【食聞】豆中之王是「黃豆」！黃豆的營養價值、永續好豆來源你一定要知道！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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人類從5千年前就懂得栽種黃豆，並發展出許多加工製品，如豆腐、豆漿、味噌、醬油等。黃豆不僅提供高品質的蛋白質和必需胺基酸，其油脂還富含對健康有益的亞麻油酸和α-次亞麻油酸。除此之外，黃豆還含有大豆卵磷脂、黃豆異黃酮等多種保健成分。美國作為全球主要的黃豆產地之一，採用先進的農業科技和精準育種技術，致力於永續生產，減少環境負擔。

撰文＝食力企劃

各式各樣的豆類中，與我們日常飲食與生活最相關的好豆，就是「黃豆」！黃豆栽種歷史悠久，營養價值豐富，應用更是多元，不論是製作成豆腐、豆漿等食品，或者作為農業用飼料、工業用原料如甘油等，都在黃豆主要的應用範圍之中，因此黃豆被稱為「豆中之王」也絕不為過！究竟黃豆與人類有多深的羈絆？又有哪些意想不到的優點呢？現在就來一探究竟。

5千年來的陪伴，黃豆早已與人類生活密不可分

早在5千年前的中國，人們就懂得栽種黃豆來使用，在古籍裡「菽」指的就是大豆（黃豆、黑豆）。相傳神農帝王將黃豆列為五穀之一，而祖先們也發展出許多黃豆加工製品的手法，本草綱目裡就記載著黃豆：「可作腐（豆腐）、榨油、造醬。」

而在現代，黃豆更是無所不在！常見食品有黃豆油、豆腐、豆皮、豆乾、豆花，也可以發酵做成味噌、醬油；還能更進一步加工做成黃豆蛋白（大豆蛋白）與衍生製品，例如植物肉、素肉、蛋白粉保健品等等，應用相當廣泛。

黃豆不只為人類提供豐富營養，更是畜牧業重要飼料來源，例如全脂大豆粉就是非常好的飼料成分，榨油後的剩餘豆粕也能作為飼料再利用，將黃豆的價值完全發揮。

擁有古老食用歷史的黃豆為今日的豆中之王。

黃豆營養價值高，想補充蛋白質、挑選食用油，就選黃豆！

黃豆在人類飲食中如此重要，不只是因為黃豆製品種類多、價格親民，更重要的是黃豆的營養價值高。在蛋白質營養的主要食材「豆魚肉蛋類」中，黃豆是比魚類、肉類、蛋類更被建議優先攝取的食材，因為黃豆的飽和脂肪較少，以黃豆製品攝取蛋白質，對身體負擔較小。

黃豆也是常見豆類中，真正屬於豆魚肉蛋類者，每百克黃豆含有36克蛋白質，並且是完全蛋白質，含有全部（9種）人體無法自行合成的必需胺基酸。其他常見豆類如紅豆、綠豆，其實屬於五穀雜糧類，每百克含蛋白質為21克、23克，皆低於黃豆，因此想補充蛋白質，食用黃豆與黃豆製品是更好的選擇。

除了蛋白質外，黃豆的油脂也對人們的飲食相當重要，因為黃豆油含有兩種人體必需脂肪酸：亞麻油酸（omega-6）、α-次亞麻油酸（omega-3），其中α-次亞麻油酸可以再被人體轉化為EPA、DHA這兩種對人體健康有益的脂肪酸。而黃豆油的α-次亞麻油酸含量高於常見食用油如葵花油、葡萄籽油。並且在omega-6：omega-3的建議攝取比例倍數上，黃豆油約是8，比葵花（121）、葡萄籽油（203）更貼近於建議的倍數4。

此外，黃豆也含有多種保健功效物質，例如可幫助維持心血管健康和腦部健康的大豆卵磷脂、幫助血脂調節與婦女健康的黃豆異黃酮、能夠幫助消化與增加飽足感的黃豆纖維，還有對人體生理機能相當重要的鉀、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，食用黃豆與黃豆製品，可說是多多益善！

黃豆的營養豐富，蛋白質也比其他常見豆類高。