你應該要知道的食事
Innova市場洞察發布的2025年全球食品飲料10大趨勢，涵蓋了從原料品質提升、精準養生、腸道健康等關鍵議題，到創新風味、氣候應變等挑戰。報告強調企業如何應對市場需求和環境變化，並探索未來的成長機會。
北京2024年11月6日晚上，Innova市場洞察發表「2025年全球食品飲料10大趨勢」，由Innova全球洞察總監Lu Ann Williams女士帶來最新的趨勢解讀。
Innova全球食品飲料十大趨勢線上發佈會。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
Innova市場洞察是一家總部位於荷蘭國際食品飲料市場諮詢公司，每年年底發布的「全球食品飲料10大趨勢」，為從業者提供新一年的關鍵詞及創新指南。該趨勢報告幫助消費者調查研究食品飲料和新品追蹤，前者是對消費者進行直面的研究，藉此確定消費者的行為和偏好變化。後者分析哪些產品正在推向市場，以及其包裝如何展示產品中的成分內容。
Innova市場洞察每年年底發布的「全球食品飲料10大趨勢」，為從業者提供新一年的關鍵詞及創新指南。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
Innova最新研究發表2025年的關鍵10大趨勢，包括個性化營養、腸道健康的重要、植物產品是否天然、風味融合創新，及氣候變化對食品飲料業及消費者選擇的影響。以下為Innova2025全球食品飲料10大趨勢的具體介紹。
趨勢一：原料品質新篇章（Ingredients and Beyond）
全球洞察總監Williams強調原料的質量在消費者決定購買中為關鍵。她指出：「我們2025年的首要趨勢，原料品質新篇章（Ingredients and Beyond），突顯了企業需要通過提升原料品質特性，來吸引消費者的必要性。 」
2025年的首要趨勢，原料品質新篇章（Ingredients and Beyond），突顯了企業需要通過提升原料品質特性，來吸引消費者的必要性。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
根據Innova最新的全球消費者調查研究顯示，全球58%的消費者在選擇食品飲料時，會優先考慮產品的成分和品質。隨著附加價值逐漸成為常態，品牌於2025年脫穎而出，必須超越原物料層面，全面提升產品品質。
全球58%的消費者在選擇食品飲料時，會優先考慮產品的成分和品質。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
Williams解釋：「新鮮度、營養成分、健康益處及原料來源是消費者非常看重的因素。品牌可以透過提供優質原料，在市場脫穎而出。此外，Williams還提到消費者對超市自有品牌的積極評價，強調自有品牌對原料質量所帶來的影響。
趨勢二：精準養生（Health–Precision Wellness）
在最新的Innova全球消費者調查研究中，近60%的消費者示自己在健康管理上十分自律，其中半數以上的人會基於自身健康情況來規劃營養的攝入。Innova的第2大趨勢「精準養生（Health–Precision Wellness）」，描述消費者使用便利的功能性食品飲料，實現營養均衡，這些產品根據消費者的生命階段、生活方式和健康需求的不同來量身打造。
Innova的第2大趨勢「精準養生（Health–Precision Wellness）」，描述消費者使用便利的功能性食品飲料，實現營養均衡。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
個性化營養方案效果最顯著，尤其在女性健康、體重管理、情緒調節及機能表現等關鍵領域備受關注。據Innova全球新品數據庫顯示，在2023年6月至2024年6月之間，帶有女性相關宣稱的食品飲料和膳食補充劑增長18%。
例如Nutrizoe於2024年3月於印度市推出橙巧風味Zoe能量棒，首款為印度女性設計的高蛋白能量棒，富含維生素A、B、C、D等多種維生素。支持免疫系統、改善皮膚和保健頭髮、強化骨骼、促進血液循環。
Nutrizoe推出橙巧風味Zoe能量棒，首款為印度女性設計的高蛋白能量棒，富含維生素A、B、C、D等多種維生素。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
趨勢三：風味創想（Flavors–Wildly Inventive）
在產品創新中，創意和趣味也非常重要。Innova第3大趨勢風味創想（Flavors–Wildly Inventive）」正是對此的深刻詮釋。消費者渴望探索意想不到的風味、融合菜系、品牌聯名、非傳統形式、跨域混搭及限量商品。
Innova第3大趨勢風味創想（Flavors–Wildly Inventive）」，凸顯創意和趣味的重要。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
全球有過半數的消費者對嘗試新風味感興趣，37%消費者會在社交軟體上關注熱門食品飲料趨勢。在競爭激烈的市場中，品牌可通過打造令人驚豔“wow”元素，帶給消費者趣味十足且充滿享受的體驗，以此脫穎而出。
2024年9月，可口可樂和OREO聯名推出兩款獨家限定商品：OREO可口可樂夾心餅乾、OREO限定版可樂。除了風味上的創新，兩款產品的包裝設計也各有特色，標誌性OREO餅乾浮雕，趣味排列的可口可樂瓶圖案，給消費者提供了全新的遊玩趣驗。
可口可樂和OREO聯名推出兩款獨家限定商品，給消費者提供了全新的遊玩趣驗。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
趨勢四：腸道煥活（Gut Health–Flourish from Within）
疫情後，消費者對腸道健康關注再次提升。Innova第4大趨勢「腸道煥活（Gut Health–Flourish from Within）」，強調人們對消化健康日益濃厚，纖維與益生菌等關鍵成分為推動這一趨勢的主力。
Innova第4大趨勢「腸道煥活（Gut Health–Flourish from Within）」，強調人們對消化健康日益濃厚，纖維與益生菌等關鍵成分為推動這一趨勢的主力。 （圖片來源：Innova Market Insights提供）
消化健康已成為消費者選購功能性食品飲料時的首要關注點，帶有消化健康的產品，宣稱實現8%年均增長。越來越多消費者希望通過補充膳食纖維和益生菌來優化自身微生物群，提升腸道健康。
趨勢五：植物新境界（Plant-based–Rethinking Plants）
隨著植物基產品熱潮逐漸消散，消費者開始追求真實易識別的天然植物成分。Innova第5大趨勢「植本新境界（Plant-based–Rethinking Plants）」，反映植物基產品市場的發展。企業不僅致力提升產品的口感和質地，同時也在滿足消費者對天然、健康和環保的需求。
Innova第5大趨勢「植本新境（Plant-based–Rethinking Plants）」，反映植物基產品市場的發展。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
過去5年間，帶有天然的純素/植物基產品年均增長23%，有55%的消費者認為植物積產品應作為獨立品類存在，而非肉類或乳製品的替代品。
例如Lurpak在2024年8月於丹麥推出的植物黃油，以最簡潔的配料表提供無乳製品替代品。
Lurpak在2024年8月於丹麥推出的植物黃油，以最簡潔的配料表提供無乳製品替代品。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
考慮到消費者對超加工食品的擔憂，天然的獨立植物基產品或許能吸引25%對過度加工抱持謹慎態度的消費者。
趨勢六：氣候應變（Sustainability–Climate Adaption）
可持續性始終是消費者和行業關注的焦點。nnova第6大趨勢「氣候應變（Sustainability–Climate Adaption）」展示行業如何應對氣候變化的影響及消費者情緒反應。
Innova第6大趨勢「氣候應變（Sustainability–Climate Adaption）」展示行業如何應對氣候變化的影響及消費者情緒反應。 （圖片來源：Innova Market Insights提供）
全球有近一半消費者高度關注氣候變化對食品飲料產業的影響，價格上漲是感受最強烈的。這種氣候不確定性也成為行業創新提供新機會，例如開發適應性強的替代品，以替代可哥、咖啡、橄欖油等氣候敏感作物。
趨勢七：食養美顏（Beauty Food–Taste the Glow）
無論年齡大小，消費者對容貌的關注度始終不減。Innova第7趨勢「食養美顏（Beauty Food–Taste the Glow）」，展示消費者對於美容類產品的切實需求。年輕消費者尤為注重外與貌象，偏好含美容成分的化妝品、食品飲料及膳食補充劑。
Innova第7趨勢「食養美顏（Beauty Food–Taste the Glow）」，展示消費者對於美容類產品的切實需求。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
2023年6月至2024年6月中，稱含有美容功效的食品飲料及膳食補充劑新品全球增長11%。
Bevzilla於印度推出的美容咖啡新品，選用100%阿拉比卡豆，融合海洋膠原蛋白、生物素（B7）和維生素E配方。維生素E能幫助滋養肌膚並提供防曬保護，海洋膠原蛋白有效保持肌膚年輕，對抗細紋，而生物素則能讓頭髮和指甲健康生長。產品無添加防腐劑，即沖即飲，只需10秒，讓美容成每天的儀式。
Bevzilla於印度推出的美容咖啡新品，選用100%阿拉比卡豆，融合海洋膠原蛋白、生物素（B7）和維生素E配方。
Bevzilla於印度推出的美容咖啡新品，選用100%阿拉比卡豆，融合海洋膠原蛋白、生物素（B7）和維生素E配方。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
隨著年齡增長，尤其女性消費者，更傾向選擇膠原蛋白、維生素等成分煥活肌膚，幫助健康。具護膚功效成分的產品逐漸在市場上占據重要的位置。
趨勢八：食承新生（Food Culture–Tradition Reinvented）
在多元文化交融的時代，傳統與在地的元素仍深深吸引消費者。Innova第8大趨勢「食承新生（Food Culture–Tradition Reinvented）」，強調如今消費者希望保留並未自己的飲食傳承感到自豪，無論是家族傳統、地方風味，還是在地的配方、原料和產品。
Innova第8大趨勢「食承新生（Food Culture–Tradition Reinvented）」，強調如今消費者希望保留並未自己的飲食傳承感到自豪。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
全球有65%者消費者希望在超市貨架上看到更多傳統和經典配方。
未來將出現更多基於國家、地區、和細分市場的文化差異化產品，從配料、調味到包裹設計，均更加注重在地與傳統文化的尊重。
趨勢九：食慰心靈（Mood Food–Mindful Choices）
消費者對心理和情緒健康關注日增，全球有36%之消費者表示，保持心理和情緒健康者為首要目標。
Innova第9大趨勢「食慰心靈（Mood Food–Mindful Choices）」，為滿足心理健康之需求，消費者希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇，以幫助調節情緒，提升專注力、促進睡眠等。這為企業帶來了進入這增長迅速且尚未充分開發的市場機會，通過功能性成分助力心理健康。
Melting Forest在美國推出草莓薰衣草口味的氣泡飲料，添加有機認證猴頭菇和靈芝，含有鎂和維生素B6，有助於精神和心理的放鬆。
Innova第9大趨勢「食慰心靈（Mood Food–Mindful Choices）」，為滿足心理健康之需求，消費者希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
趨勢十：智造滋味（AI–Bytes to Bites）
隨著技術創新的發展，AI逐漸改變我們的生活方式和飲食習慣。Innova第10大趨勢「智造滋味（AI–Bytes to Bites）」，正解釋現狀。
Innova第10大趨勢「智造滋味（AI – Bytes to Bites）」。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
雖然消費者尚未察覺，AI已在產品創新、標籤識別、生產自動化、風味開發、原料選擇上發揮作用。
Katlenburger於2024年3月德國推出歐洲首款AI即飲混合水果酒NanoFizz。
Katlenburger於2024年3月德國推出歐洲首款AI即飲混合水果酒NanoFizz。 （圖片來源：Innova Market Insights提供）
未來，AI將帶來更多創新產品、全新原料及個性化和精準營養方案，為市場帶來顛覆性的機會。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：重磅发布 | Innova2025年全球食品饮料十大趋势】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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