日本調酒界教父上田和男的崛起之路！經典作品「純愛」如何誕生？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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1979年，上田和男剛加入全日本調酒協會，並受到由皇宮飯店舉辦的全國大賽鼓舞，決定參加第1屆三得利熱帶雞尾酒比賽，並以原創雞尾酒「純愛Pure Love」初次比賽就獲勝。

撰文＝上田和男（硬搖盪創始人，日本調酒界神父）

大賽上技巧展現的姿態，鼓舞挑戰的決心

1979年，我剛加入全日本調酒協會（ANBA，All Nippon Bartenders Association），有幸能觀摩由皇宮飯店（Palace Hotel）舉辦的全國大賽，生平第一次見識到何謂雞尾酒比賽。整個會場充滿著戰戰兢兢的緊張氣氛，調酒師在臺上展現技巧的姿態，帶給我巨大的衝擊。那份感動，成了我決定在那個年紀參賽的誘因。因為我開始想將自己15年的經驗和工作上的成就展現於世人眼前。

1979年三得利（Suntory）啟動熱帶雞尾酒推廣活動（Tropical Cocktail Campaign），三得利自此拓展事業版圖，並且開始跨足雞尾酒領域。當時，我有預感在4～5年後，雞尾酒熱潮將席捲而來，而且隔年就會遇到我的本命年，所以一定要挑戰看看。在我心裡，這樣的想法越來越強烈。

儘管如此，對於1980年將邁入36歲的我來說，在這個年紀才首次參賽實在是很晚。於雞尾酒比賽的創作組中，大多是20來歲的參賽者，作為其中唯一的年長者，不僅感到害羞，也覺得這把年紀絕對不能輸給其他的年輕調酒師，巨大的壓力因此隨之而來。然而如今回首起來，當時能在加入協會的隔年就獲得全國大賽的參賽機會，真的真的只能說是幸運而已。

初次嘗試的酸甜滋味．「怦然心動的愛戀」

嚴格說起來，這個作品其實是我的第2杯參賽作品。在決定參加1980年4月的全國大賽之後，我先參加了第1屆三得利熱帶雞尾酒比賽（Suntory Tropical Cocktail Contest），並發表名為「Papito」的原創雞尾酒，因為我想要在全國大賽之前，體驗在人前調酒的感覺及比賽氣氛。純愛的創作原點為琴費士。日本早期的雞尾酒大多是以琴酒為基酒，琴費士就是其中的代表。

此外，調製長飲型雞尾酒的基本作法，是以蘇打水等飲料稀釋短飲型雞尾酒。我根據這個基本準則，先決定了要以琴酒為基酒。接下來需決定的是酸味和甜味來源。有別於常見的檸檬汁，我選擇當時幾乎無人使用的新鮮萊姆汁，並且捨棄糖漿，改用當時進口量仍十分稀少且尚未普及的覆盆子香甜酒。在雞尾酒比賽中，是否能令人耳目一新也是評分的重點之一。那麼，該用什麼來稀釋呢？

我最先嘗試的是蘇打水，但是它無法發揮原本雞尾酒的魅力。所以，我想透過甜味來增添豐厚感，因而嘗試了通寧水，可惜它的清涼感不足。最後，心想著不知道加入薑汁汽水會怎麼樣，碰碰運氣後發現，實在是相配得不得了，出賽作品也就此誕生。

命名時我任職於資生堂（資生堂BAR L’OSIER），因此自資生堂當時的廣告主題「My Pure Lady」中取出「Pure」，另外，由於這款雞尾酒帶著酸甜滋味，因此於「Pure」後面加上「Love」。Pure Love（純愛）→純粹的愛→初戀→怦然心動。因此日文名稱為「怦然心動的愛戀」。