你應該要知道的食事

飛花落院迎接藍花楹盛開的春季，推出全新「盈春」菜單，以日本仙台春日風情為靈感，融合日本仙台與台灣在地食材，打造細膩清新的季節料理。從初鰹、牛舌到枝豆甜品，搭配精選茶酒，呈現春意盎然、層次豐富的味覺盛宴。

內容提供＝飛花落院

春風輕拂，滿院藍花楹盛放，飛花落院迎來最詩意的季節，並推出全新菜單「盈春」。本季菜單以細膩料理詮釋季節更迭，帶領味蕾踏入日本東北的森林之都——仙台。每年4～5月，仙台迎來盛大的「青葉季」，居民透過舞蹈與祭典迎接春天。主廚從這場春日盛典汲取靈感，結合仙台特有的飲食文化，透過山間積雪消融後的綠意景象、仙台三陸海岸親潮與黑潮交會的豐饒漁獲，以綠意、萌芽與草本香氣交織的豐富風味，呈現春天綠意、輕盈的料理。

春味登場！「盈春」集結東北與台灣食材打造季節限定饗宴

「盈春」菜單嚴選日本東北與台灣春季珍饈，包括來自日本的春季山椒、一本釣初春鰹魚、報春使者鰆魚、春天藍寶石螢烏賊，以及台灣本土小香魚、石蓮花、台灣特有原生種刺蔥籽與油芒，融合出春日獨特的鮮美與風味。

春日旬味，共譜仙台饗宴

初鰹，象徵春天的來臨。其珍貴性自江戶時代便深受日本饕客喜愛，甚至流傳「寧可典當妻子，也要品嚐春天的鰹魚」的俗諺。「藥味半敲鰹」以半敲燒手法炙燒初鰹，搭配日本料理中的草本辛香藥味，帶出春日獨有的鮮美與草本芳香。「牛舌壽喜燒」則將仙台著名的牛舌料理，以壽喜燒方式呈現，帶來濃厚甘甜的風味層次。「腹子釜飯」以鮭魚與鮭魚卵為主角，承襲宮城縣傳統鄉土料理的精髓，讓每一口米飯都滿溢鮮美滋味。最後，以仙台特產枝豆製成的「枝豆麻糬」，豆香與糯米的柔韌交融，為這場春日盛宴畫下獨特而溫潤的甜美句點。

精選菜色，展現仙台風味

１、藥味半敲鰹

春季初鰹，肉質清爽細膩，以「半敲燒」炙燒外層，保留生鮮口感與稻草煙燻香氣。搭配干蔥、茗荷、金蓮葉、山葵葉等「藥味」，最後以芫荽油點綴，帶有獨特草本辛香與清新。

半敲燒初鰹　煙燻與藥味交織的春日清香。（圖片來源：飛花落院提供）

２、牛舌壽喜燒

將牛舌分為前中後三段，可以吃到舌尖的Q彈、舌中的軟嫩、舌根的厚實綿密，呈現不一樣的口感。將牛舌鋪蓋在豆腐和舞菇上，搭配壽喜燒醬，釋放出溫潤甘甜的滋味。

三段式牛舌演繹，口感層層遞進。（圖片來源：飛花落院提供）

３、枝豆麻糬

枝豆是仙台市的特產，也是毛豆，早期都是一株一株來販售的才命名為枝豆，主廚巧妙結合枝豆冰淇淋與Q彈飽滿的白玉麻糬，搭配酸甜的酢漿草，帶來全新的甜品體驗。

仙台枝豆入甜點　演繹和風春日新滋味。（圖片來源：飛花落院提供）

佐茶美酒，綻放春日層次

「盈春」新菜單的佐餐茶/酒搭配，亦以全新風貌展現，無酒精以台灣茶為主的Tea Pairing，精選常勝軍製茶師陳立偉特別焙火製成的貴妃烏龍等五款台灣名茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine Pairing則由主廚與創辦人魏幸怡共同精選酒款，與料理相輔相成，讓每一口皆綻放季節饗宴的豐富層次。

春日綠意的簇擁下，《飛花落院》以「盈春」菜單帶領賓客踏上一場味覺之旅，感受來自仙台的春日氣息。從山海珍味的細緻演繹，到茶酒搭配的巧思，都蘊含著對春天的禮讚。

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審稿編輯：林玉婷