙。

飲食中攝取的醣類在體內消化後，轉化為葡萄糖進入血液，胰島素就在這時分泌，使葡萄糖轉換為細胞的養分。然而，當血液中葡萄糖增加太多，胰島素分泌過剩，過度增加的葡萄糖不斷被細胞吸收為養分。這麼一來，一部分的養分又轉變為脂肪，成為皮下脂肪累積，造成肥胖。相較之下，攝取蛋白質和脂質較難分泌胰島素，不管怎麼吃也很難轉化為皮下脂肪。「控醣減肥」受歡迎的祕訣就在這裡。

人體過度減少醣類攝取 4器官可能出問題

但是，我認為這種減肥方式很危險。為什麼這麼說呢？因為人體內只能靠葡萄糖轉化養分的器官就有4種之多。

這4種器官分別是肺黏膜、神經組織內膜、眼球的水晶體，以及血管壁。大腦雖然也以葡萄糖為養分來源，缺乏葡萄糖時，還是可從胺基酸進行糖質新生，製造出葡萄糖，分解脂肪製造而成的酮體也能成為營養源，所以不列入上述「只能仰賴葡萄糖」的器官。

長期進行控醣減肥，這4種器官就會陷入營養不良的局面，最終罹患肺氣腫、神經痛和白內障的風險很高，血管也容易受損。

腸內若缺乏醣類過度腐敗易誘發癌症

美國稱這種減肥方式為「阿特金斯減肥法」，我有認識的人實行過，的確會瘦。

不過後來對方身上出現動脈硬化的跡象，身體狀況也變差了。這是因為實行這種減肥方式會讓血液變得混濁、微循環惡化，對腎臟也造成很大的負擔，容易引發腎臟炎或腎衰竭。

最嚴重的是腸內環境因此惡化。腸內4種現象之一的發酵沒有發生，卻因蛋白質和脂肪的攝取過度而引起腐敗及酸敗。如前所述，腐敗與酸敗都會產生含氮殘留物，誘發包括癌症在內的眾多疾病。此外，腸內沒有好好進行發酵的話，也無法靠益菌（比菲德式菌）製造有機酸（短鏈脂肪酸）。

前面已經說明過，短鏈脂肪酸具有很大的力量，明白這點之後，一定更能體會控醣減肥的可怕。切記，醣類、澱粉和纖維素等碳水化合物對身體都是很有用處、也非常重要的營養素。