你應該要知道的食事

空心菜由於其莖內中空的特色而得名，每年4月到9月為主要產季，在立夏食節食用能幫助身體排毒清熱，對於抗氧化及預防心血管疾病等具食療效果。

撰文＝曹皕晴

「頭家！我要一把蕹菜！」市場菜攤前時常傳來這樣的聲音，「蕹菜」這個特別的稱呼，對於台語熟悉的主婦們一定會這麼叫它，但不知道台語說法的人可能會誤以為蕹菜是別種青菜，其實「蕹菜」跟空心菜兩者就是同一種蔬菜。空心菜可說是大眾化的一種青菜，不論是家中的餐桌上還是坊間的炒菜餐廳，都能見到空心菜料理的蹤跡。在立夏的時節中，正是空心菜最盛產的季節，是享受空心菜美味最好的節氣。

每年的四月到九月，是空心菜的主要產季，空心菜由於其莖內中空的特徵因此被稱之，其莖細長且微脆，在食用咀嚼時常常會發出清脆的聲響。空心菜在種植上可分為旱種和水種兩種，除了較不耐寒之外，在種植生長的適應上不錯，目前主要產季之外其實全年也都能在市面上見到。

空心菜是家庭主婦及餐館的愛用菜之一，其被廣泛活用於製作各種濃淡口味的料理。搭配沙茶和牛肉拌炒的空心菜、用腐乳拌醬大火快炒的腐乳空心菜是餐廳裡最下飯的重口味做法，而以蒜頭清炒或是將空心菜加入湯中烹煮是受喜愛的清淡口味。濃淡口味料理皆得宜的空心菜，在食用上的營養價值高當然也不可不認識。

其莖和葉含有豐富的纖維質，對於膳食纖維量攝取不足的對象來說是能幫助腸道蠕動的食材，其含有鈣、鉀、胡蘿蔔素以及維生素C等營養元素，對於抗氧化及預防心血管疾病等具食療效果，對補充營養實為上上之選。立夏節氣在傳統時令中代表夏季季節的到來，針對季節及氣候來食用當令的空心菜能幫助身體清熱解毒和利尿，協助人體的代謝，而要留意雖然空心菜具清熱功能，但是其屬性偏寒，腸胃道較虛弱者須少量食用。

家庭常食用的空心菜由於其莖葉較細長，相對而言農藥可能容易殘留於莖葉之間，因此烹煮前可以多留心幾道清洗空心菜的程序。首先可以將根部先清洗乾淨，再將根部切除，接著透過流水沖洗莖葉或搭配盆子與水流讓莖葉泡在盆中，而手拿葉柄處同時採手攪動的方式，幫助葉面中可能的農藥被沖去，最後再將整株空心菜進行多次換水加浸泡，透過流水沖洗和浸泡的方式可以讓食用時更加安心。細心清洗可以讓我們在立夏的時蔬飲食中，不只吃進營養，更吃得健康。

資料來源：
香港常用食物規格資料庫